Barbacoa de carbón: La guía definitiva
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A medida que se acerca el clima más cálido, también se acerca la idea de encender la parrilla para una noche de cocina al aire libre, con olores deliciosos, comida sabrosa y la promesa de buenos momentos.
Sin embargo, nada puede arruinar su barbacoa de carbón más que los alimentos mal cocinados, esto generalmente ocurre por los siguientes factores que no conocía:
- La temperatura adecuada para cocinar ciertos alimentos
- La forma correcta de controlar el calor de la parrilla
- Las temperaturas de cocción internas adecuadas para una variedad de alimentos.
- O una combinación de los tres factores anteriores
Y este tipo de factores pueden resultar en alimentos perfectamente carbonizados por fuera, pero poco cocidos por dentro, o quemados y resecos. ¡Es terrible!
Entonces, ¿cómo asar a la perfección con carbón? Como todos sabemos, la comida perfecta para asar debe estar bien dorada por fuera y tierna y jugosa por dentro, lo cual puede ser difícil de lograr sin los conocimientos y las herramientas adecuadas.
En este artículo, compartiremos cómo asar a la parrilla con carbón y usar termómetros para alimentos . Creemos que estas guías te ayudarán a asegurar una cocción perfecta la próxima vez.
¿Cómo encender una parrilla de carbón?
Comencemos por encender una parrilla de carbón para empezar una barbacoa de carbón. Las formas de encender el carbón han sido objeto de muchos debates a lo largo del tiempo. Aquí tienes 3 maneras:
1. Encienda una parrilla de carbón con líquido para encendedores
Comience siempre con los carbones colocados muy juntos
Colocar las briquetas muy juntas antes de encenderlas ayuda a que el fuego se propague fácilmente de carbón a carbón, por lo que están listas para usar en solo 10 a 15 minutos.
Encender las brasas con líquido para encendedores
Esta es la forma más tradicional, y probablemente la más popular, de encender una parrilla. Sin embargo, al usar este método, evite usar demasiado líquido encendedor sobre las brasas, ya que puede dar a los alimentos un sabor químico. Simplemente consulte la cantidad de líquido encendedor recomendada en las instrucciones para obtener mejores resultados.
Dejar que las brasas se cubran de ceniza gris.
A medida que el carbón se quema y el líquido para encender se evapora gradualmente, los bordes del carbón comenzarán a tornarse grises. Deje que las briquetas sigan ardiendo hasta que cada trozo de carbón esté cubierto de ceniza gris.
Una vez que la mayor parte del carbón esté cubierta de ceniza, las briquetas estarán listas para extenderse y usarse. El tiempo de cocción debería ser de unos 15 minutos.
2. Enciende una parrilla de carbón con carbones fáciles de encender
Las briquetas fáciles de encender ya contienen líquido encendedor, por lo que todo lo que tienes que hacer es simplemente encenderlas.
Coloque los carbones en una pila
Coloque el carbón en una pila ordenada para permitir que cada briqueta se encienda y la llama se propague más rápido.
Encender las briquetas
Una vez que enciendas solo unas pocas brasas, el fuego se extenderá automáticamente al resto del montículo. Asegúrate de encender solo el borde de las brasas, así se encenderán más fácilmente.
Deje que las briquetas se cubran de ceniza gris.
Una vez encendidos los carbones, el fuego comenzará a apagarse y los bordes del carbón se volverán grises. Deje que cada briqueta quede casi completamente cubierta de ceniza gris. Extienda el carbón y comience a asar. El tiempo de cocción debería ser de unos 10 minutos.
3. Encienda una parrilla de carbón con un encendedor de chimenea
El encendedor de chimenea es un cilindro metálico que utiliza papel de periódico o cualquier otro tipo de papel para encender las briquetas una vez colocadas dentro de la unidad. Las briquetas se colocan sobre el papel, de modo que, una vez encendido, este enciende rápidamente los bordes de las brasas, lo que ayuda a prender toda la masa.
Llene el encendedor de chimenea con briquetas
Agregue suficiente carbón al encendedor para llenarlo. Normalmente, unas 100 briquetas son suficientes para llenar un encendedor de chimenea estándar; sin embargo, podría necesitar menos.
Añade el papel y enciéndelo.
Coloque una o dos hojas de periódico en el fondo del cilindro. Encienda varias partes del papel.
A medida que el papel se quema en la mitad inferior del cilindro, las llamas encienden los bordes de las briquetas en la mitad superior. Examine las brasas a través de los respiraderos de la chimenea para asegurarse de que las briquetas estén encendidas y de que los bordes de las brasas comiencen a tornarse grises.
Si las briquetas no están encendidas, simplemente coloque otro trozo de papel en la cámara y enciéndalo. Rociar el papel con un poco de aceite de cocina antes de encenderlo ayudará a que arda más tiempo.
Vierta las briquetas sobre la rejilla de la parrilla.
Deje que las briquetas ardan durante unos 10 minutos, después de lo cual debería observar que las brasas comienzan a brillar a través de los respiraderos y el fuego parpadea sobre la parte superior de las briquetas.
En este punto, apila las brasas sobre la rejilla y espera hasta que estén casi cubiertas de ceniza gris. Una vez listas, extiéndelas y estarás listo para empezar a asar. Normalmente, tarda unos 15 minutos en total en estar listas.
Cómo cocinar en una parrilla de carbón
Después de encender la parrilla de carbón, ¿cuál es el siguiente paso? ¡Sin duda! ¡Encender la parrilla!
Al cocinar en una parrilla, el uso de una estera para parrilla, como la ThermoPro Grill Mat , ayudará a evitar que los alimentos se adhieran a la parrilla, lo que facilitará la limpieza y se puede lavar en el lavavajillas.
También ayuda a evitar que pequeños trozos de comida se caigan por la rejilla y caigan sobre las brasas, lo que puede causar olor a quemado. Además, permite usar adobos con mayor confianza, ya que no hay que preocuparse de que se quemen.
Además, cada alimento requiere una temperatura de cocción diferente. Por lo tanto, existen diferentes opciones de calor para asar en una parrilla de carbón.
Parrilla de carbón de alta temperatura
Asar a fuego alto es la mejor manera de sellar perfectamente el exterior de los alimentos, manteniéndolos tiernos y jugosos por dentro. Se recomienda cocinar a una temperatura de entre 260 y 290 °C (500 y 650 °F). Sin embargo, solo se recomienda cocinar a fuego alto alimentos como hamburguesas, filetes, mazorcas de maíz, cebollas y otras verduras gruesas. Para asar a fuego alto, abra las rejillas de ventilación para que entre más oxígeno en las brasas, lo que aumentará la temperatura.
Al asar carnes, siempre debes dejarlas reposar sobre una tabla de cortar antes de cortarlas para permitir la cocción restante y conservar sus jugos.
Parrilla de carbón de fuego medio
El fuego medio es de casi 350 grados F. Algunos alimentos, según la tabla de temperaturas de los alimentos, como las chuletas de cerdo, el pescado, el pollo, los perritos calientes, las salchichas, la berenjena y la piña, requieren una cocción a fuego medio, lo que les permite cocinarse completamente.
También se recomienda cocinar a fuego medio para cocinar alimentos con adobos porque el fuego medio no hará que la salsa se queme.
Parrilla de carbón de fuego lento
Para algunos cortes de carne más grandes y grasosos, es más recomendable asarlos a fuego lento. Dado que son gruesos y grandes, asarlos a fuego lento y a una temperatura entre 93 y 121 °C (200 y 250 °F) los convierte en el alimento perfecto para asar.
Por ejemplo, los alimentos más grandes, como las costillas, se benefician más de una cocción lenta y baja, mientras que los filetes finos requieren fuego alto y un tiempo de cocción más corto al asarlos. Se recomienda usar un termómetro para medir la temperatura de la parrilla, lo que ayudará a asegurar que los alimentos se cocinen a la temperatura interna adecuada. También puede usarse para mantener el calor de la parrilla equilibrado.
Dado que diferentes alimentos requieren diferentes temperaturas de cocción, necesitamos controlar mejor la temperatura de la parrilla.
Al cocinar carnes, estas están listas y son aptas para el consumo cuando tienen el color y la temperatura interna adecuados, que para la carne de res, cerdo, cordero y ternera es de 63 °C o superior. Por otro lado, el pescado, el marisco y las aves deben estar completamente cocidos, es decir, cuando la temperatura interna alcanza los 74 °C.
¿Cómo controlar la temperatura en una parrilla de carbón?
Como todos sabemos, las parrillas de carbón incluyen un ajuste para leer la temperatura. En su lugar, tienen rejillas de ventilación, también llamadas reguladores, en la tapa y en la base de la parrilla que permiten controlar el calor.
Las rejillas de ventilación superiores están diseñadas principalmente para retener el humo y el calor o permitir que escapen, mientras que las rejillas de ventilación inferiores controlan el suministro de oxígeno a la parrilla.
Para que la parrilla esté lista, abra completamente la tapa y las rejillas de ventilación inferiores. Una vez listo para empezar a asar, si la parrilla está demasiado caliente, deje que se libere parte del calor abriendo las rejillas de ventilación de la tapa.
También debes cerrar las rejillas de ventilación inferiores para disminuir el suministro de oxígeno, lo que ayudará a reducir el fuego y prolongar el tiempo en que las brasas se queman.
Sin embargo, evite cerrar completamente las rejillas inferiores o mantenerlas cerradas demasiado tiempo, ya que podría apagar el fuego. Por otro lado, si la parrilla no está lo suficientemente caliente, simplemente abra un poco más las rejillas inferiores y cierre las de la tapa para generar más calor.
Además, puedes crear dos zonas de calor diferentes para evitar que tus alimentos se quemen. Para ello, coloca más carbón en un lado de la parrilla para cocinar a fuego más alto, lo que te permitirá conseguir un sellado perfecto en el exterior. Luego, coloca menos carbón en el otro lado de la parrilla para cocinar a fuego más bajo. Esto te permitirá terminar de cocinar el interior de los alimentos sin quemarlos.
Y para saber mejor si la comida a la parrilla está cocida o no, puedes simplemente medir la temperatura de la comida usando un termómetro de cocina.
¿Cómo mantener la parrilla de carbón?
Después de terminar la parrilla de carbón, cierre la tapa para que las brasas se consuman lentamente. También puede usar agua para enfriarlas. Tenga en cuenta que no vierta ni salpique agua sobre las brasas calientes, ya que puede causar quemaduras graves.
Una vez que el dispositivo se haya enfriado, debemos limpiarlo para mantenerlo en buen estado. Limpiarlo ayuda a garantizar su funcionamiento eficiente y también reduce el riesgo de incendio, que puede ocurrir por la acumulación de alimentos.
- Con unas pinzas metálicas, sumerja las briquetas en agua y luego coloque el carbón frío en una bolsa de basura para desecharlo. Nunca deje carbón húmedo ni cenizas dentro de la parrilla, ya que el carbón húmedo produce un efecto ácido que puede oxidarla rápidamente.
- Cierre las rejillas de ventilación de la parrilla y, con un cepillo, retire cualquier residuo de comida adherido. Para eliminar los residuos de comida seca de la rejilla y mantener limpia la base, simplemente cubra la rejilla con papel de aluminio antes de colocar las briquetas. Esto facilitará su extracción al terminar. Muchas parrillas también incluyen una bandeja o rejilla para el carbón, lo que facilita la eliminación del carbón usado y las cenizas.
- Asegúrese de guardar su parrilla usando la cubierta para parrilla y luego simplemente colóquela, junto con cualquier carbón restante, en un lugar seguro y seco hasta que esté lista para usarse nuevamente.
Final
Como aspirante a maestro de la parrilla, no hay nada como que tus invitados se deleiten con tu comida y sigan elogiándola mucho después de terminar, para sentirte orgulloso. Por eso, vale la pena aprender las técnicas adecuadas para asar y las temperaturas internas de cocción de tus alimentos para que tu barbacoa sea un éxito.
Si necesita termómetros para alimentos, ¡bienvenido a comprar en ThermoPro!
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