Birria con queso y bistec
Last updated Feb 27, 2023
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Birria con queso y bistec
Sirve: 1-2
Total: 1,25H
Preparación: 1H
Cocinero: 15M
5.0
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Preparación de la receta
Ingredientes para la carne:
- 3 libras de carne de res, cortada en 6 piezas
- 2 chiles pasilla, secos
- 3 chiles chipotles, secos
- 3 chiles guajillos, secos
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas
- 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
- ¼ taza de ketchup
- 2 cuartos de caldo de res
- 16 oz de queso Oaxaca
- (triturado) o sub-afilado
- queso Provolone
- 8 panecillos hoagie
- 1 manojo de cilantro
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla
Ingredientes para el aliño de especias:
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de chile en polvo ligero
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharaditas de azúcar blanca
- 1 cucharada de cayena
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de comino
- 2 cucharadas de salsa kosher o ahumada
- sal marina
Herramienta clave
Descripción del paso
1
Unte la carne de res con aceite de oliva y luego mezcle el aliño de especias. Use la mitad del aliño para sazonar la carne y reserve el resto para la salsa.
2
Coloque la carne en el ahumador durante aproximadamente 4 horas a 135 °C (275 °F). Con un termómetro inalámbrico ThermoPro TP960 TempSpike , verifique que la carne haya alcanzado una temperatura interna de 68 °C (155 °F).
3
Mientras se ahúma la carne, sofría la cebolla, el ajo y los chiles secos con mantequilla en una olla grande de hierro fundido. Una vez que la cebolla esté blanda, agregue el caldo de res y la salsa cátsup; baje el fuego y cocine a fuego lento durante horas.
4
Añade la carne de res a la olla y sube el fuego a medio con la tapa ligeramente entreabierta. Cocina hasta que la carne alcance unos 96 °C (205 °F) y esté tierna.
5
Desmenuza la carne y resérvala. Licúa la salsa en la olla holandesa hasta que quede suave.
6
Para armar el sándwich, coloca queso rallado en el panecillo y hornea durante unos 5 minutos a 191 °C (375 °F) hasta que el queso se derrita. Rellena el sándwich con carne deshebrada y cúbrelo con cebolla picada y cilantro. Sírvelo con salsa para mojar o moja todo el sándwich y ¡a disfrutar!
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