Consejos para principiantes sobre cómo preparar pato asado a la parrilla

By charlesthermopro

Last updated Jun 09, 2023

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El cerdo, la res y el pollo a la barbacoa son los pilares de las parrillas y ahumadores de jardín, y ya es hora de añadir otro plato clave: el pato asado. Este clásico, tan esperado, ofrece el mismo sabor y textura que otros favoritos de la barbacoa, y es un verdadero crimen que más cocineros caseros no aprovechen la oportunidad de probar esta increíble comida.

Si eres aficionado a la barbacoa y nunca has probado el pato asado, sin duda es algo que deberías probar. Su carne es muy sabrosa y jugosa. Y lo que es mejor, su piel es una auténtica delicia culinaria, ya sea crujiente o no.

¿Nunca has preparado pato asado tú mismo? ¡Estás de suerte! Consulta esta práctica lista de consejos para aprender a preparar este delicioso plato de barbacoa en tu propia parrilla o ahumador. Con suerte, podrás dominar rápidamente esta increíble exquisitez.

Puedes comer pato asado poco hecho

A primera vista, uno pensaría que preparar pato asado sería muy parecido a preparar pollo asado, pero nada más lejos de la realidad. En realidad, este tipo de ingrediente comparte más similitudes con la carne roja.

El pato no solo se parece a la carne roja y tiene una textura similar, sino que también se puede comer en un punto medio. Como aves voladoras que requieren un alto nivel de oxígeno en la sangre, la carne de pato está saturada de mioglobina, el líquido rojo que conocemos mejor como el "jugo" que se desprende de un filete poco hecho.

Por lo tanto, la carne de pato no presenta el mismo riesgo de salmonela que la de pollo, y puede consumirse poco hecha. De hecho, el pato asado al punto es la forma preferida de prepararlo en la cocina francesa.

Vaya bajo y lento

Este consejo les resultará familiar a quienes hayan preparado cerdo desmenuzado y es especialmente útil en este caso. Al preparar pato asado, adopte también una estrategia de cocción de temperaturas bajas para tiempos de cocción más largos. La carne de pato tiene un alto contenido de grasa, por lo que las temperaturas más altas la quemarán.

Para evitar esto, no cocine el pato directamente sobre la fuente de calor. En su lugar, configure dos zonas de calor en su parrilla, limitando el combustible a una sola área. Luego, coloque el pato al otro lado del fuego. Al tener calor directo e indirecto, podrá asar el pato sin quemarlo.

Como consejo extra, asegúrate de colocar una sartén debajo del pato para recoger las gotas. Mientras se cocina, la grasa goteará sobre las brasas o el combustible, provocando llamaradas. Para evitar esto, coloca una sartén en el espacio vacío donde no haya brasas.

El cuidado extra que requiere preparar pato asado puede llevar mucho tiempo, pero es parte del proceso de espera que requiere una excelente barbacoa. ¡Ten paciencia y disfruta del proceso!

LEER: ¿Cómo ahumar un pato entero?

Con el pato asado, la belleza está en lo profundo de la piel

Si crees que lo mejor del pollo asado es la piel, te encantará el pato asado. Tan jugosa y suculenta como puede ser su carne, la piel del pato asado es absolutamente divina. Además, la piel del pato asado puede adquirir diferentes sabores y texturas según la temperatura de cocción. Esto significa que la piel del pato asado puede incluso quedar crujiente, convirtiéndose en una experiencia de barbacoa verdaderamente extraordinaria.

Al preparar carne de pato para asar, un paso importante es perforar la piel. Esto permitirá que la grasa escurra correctamente durante la cocción. Un exceso de grasa subcutánea puede causar problemas, ya que no se derretirá correctamente. Solo es necesario perforar la piel del pato, no la carne. Puede parecer problemático, pero la piel de pato cruda... Es notoriamente flácido, lo que hace que sea fácil de agarrar y perforar.

Consejo extra: si quieres una piel más crujiente, elige un pato más magro del mercado. Para ello, otra forma de reducir la grasa del pato es hervirlo en agua con sal durante unos 5 minutos.

La carne de pato asado es saludable

Toda esta charla sobre la grasa de pato la hace parecer poco saludable cuando en realidad proporciona numerosos beneficios para la salud.

El pato es muy rico en hierro. Aporta más hierro por ración que el pollo, el pavo e incluso algunos cortes de carne de res. Además, el pato contiene nutrientes esenciales como vitamina E, niacina y selenio.

Y aunque puede ser más aceitosa que otros alimentos, la grasa de pato tiene la ventaja de ser más rica en grasas monoinsaturadas. Esto ayuda a reducir el colesterol LDL, haciéndola más parecida al aceite de oliva que a otras grasas animales.

No es tan difícil de hacer

Quizás hayas oído hablar del pato asado por primera vez en la cocina francesa y, por consiguiente, te hayas dado cuenta de que prepararlo es un proceso complejo y difícil. Y, sin embargo, fuera de la cocina francesa, prepararlo es facilísimo.

Para empezar, es casi imposible cocinar demasiado el pato asado. Esto se debe a la gruesa capa de grasa inherente a todos los patos. Esta capa de grasa le da su sabor único y es un mecanismo de seguridad para cocineros novatos. De hecho, en ciertas cocinas, como la china, los patos asados se cocinan a un punto óptimo para obtener la exquisitez de una piel crujiente.

Por otro lado, debido a que sus largos requisitos de cocción pueden dar lugar a una cocción insuficiente, los cocineros principiantes también pueden encontrarse en una situación resuelta, siempre que su carne haya alcanzado un nivel de cocción medio-poco hecho.

Además, el pato asado no requiere mucha preparación. De hecho, al final, solo se necesitan dos ingredientes: sal y el propio pato. La carne de pato tiene tanto sabor innato que este ingrediente puede destacarse por sí solo.

Y en cuanto a herramientas, las únicas esenciales que necesita son una parrilla/ahumador y un termómetro de sonda como el TP930 o su versión inalámbrica, el ThermoPro TempSpike (mostrado abajo) . Simplemente inserte la sonda, coloque el pato a calentar y espere hasta que alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F).