Temperatura ideal para cocinar el pollo: carne blanca vs. carne oscura
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La carne oscura y la carne blanca tienen diferentes temperaturas de cocción. Por ejemplo, la temperatura del pollo es diferente para la pechuga y el muslo. Este artículo explicará en detalle las temperaturas y los métodos de cocción correctos para el pollo y otros tipos de carne.
Puedes preparar la comida perfecta cada vez que cocinas si usas un termómetro inalámbrico para carne para asegurarte de que la carne esté bien hecha. De lo contrario, podrías terminar con una pechuga de pollo demasiado hecha. El pavo también podría tener un sabor un poco duro si no usas un termómetro para alimentos como guía.
Diferencia entre carne blanca y carne oscura
La carne blanca, como la pechuga de pollo, está diseñada para generar energía rápidamente, por lo que está hecha de tejido muscular de contracción rápida. Este tipo de carne es magra y no contiene mucho colágeno ni tejido conectivo. La pechuga de pavo se considera carne blanca porque los pavos son aves no voladoras y no utilizan el músculo de la pechuga durante largos periodos.
Las diferencias entre la carne blanca y la oscura se deben a varios factores, como la nutrición, el ejercicio y las partes del cuerpo. Los músculos de los muslos y las piernas son de contracción lenta, por lo que están bien oxigenados. Al estar diseñados para una actividad constante y prolongada, tienen más tejido conectivo. Este debe cocinarse a 180 grados para que se disuelva correctamente.
Muchos chefs consideran que el pollo tiene carne blanca y oscura. Por eso, con un pollo asado entero, se puede obtener una pechuga perfectamente cocida, pero carne oscura poco hecha. Algunos restaurantes optan por cocinar las partes del pollo por separado para evitar este problema, asegurando que tanto la parte oscura como la blanca estén a su temperatura ideal. Otros lo abren en mariposa, abriéndolo por la espalda y cocinándolo plano, para que quede jugoso y tierno.
Temperatura perfecta y consejos de cocción para carnes blancas
La carne blanca, como la pechuga de pollo, suele tener muy poca grasa, así que la mejor manera de cocinarla es rápida y caliente. Sellarla en sartén o a la parrilla te ayudará a alcanzar la temperatura adecuada sin que la pechuga quede seca ni demasiado cocida. Puedes sellarla en sartén por ambos lados y luego terminarla en el horno. Si la pechuga es delgada, también puedes terminarla en la estufa.
La cocción prolongada no es ideal para la carne blanca, ya que puede resecarse y endurecerse. Si cocina pechuga de pavo, cocínela a su temperatura de extracción de aproximadamente 70 °C (157 °F) y no la sobrepase. Recuerde que la diferencia entre la carne oscura y la blanca no se limita a los tipos de ave. Podría obtener una pechuga de pavo perfectamente cocinada, pero una pierna de pavo con mal sabor, porque la misma ave tiene carne blanca y oscura.
Si asa carne blanca, marque cada lado y deje que se cocine a fuego lento. La carne blanca debe alcanzar una temperatura interna de 71 °C. De esta manera, se asegurará de que los microorganismos se eliminen y esté lista para comer. Cuando alcance los 71 °C, el interior del pollo estará tierno y jugoso.
El termómetro inalámbrico para carne TP 20 le ayuda a controlar la temperatura de su pechuga de pollo, garantizando que esté cocinada a la temperatura ideal. Tiene temperaturas preestablecidas para nueve tipos de carne, así que cuando quiera cocinar otro tipo de carne, le ayudará a controlar la temperatura con precisión.
Temperatura perfecta y consejos de cocción para carnes oscuras
Las técnicas de cocción para carnes oscuras liberan la grasa, a la vez que permiten que los tejidos conectivos se ablanden. Esto significa que las mejores opciones son estofar a fuego lento o asar la carne a altas temperaturas. Al estofar, selle la carne primero para asegurar que se libere el exceso de grasa y añadir sabor al plato. Los tiempos de cocción largos dan como resultado carne tierna, por lo que una olla de cocción lenta es ideal para estofar.
La carne oscura debe alcanzar los 82 °C (180 °F). Dado que las piernas y los muslos de pollo son más pequeños que las pechugas, no experimentarán tanta cocción residual. Es decir, no continuarán cocinándose incluso después de retirarlos de la fuente de calor. Las temperaturas superiores a 79 °C (175 °F) no dañarán la carne oscura que se está preparando.
El termómetro digital instantáneo TP-03B le ayudará a preparar su carne oscura a la perfección. Quedará tierna y segura para comer. Este termómetro instantáneo se lee en segundos, así que sabrá la temperatura de su carne oscura con una simple comprobación. Este termómetro de cocina tiene un rango de -58 °F a 572 °F, por lo que podrá usarlo con todo tipo de carne oscura.
Resumen
Todos los tipos de carne deben cocinarse a una temperatura específica para garantizar la eliminación de cualquier patógeno presente. Las temperaturas varían según el tipo de carne, por lo que deberá usar un termómetro para asegurarse de que su comida alcance el punto de cocción deseado.
Si bien las temperaturas específicas le permitirán saber cuándo la carne es segura para comer, cocinarla un poco más puede ayudarlo a lograr un mejor nivel de cocción, por lo que disfrutará más de su comida.
El termómetro inalámbrico para alimentos TP 27 es ideal para medir la temperatura de carnes oscuras o blancas. Cuenta con una sonda doble que le permite monitorear la comida que cocina desde hasta 152 metros de distancia. Puede descansar, charlar en el patio con un amigo o realizar otras tareas sin preocuparse por estar demasiado lejos de la carne. Obtendrá lecturas precisas una vez que se encuentre dentro del rango de temperatura del termómetro.
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