Sándwich francés de costilla de primera
Last updated Dec 18, 2023
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Sándwich francés de costilla de primera
Sirve: 2
Total: 1,5 horas
Preparación: 30M
Cocinero: 1H
5.0
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Preparación de la receta
Salsa para bistec en su jugo :
- 2 tazas de caldo de res
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- Sal y pimienta negra al gusto.
Sándwich de costilla de primera :
- De masa fermentada
- salsa de rábano picante
- Rúcula
- Costilla de primera
- queso provolone
- cebollas caramelizadas
- Cebollino
Herramienta clave
Descripción del paso
1
Recorte y ate el asado de costilla para que se cocine uniformemente. Sazone con un aliño grueso y déjelo en el refrigerador toda la noche.
2
Precaliente el horno/ahumador a 225 °F (107 °C) y cúbralo con pasta de rábano picante picante.
3
Use el termómetro inalámbrico para carne ThermoPro TP962 Twin TempSpike de 152 m para controlar la temperatura de cocción de sus ingredientes. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 51 °C (123 °F) para un término medio o 56 °C (133 °F) para un término medio.
4
Retirar del horno y dejar reposar durante 30 minutos a una hora, luego sellar en el horno o usar un soplete durante 5 a 10 minutos.
5
En una cacerola, combine el caldo de res, el vino tinto, el ajo picado, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta negra.
6
Hierva la mezcla a fuego medio durante unos 10-15 minutos, para que los sabores se integren. Cuele la salsa para retirar el ajo y otros sólidos, y así obtener una salsa suave y jugosa.
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