Los mejores termómetros para dulces: lo que necesitas saber

By itronicsmod

Last updated Aug 21, 2018

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Si bien hacer dulces es una forma de arte, se requiere algo de ciencia para desarrollar la reacción química necesaria para obtener un caramelo masticable o una piruleta translúcida. termómetros para dulces Se utilizan para comprobar la temperatura de los dulces para que pueda asegurarse de que el azúcar haya alcanzado el punto correcto para su receta. Termómetros de azúcar de lectura instantánea Elimina las dudas al preparar dulces. Son fáciles de leer y de rápida reacción, lo que ayuda tanto a cocineros principiantes como a reposteros expertos a preparar dulces perfectos en todo momento.

Termómetros de azúcar: conceptos básicos

Para hacer muchos dulces, incluyendo toffee y caramelos duros, se calienta una solución de azúcar y agua. A medida que el agua se evapora, el azúcar se concentra más. La temperatura que alcanza el azúcar al calentarse predice la textura del caramelo. dulce Una vez que se enfríe. Para enfriar el jarabe de azúcar rápidamente, puedes sumergir una bola en agua fría. Tendrá una firmeza diferente según el punto de cocción.

Un termómetro para dulces te indica el estado del jarabe de azúcar para que no tengas que adivinar. Los diferentes estados del azúcar son:

Etapa de hilo El azúcar alcanza una temperatura de 230 a 235 grados al calentarse. Al enfriarse, forma un hilo cremoso que se puede verter sobre postres.
Etapa de sóftbol El azúcar alcanza una temperatura de 235 a 240 grados al calentarse. Al enfriarse, forma una bola suave y flexible, ideal para hacer fudge, fondant y pralinés.
Etapa de bola firme El azúcar alcanza una temperatura de 245 a 250 grados al calentarse. Al enfriarse, forma una bola rígida que se puede moldear apretándola para elaborar dulces como caramelos.
Etapa de bola dura El azúcar alcanza una temperatura de 250 a 265 grados al calentarse. Al enfriarse, forma una bola rígida. El caramelo roca, el turrón, las gomitas y los malvaviscos se cocinan hasta este punto.
Etapa de grietas blandas El azúcar alcanza entre 135 y 140 grados Celsius al calentarse. Al enfriarse, desarrolla hilos flexibles que se doblan ligeramente antes de romperse. Esta etapa se utiliza para elaborar caramelo de mantequilla y caramelo masticable de agua salada.
Etapa de crack duro El azúcar alcanza una temperatura de 300 a 310 grados al calentarse. Al enfriarse, se vuelve lo suficientemente quebradizo como para hacer caramelos, crocantes y piruletas.

Después de estas etapas, el azúcar puede cocinarse hasta convertirse en un líquido caramelizado. El agua se evapora y el azúcar adquiere un sabor más intenso. Es fundamental usar un termómetro para dulces durante estas etapas para evitar quemar la solución.

Un termómetro para dulces debe soportar temperaturas de hasta 175 o 200 grados Celsius. También debe ser preciso. Si la temperatura final se desvía 5 grados de la deseada, podría obtener un dulce diferente al que tenía planeado.

¿Cuál es el mejor termómetro para dulces?

Un termómetro tradicional para dulces se fabrica con un tubo de vidrio dentro de un marco metálico. Estos termómetros se sujetan al lateral del recipiente, lo cual parece práctico. Sin embargo, solo pueden leer la temperatura en un punto a menos que se retire el clip y se muevan. Esto puede ser difícil cuando también se intenta medir la temperatura del azúcar y reaccionar con rapidez.

El termómetro antiguo tarda un tiempo en alcanzar la temperatura. Para cuando muestra la temperatura exacta, es posible que el azúcar haya superado el punto en el que se debía trabajar.

Termómetros para alimentos ThermoPro Utilice tecnología avanzada para ofrecer las mejores características de un termómetro para dulces.

Precisión

Cualquiera que haya intentado hacer dulces puede decirte lo frustrante que es esperar caramelos masticables y terminar con bocados que te harán crujir los dientes. Los termómetros para carne ThermoPro tienen una precisión de temperatura de ±0.9 grados Fahrenheit, lo que te permite trabajar con azúcar sin preocuparte por que se cocine demasiado o demasiado poco.

Velocidad

El azúcar se calienta rápidamente. Su termómetro debe seguir la velocidad de cocción. El ThermoPro+ TP18 utiliza un sensor de termopar para obtener una lectura precisa en tres segundos tras la inmersión.

Forma

Cualquier miga o grano que se introduzca en el jarabe de azúcar puede transformar toda la mezcla, de suave y homogénea, en una masa arenosa. Los cristales de azúcar se adhieren a grietas, bordes afilados y partículas, cristalizándola por completo.

La superficie lisa del termómetro para carne ThermoPro evita que esto suceda. Puede limpiar rápidamente la sonda cada vez que la retire de la solución y no tendrá que preocuparse de que la suciedad se filtre por pequeños arañazos o abolladuras en el exterior del termómetro.

Movilidad

La mayoría de las estufas no calientan uniformemente. Incluso si lo hacen, una solución viscosa mantendrá puntos calientes. Los termómetros de pinza solo muestran una temperatura localizada. Los termómetros para carne ThermoPro se pueden colocar en cualquier zona de la solución. Además, son lo suficientemente resistentes como para remover la olla, lo que ayuda a obtener una lectura precisa.

Cómo usar un termómetro para dulces

Un termómetro para dulces no debería ser difícil de usar. Porque El azúcar se quema fácilmente , así que tendrás que trabajar con rapidez. No querrás pasar tanto tiempo manipulando el termómetro que no puedas prestar atención a la solución de azúcar.

Encienda el termómetro presionando el botón de encendido. Si usa un termómetro plegable, asegúrese de que la sonda esté bloqueada en la posición extendida. Inserte la sonda en la solución y remueva rápidamente. Cuando la lectura se estabilice a la temperatura deseada, retire el termómetro, límpielo y continúe con la receta.

Los fabricantes de dulces duros recomiendan comprobar la precisión del termómetro cada vez que se vaya a usar. Para ello, coloque el termómetro en una olla con agua hirviendo. Sabemos que el agua hierve a 100 °C a nivel del mar. Por lo tanto, el termómetro debería indicar una temperatura de 100 °C en el agua hirviendo.

Si es mayor o menor, ten en cuenta la diferencia al seguir tu receta. Por ejemplo, si tu termómetro marcaba 210 grados cuando el agua estaba hirviendo, tendrás que restar dos grados a las temperaturas de tus recetas.

Preparar dulces es un proceso bastante delicado. Si no has tenido éxito hasta ahora, puede que no sea tu caso. Actualiza tu termómetro para dulces para agilizar el proceso.