Filete de costilla sobre pan plano de patata crujiente
Last updated Apr 23, 2025
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Filete de costilla sobre pan plano de patata crujiente
Sirve: 2
Total: 1,5 horas
Preparación: 1H
Cocinero: 30M
4.5
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Preparación de la receta
- 1 libra de filete de costilla
- 1⅓ tazas de harina con alto contenido de gluten
- ⅛ cucharadita de levadura seca activa
- ½ taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 5 patatas pequeñas
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mostaza amarilla
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de miel
- Sal al gusto
- Cebolletas picadas al gusto
Herramienta clave
Descripción del paso
1
Preparación de la masa : Disuelva la sal y la levadura en agua. Vierta la mezcla en la harina, mezcle y luego agregue aceite de oliva. Amase a mano hasta que la masa esté suave y no se pegue. Cubra con film transparente y deje reposar 15 minutos. Después de 15 minutos, estire y doble la masa por los cuatro lados. Repita el proceso de doblado dos veces. Cubra y refrigere durante la noche.
2
Forma el pan plano : Divide la masa en dos porciones. Espolvorea con harina, dale forma redonda y presiona desde el centro hacia afuera para formar bases tipo pizza. Pincela con aceite de oliva y espolvorea con romero si lo deseas. Hornea en un horno precalentado a 232 °C (450 °F) durante 5 a 10 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Usa una pistola termómetro infrarroja ThermoPro TP30 para comprobar que el horno haya alcanzado la temperatura adecuada.
3
Preparación de la salsa : Mezcla la mostaza amarilla, la mayonesa, la miel, la sal y la cebolleta picada en un bol. Remueve hasta obtener una salsa suave.
4
Cocinar el Rib Eye : Marinar el Rib Eye al gusto. Cocinar hasta que la temperatura interna alcance los 49 °C (120 °F), dejar reposar 5 minutos antes de cortarlo.
5
Ingredientes crujientes : Corte las papas y la cebolla en rodajas finas. Fría las tiras de cebolla en aceite a 121 °C (250 °F), subiendo gradualmente la temperatura a 149-160 °C (300-320 °F), hasta que estén doradas y crujientes. Escurra y deje enfriar.
6
Montaje : Untar la salsa sobre el pan plano horneado. Cubrir con filete en rodajas, cebolla crujiente y rodajas de patata. Servir inmediatamente.
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