Barbacoa sin fronteras: barbacoa coreana
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Es innegable que la cultura coreana se ha vuelto muy popular en todo el mundo. Dondequiera que vivas, es probable que hayas estado expuesto al cine, la televisión y la música pop de Corea del Sur. Y si vives en una gran área metropolitana, incluso podrías tener acceso a lo que podría ser el mayor producto de exportación cultural de este país del este asiático: la barbacoa coreana.
Si nunca has tenido el placer de probar la barbacoa coreana ( gogi-gui ), te espera una grata sorpresa. Este tipo de comida es un evento culinario en sí mismo. Ofrece platos distintivos y combinaciones de sabores que no encontrarás en ningún otro lugar. En resumen, se trata de una cocina exclusiva que ofrece una experiencia gastronómica especial.
Esta breve introducción presentará la barbacoa coreana, explicando sus diferencias con la barbacoa estadounidense. Compararemos algunas diferencias clave para explorar las características únicas que hacen de esta comida tan especial un plato tan delicioso.
Diferencia n.° 1 de la barbacoa coreana: Asar a la parrilla en casa
La diferencia clave que notarás en esta increíble comida es evidente. Esto se debe a que, en cuanto a asar, este tipo de cocina es "hazlo tú mismo". Esto significa que, si vas a un restaurante coreano de barbacoa, debes estar preparado para preparar tu propia parrillada.
Cada mesa en un restaurante coreano de barbacoa cuenta con su propia parrilla. Integradas en la mesa y equipadas con un extractor de aire, estas pequeñas parrillas permiten que cada grupo de comensales prepare su comida. Esto significa que una persona puede encargarse de la parrilla para la mesa. O bien, cada comensal puede cocinar su comida según sus preferencias.
Así funciona. Tras seleccionar tu pedido, te entregamos los ingredientes crudos en la mesa. Una vez encendida la parrilla, los comensales pueden preparar la barbacoa que deseen. Pueden apilar la parrilla si quieren comer rápido o cocinar pocos ingredientes a la vez para comer más despacio.
Aunque sus cocinas no están tan concurridas como las de otros restaurantes, los restaurantes coreanos de barbacoa ofrecen un servicio excelente con rapidez. Algo que puede esperar en esta situación es que el personal cambie su parrilla con frecuencia. En lugar de quedarse con una parrilla pegajosa, su camarero o camarera simplemente le proporcionará una nueva.
Lo que encontrarás en la barbacoa coreana es una experiencia gastronómica maravillosa. Es toda una aventura gastronómica. No tengas miedo de probar cosas nuevas; te sorprenderás gratamente con lo que puedas encontrar.
Diferencia n.° 2 de la barbacoa coreana: la carne
Antes de continuar, hay que decir algo sobre la barbacoa coreana: en realidad no es barbacoa, al menos no del mismo modo que la barbacoa estadounidense.
En lugar de centrarse en cuál es mejor, esta diferencia muestra la diferencia en las filosofías culinarias. La barbacoa estadounidense se ha basado tradicionalmente en asar o ahumar lentamente grandes cortes de carne durante horas. En cambio, la barbacoa coreana se centra más en asar la carne rápidamente.
Este tipo de cocina logra esto mediante una preparación adecuada. Antes incluso de encender la parrilla, la carne se corta en tiras finas. De esta manera, cada pieza tarda poco en cocinarse. Además, los comensales no necesitan cortar la carne, lo que facilita mucho el consumo de estos platos.
Esa no es la única diferencia. La barbacoa coreana prefiere carnes de cocción rápida, como la de res y el marisco. Además, las carnes suelen prepararse en brochetas, lo que facilita asarlas y comerlas.
Aunque sus parrillas están ubicadas en la entrada, puede estar seguro de que estos restaurantes dedican mucho tiempo a la preparación de sus carnes. Una de estas preparaciones, que abordaremos a continuación, es el uso de marinadas.
Diferencia n.° 3 de la barbacoa coreana: el sabor
La barbacoa estadounidense es famosa por sus diferencias regionales. Tras haber evolucionado a lo largo de varias generaciones, es perfectamente posible que las regiones vecinas de EE. UU. tengan tradiciones de barbacoa muy diferentes. Sin embargo, si buscas una nueva experiencia de barbacoa, deberías probar esta cocina única.
A diferencia del ahumado de la barbacoa estadounidense, que prefiere las salsas a base de vinagre, la barbacoa coreana se basa en marinadas dulces y saladas. Una vez cortadas en rodajas finas, algunas carnes se marinan para darles un sabor extra. Entre los ingredientes comunes de estas marinadas se incluyen azúcar, miel, salsa de soja, ajo y aceite de sésamo. Además de las marinadas, los comensales pueden elegir entre una amplia selección de salsas para untar y personalizar aún más su comida.
Y, sin embargo, la variedad de sabores que encapsula la barbacoa coreana no termina ahí. Otro atributo destacado de esta cocina es la inclusión de numerosas guarniciones ( banchan ). Estos pequeños aperitivos, del tamaño de un bocado, abarcan una amplia gama de sabores.
A menudo incluidos de forma gratuita al comer en estos establecimientos, podrá degustar deliciosos aperitivos como el kimchi (repollo encurtido picante) y brotes de soja sazonados. Inspirados en la cocina de la corte real, el uso de miniplatos enriquece enormemente la experiencia de la barbacoa coreana.
Reflexiones finales
Al describir todas estas diferencias, queda claro que la barbacoa coreana es algo que todo entusiasta de la barbacoa debería probar al menos una vez en la vida.
Si asar carne (especialmente en un entorno nuevo) le parece difícil, sepa que hay algo que puede ayudarle. Para comprobar si su comida está bien cocida, use un termómetro de lectura instantánea como el ThermoPro TP605 . Para más termómetros de cocina , considere ThermoPro para todas sus necesidades de cocina y asado.
Fotos: Hyun Woo Kang , Mr.kototo y Laura D'Alessandro vía Flickr
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