¿Qué es el mantenimiento en caliente y el mantenimiento en frío?
El mantenimiento de calor se realiza a menudo en sartenes que se mantienen continuamente a fuego lento. Según las normas de seguridad alimentaria, la temperatura límite para mantener el calor es de 67 °C (135 °F).
Los alimentos calientes pueden alcanzar o superar esta temperatura y ser seguros para el consumo. Si un alimento calentado cae por debajo de este umbral, se considera una temperatura de zona de peligro. Las temperaturas de zona de peligro facilitan el crecimiento de bacterias transmitidas por los alimentos. Si necesita más información, siga las instrucciones para mantener los alimentos calientes que aparecen a continuación.
El mantenimiento en frío detiene el crecimiento de gérmenes al mantenerlos a temperaturas inferiores a 42 grados Fahrenheit. El crecimiento de gérmenes puede provocar la proliferación de enfermedades transmitidas por los alimentos. Si la temperatura de un alimento en frío supera los 42 grados Fahrenheit, entra en la "zona de peligro".
Cualquier alimento que requiera refrigeración y que se vaya a reutilizar en el futuro debe mantenerse siempre frío, por debajo del umbral. Los gérmenes que causan enfermedades transmitidas por los alimentos comenzarán a proliferar, haciendo que el alimento sea inseguro para el consumo. Por esta razón, cuando un alimento se encuentra por debajo del umbral, debe desecharse.
El tiempo también influye en la conservación en frío. Si se preparan alimentos y se almacenan en refrigeración para su posterior consumo, el tiempo máximo de conservación es de una semana. Transcurrida una semana, los alimentos conservados en refrigeración deben desecharse.
Guía para mantener la comida caliente
1. Almacene sus alimentos de forma segura.
Si tiene alimentos de reserva almacenados en el horno de conservación en caliente, asegúrese de guardarlos en la parte trasera o central del horno. Esto permite que la temperatura se aplique cerca del alimento, manteniendo así su temperatura de conservación en caliente.
El flujo de aire en un horno requiere que se guarden los alimentos con al menos 2,5 cm de separación entre sí. Un flujo de aire adecuado en un horno, mantenido para mantener la temperatura, favorece una distribución uniforme del calor. Esto es importante al almacenar grandes cantidades de alimentos.
Asegúrese también de sellar bien los alimentos. Esto permite que el calor permanezca cerca de ellos. Sellar los alimentos también conserva su calidad al reducir la pérdida de humedad.
2. Monitorizar el proceso de retención
Monitorear la temperatura correcta de los alimentos requiere atención al detalle y la herramienta adecuada. Un termómetro digital produce resultados precisos en un dispositivo fácil de usar y es una excelente herramienta para monitorear la temperatura de los alimentos.
Al registrar la temperatura, recuerde anotar la hora en que la tomó. En entornos concurridos, esto puede ayudar a garantizar que su deliciosa carne se caliente completamente en todo momento.
3. Respetar los tiempos de conservación de alimentos específicos.
Los diferentes alimentos que requieren mantenimiento en caliente tienen requisitos específicos de descomposición. Asegúrese de comprender los requisitos básicos de su carne, aves o mariscos antes de almacenarlos. Por ejemplo, los mariscos suelen consumirse de inmediato, mientras que un asado a la parrilla puede conservarse en caliente hasta siete horas.
4. Tome medidas correctivas
Si los resultados del monitoreo de temperatura de mantenimiento en caliente indican que los alimentos están por debajo del umbral, ¡tomar medidas correctivas puede ser útil! A continuación, se detalla un procedimiento que puede seguir para solucionar esta situación.
A. Verifique que otros contenedores (en la misma cámara de retención) respeten la temperatura establecida.
B. Si es necesario, ajuste la configuración de calor en su cámara de retención.
C. Retire los alimentos que se encuentran por debajo del umbral de mantenimiento en caliente.
D. Recalentar los alimentos a 165 grados Fahrenheit.
E. Verifique la temperatura para garantizar un calentamiento adecuado.
F. Vuelva a colocar los alimentos en el recipiente para mantenerlos calientes.
G. Seguimiento con monitoreo una hora después.
Guía para mantener los alimentos fríos
Las normas para mantener los alimentos fríos son similares a las de mantenerlos calientes. Los alimentos deben almacenarse de forma segura y controlarse para detectar fluctuaciones de temperatura. Los alimentos en refrigeración también cuentan con un sencillo procedimiento de acción correctiva si la temperatura cae dentro de la "zona de peligro".
1. Almacene los alimentos de forma segura.
Los alimentos refrigerados requieren una temperatura de 41 °F o inferior. Almacenar los alimentos fríos de forma segura es fundamental para evitar fluctuaciones de temperatura.
Si cocina al aire libre durante el verano, puede ser difícil mantener la temperatura óptima de sus alimentos fríos. Almacenar los alimentos de forma segura en la parte más profunda y fría de su recipiente puede garantizar que se cumplan los requisitos de conservación del frío. Con alimentos fríos, también es recomendable tener su almacenamiento frigorífico lo más lleno posible. Con alimentos fríos, el contacto entre los recipientes y los componentes adicionales ayuda a mantener la temperatura interior del recipiente fresca.
2. Monitorizar el proceso de retención
Usar un termómetro digital para medir la temperatura de conservación en frío es esencial para el almacenamiento de alimentos en frío. Si la temperatura de conservación en frío de cualquier alimento supera los 42 grados Fahrenheit, pueden proliferar gérmenes. Al igual que con cualquier alimento, registre la temperatura y la hora de la medición.
3. Cada alimento tiene un tiempo de conservación específico.
Los tiempos de conservación en frío varían según el tipo de alimento conservado. Puede calcular el tiempo de conservación de los alimentos como si estuvieran frescos. Por ejemplo, el tiempo de conservación en frío de la lechuga será significativamente menor que el del apio.
Los alimentos preparados suelen tener tiempos de conservación más cortos que los no preparados. Esto se debe a que el proceso de corte y cocción modifica la composición química de los alimentos. Además, el proceso de cocción introduce nuevas bacterias y esporas de moho que antes no estaban presentes. Al conservar alimentos preparados en frío, tome medidas correctivas si observa alguna anomalía.
4. Tome medidas correctivas
Tomar medidas correctivas si la temperatura de los alimentos refrigerados supera el umbral es un paso importante en el almacenamiento en frío. Siga los pasos a continuación para recuperar su stock de alimentos:
A. Verifique que otros contenedores (en la misma cámara de retención) respeten la temperatura establecida.
B. Si es necesario, ajuste la configuración de enfriamiento.
C. Retire todos los alimentos que estén por encima del umbral del compartimento de conservación en frío.
D. Deseche los alimentos que caigan en la zona de peligro.
Lamentablemente, no se recomienda enfriar rápidamente los alimentos y luego volver a colocarlos en la cámara de conservación. Dado que los alimentos fríos pueden presentar numerosos problemas una vez que la temperatura supera el umbral, no son seguros para el consumo una vez que entran en la zona de peligro. Asegúrese de seguir el procedimiento de monitoreo adecuado. Si está seguro de las temperaturas de conservación, ¡sabrá que sus alimentos son seguros para el consumo!
Termómetro digital para alimentos para mantener caliente y frío
Un termómetro es esencial para garantizar que los alimentos se mantengan a temperaturas seguras. Los buenos termómetros digitales son duraderos, precisos y fáciles de usar. Al prepararse para usar un termómetro digital, recuerde llevar las pilas adecuadas y cualquier otro material necesario. Por ejemplo, toallitas estériles y toallas de papel.
Uno de los mejores termómetros digitales es el termómetro para alimentos ThermoPro. La durabilidad de este instrumento se refleja en su diseño. El plástico apto para alimentos y el grueso cable del termómetro garantizan su uso repetido. El termómetro largo y la gran pantalla garantizan lecturas precisas y precisas. La pantalla grande y legible también facilita el uso del dispositivo.
Este termómetro también tiene la función de mostrar la temperatura en Fahrenheit y Celsius, lo cual es genial porque se puede usar sin problemas sin importar sus requisitos de lectura.
Cómo medir con precisión el contenido de agua caliente y fría en sartenes
El termómetro para alimentos ThermoPro proporciona lecturas precisas tanto para alimentos fríos como calientes . Siga el procedimiento a continuación para obtener la mejor lectura con su dispositivo.
1. Guarde sus alimentos como se describe arriba.
Asegúrese de sellar y marcar sus alimentos.
2. Remueva el contenido de todos los recipientes al menos una vez por hora.
Mientras sus alimentos permanecen almacenados, se producen diferencias de temperatura dentro de los recipientes. Con el tiempo, el centro del recipiente alcanzará una temperatura diferente a la de los bordes. Esta diferencia de temperatura se denomina gradiente de temperatura. Si continúa con el paso tres y toma la temperatura sin remover el contenido, obtendrá un resultado inexacto. Para solucionar este problema, es fundamental acostumbrarse a remover los alimentos con frecuencia. Esta es una buena regla para mantener tanto los alimentos fríos como los calientes.
3. Controle las temperaturas con el termómetro para alimentos ThermoPro.
El gradiente de temperatura mencionado anteriormente entra en juego al monitorear las temperaturas de mantenimiento en frío y en caliente. El dispositivo es fácil de usar: basta con encenderlo y medir la temperatura con el termómetro de varilla incluido.
Al medir la temperatura, el gradiente de temperatura requiere que la medición se realice en el centro de la olla. Este centro se conoce como centro térmico. Es único porque es la parte del alimento que tiene el mínimo contacto con el calor directo de las paredes del recipiente. Esto significa que se mide en los puntos más vulnerables, lo que garantiza un alimento seguro para el consumo.
Al monitorear alimentos en el centro térmico, el termómetro digital para alimentos ThermoPro, rápido y preciso, proporciona lecturas rápidas y precisas. Al monitorear alimentos fríos, la punta de la sonda proporciona un rango preciso de lecturas, siendo relevante el número más alto en la pantalla. Al monitorear alimentos calientes, la punta de la sonda proporciona un rango, siendo relevante el número más bajo en la pantalla.
Al medir la temperatura, recuerde no apoyar la punta de la sonda en el fondo ni en los lados del recipiente. Este error es frecuente y solo indica la temperatura del recipiente. Asegúrese de controlar las temperaturas de conservación del frío y del calor en el centro del alimento.
4. Tome medidas correctivas si las temperaturas caen dentro de la “zona de peligro”.
Asegúrese de desechar cualquier alimento que mantenga frío y supere la temperatura de 41 °F. Si un alimento que mantiene caliente cae por debajo del límite de 135 °F, caliéntelo a 165 °F y vuelva a colocarlo en el refrigerador.
Esperamos que esta guía te ayude en tu misión culinaria. Un manejo adecuado de alimentos en frío y en caliente puede producir los alimentos más seguros para ti y tu familia. Siguiendo los procedimientos de manejo y supervisión anteriores, estarás en el camino correcto para disfrutar de una comida deliciosa y segura.
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