Temperaturas de calor para parrilla de carbón
288 Comments
Nada sabe mejor que la comida asada a carbón. Desde hamburguesas y salchichas hasta salmón y falda de res ahumada, el carbón es la clave para preparar algunos de los mejores platos con fuego y humo. Sin embargo, una de las preguntas más frecuentes de quienes usan carbón es cómo regular el calor en una parrilla de carbón .
Después de todo, el carbón no requiere una perilla como el propano. Por suerte, el delicioso sabor y la increíble versatilidad del carbón siguen estando al alcance de la mano, especialmente si usa un termómetro digital para alimentos para asegurarse de que la temperatura de su parrilla de carbón sea ideal.
Las deficiencias de la gestión de la temperatura de la parrilla de carbón
Claro que el carbón no siempre es perfecto. Cocinar con carbón presenta varias desventajas, según la situación. Antes de continuar, es importante comprender bien cuáles son esas desventajas y cómo pueden afectar su cocina.
Tiempo de cocción corto
La desventaja más obvia del carbón sobre el propano es que, si bien las parrillas de propano tienen un suministro continuo de combustible (siempre que se llene el tanque), el carbón tiende a quemarse. En muchos casos, una vez que el carbón se ha convertido en ceniza y está listo para la mayoría de los usuarios, solo le quedan treinta minutos de productividad real.
Si bien ese tiempo es más que suficiente para asar algunas hamburguesas, si desea tener la parrilla encendida durante una tarde o planea ahumar algo, será necesario realizar algunas acciones para asegurarse de que el fuego no se apague.
Es difícil lograr una temperatura uniforme
Incluso en ese período relativamente corto, mantener una temperatura uniforme puede ser difícil. Al fin y al cabo, dado que cada trozo o briqueta de carbón produce calor, y cada uno de ellos lo produce de forma irregular, es imposible garantizar que toda la superficie de la parrilla esté perfectamente uniforme. Sin embargo, existen algunas soluciones alternativas.
Primero, asegúrese de utilizar una cantidad adecuada de carbón para proporcionar una capa uniforme en toda la superficie.
En segundo lugar, acepte la irregularidad; el uso de áreas de cocción directa e indirecta ayudará a mantener el lado caliente más tiempo, al mismo tiempo que le permitirá terminar las comidas con calor indirecto.
Temperatura difícil de controlar
Las parrillas de propano generalmente pueden mantener una temperatura bastante uniforme, dependiendo de dónde coloques el dial.
Puedes variar la temperatura para calor directo e indirecto, pero no podrás sellar filetes y glasear pescado en la misma parrilla con carbón. Por lo tanto, en lugar de una parrilla multiusos, es fundamental que consideres tu parrilla de carbón como la parrilla ideal para todo.
Puede hacer una cosa especialmente bien, y hay varias cosas que sí puede hacer. Sin embargo, simplemente no es capaz de hacer más que eso.
Falta de características
Las parrillas de propano vienen con una multitud de características especiales que simplemente no verá en un modelo de carbón.
Por ejemplo, un quemador lateral, ya sea para saltear cebollas o mantener caliente una salsa antes de glasear la carne, simplemente no será posible en un modelo a carbón.
Además, mientras que la gran mayoría de parrillas de propano (excepto, quizás, aquellas en la casa de un vecino torpe) tienen algún tipo de función de encendido automático, las parrillas de carbón requerirán algún otro método, ya sea una varilla de encendido, un encendedor de chimenea o líquido para encendedores.
Además, no encontrarás muchos asadores en una parrilla de carbón, mientras que cada vez son más comunes en los modelos de propano.
La clave secreta para controlar la temperatura en una parrilla de carbón
Por suerte, hay una solución para muchos de estos problemas. Si buscas controlar la temperatura de tu parrilla y prolongar el tiempo de cocción, es importante recordar que el fuego requiere dos componentes.
El primero, el combustible, proviene del carbón vegetal.
El segundo, el oxígeno, proviene del aire que rodea el fuego.
Al controlar el flujo de aire, podemos determinar mejor la velocidad y la intensidad del fuego. Por regla general, cuanto más aire se introduce en el fuego, más caliente se vuelve. Esta es la misma razón por la que los herreros usaban fuelles.
Si abre completamente las compuertas de aire, es probable que la parrilla alcance temperaturas superiores a 275 °C. Sin embargo, si reduce la apertura de las compuertas a la mitad, la temperatura del fuego no disminuirá a la mitad.
En cambio, se mantendrá entre 350 y 450 grados. De igual manera, si busca cocinar a fuego lento, puede cerrar las compuertas aún más; un cuarto de su apertura resultará en una temperatura de alrededor de 325 grados, mientras que una temperatura superior (suponiendo que el carbón ya estuviera encendido antes de entrar) producirá temperaturas de alrededor de 250 grados, ideal para cocinar a fuego lento o ahumar.
Por supuesto, si cierras las compuertas por completo y encierras la llama, se extinguirá el fuego. Piensa en esto como una forma de apagar el fuego sin el humo ni las cenizas que produce echarle agua, pero recuerda revisar si quedan brasas antes de irte.
Tabla de temperaturas de las briquetas de carbón
No sólo importa la temperatura del carbón en la parrilla, sino también la temperatura del carbón que se agrega al fuego.
Una de las formas más comunes, y de hecho la mejor, de calentar carbón es mediante el uso de un encendedor de chimenea.
Una de las principales ventajas de un encendedor de chimenea es que le permite agregar carbón al fuego aproximadamente a la misma temperatura que el ambiente de cocción, lo que significa que puede evitar picos de temperatura y asegurarse de que su combustible sea lo más efectivo posible.
A continuación se muestra una guía para saber cuánto carbón utilizar; lo mejor de todo es que también puede ayudarle a determinar cuánto utilizar para iniciar el fuego inicialmente.
Si desea ahumar carne o asar a la parrilla a temperaturas relativamente bajas, que no superen los 350 grados, lo mejor es llenar un encendedor de chimenea estándar (es decir, uno que tenga capacidad para aproximadamente 100 briquetas) solo hasta el 25 % de su capacidad.
Si buscas asar a una temperatura más alta, de alrededor de 400 grados, para hacer perritos calientes para una comida al aire libre o hamburguesas para quienes insisten en comer carne bien cocida, entonces llenar la chimenea hasta la mitad será lo más beneficioso.
Si desea preparar hamburguesas al punto o poco hechas, o filetes muy hechos, llenar la chimenea al 75 % resultará en temperaturas de alrededor de 260 °C. Finalmente, si desea sellar filetes a la temperatura más alta posible, llene la chimenea por completo.
Consejos para saber cuándo el calor es adecuado para asar con carbón
Sin embargo, la forma más segura de comprobar la temperatura es comprobar la temperatura de la carne que se está cocinando. Muchos termómetros estándar tardan casi un minuto en determinar la temperatura. Esto puede provocar que la carne quede demasiado cocida.
Sin embargo, los termómetros de lectura instantánea, como los de ThermoPro, permiten encontrar instantáneamente la temperatura del alimento en cuestión.
Termómetros de lectura instantánea
Para utilizar un termómetro de lectura instantánea, simplemente inserte la punta de la sonda en la parte más gruesa de la carne que se está cocinando, asegurándose de no tocar ningún hueso.
Para muchos tipos de carne, como salchichas, hamburguesas y barbacoa, suele ser mejor comprobar la temperatura insertando el termómetro por un lateral. Esto significa que es menos probable que el termómetro atraviese completamente la carne. En cuestión de segundos, el termómetro proporcionará una temperatura precisa.
termómetros de sonda
Para quienes planean cocinar algo que requiere más tiempo lejos del carbón, como ahumar o asar, un termómetro de sonda puede ser beneficioso. Estos termómetros tienen un cable que se conecta a una sonda que se inserta directamente en la carne.
Esto le permite alejarse de la comida con la tranquilidad de que sonará una alarma cuando la carne alcance la temperatura deseada. Asegúrese de colocar la pantalla lejos de la parrilla.
Independientemente del tipo de termómetro que use, generalmente es recomendable dejar reposar la carne unos minutos después de cocinarla. Esto le permite rebajar la temperatura unos grados, lo que resulta en un corte más tierno y jugoso.
Aquí tienes algunas opciones:
Conclusión
Con la preparación adecuada, usar carbón para asar o ahumar puede ser mucho más placentero que usar solo propano y le permitirá cocinar una variedad mucho más amplia de platos.
Si bien puede no ser tan sencillo como girar un dial, determinar "qué temperatura debe tener mi parrilla de carbón" se puede hacer fácilmente a través de métodos adecuados y se puede garantizar adecuadamente al asegurarse de verificar la temperatura de la comida.
Comentarios
También te puede interesar
Producto recomendado
