7 consideraciones importantes al elegir un termómetro para alimentos
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¿Qué tipo de termómetro de alimentos necesitas? No te avergüences si no lo sabes. El mundo de los termómetros de alimentos está lleno de algoritmos complejos y jerga técnica.
En esta guía de compra de fácil comprensión, cubriremos los siete factores que debes tener en cuenta al elegir un termómetro para alimentos .
1. Reproducibilidad
En resumen, la reproducibilidad se refiere a la capacidad de un termómetro de producir exactamente los mismos resultados cada vez que se usa. Es importante porque está relacionada con la precisión del termómetro.
Por ejemplo, si su termómetro indica que la temperatura de un baño de hielo a 32 grados es de 32 grados en una ocasión, y la próxima vez que lo usa indica que la temperatura del mismo baño de hielo es de 35 grados, su termómetro no es confiable.
Cuando un termómetro no reproduce resultados precisos con cada uso, suele deberse a pequeños cambios en la sonda. Estos cambios imperceptibles hacen que el termómetro lea las temperaturas de forma diferente a como lo hacía antes de que se produjeran.
Es posible corregir un termómetro con estos problemas, pero no suele ser una solución duradera. Generalmente, es necesario devolver el termómetro para carne a su estado normal dejándolo reposar más tiempo entre usos. Si compra un termómetro mecánico, el proceso puede ser mucho más difícil. Probablemente deba recalibrarlo por completo.
2. Precisión
Si tu termómetro no es preciso, no tiene sentido tenerlo. Muchos alimentos requieren temperaturas de cocción exactas para que salgan bien, y un termómetro impreciso puede provocar que los alimentos se cocinen varios grados más calientes o más fríos de lo necesario.
Para garantizar la precisión de los termómetros, el Instituto Nacional de Estándares y Tecnología (NITS) ha creado su propio método para rastrear la precisión de cualquier termómetro y asegurar su cumplimiento con sus estándares. Esto permite a los fabricantes crear productos de alta calidad.
La precisión se rastrea con el siguiente método:
- Realizan un cuadro comparativo detallado con constantes reproducibles.
- Calculan las diferentes variables para determinar un rango aceptable de error.
- Las pruebas las realizan laboratorios externos y cada resultado se documenta para demostrar que el termómetro se mantiene dentro del rango aceptable de error.
- Los evaluadores deben proporcionar la documentación y la evidencia necesarias que demuestren que están calificados para probar la precisión de los termómetros según el NIST.
Los estándares de precisión son extremadamente altos debido a nuestra dependencia de la precisión del termómetro en casi todas las industrias principales.
También existen estándares establecidos para lo que se conoce como deriva. La deriva es simplemente la pérdida gradual de precisión de un termómetro con el tiempo debido a la exposición de sus sensores o sondas a diferentes temperaturas ambientales.
Normalmente, el NIST recomienda reiniciar el termómetro una vez al año para contrarrestar los efectos de la deriva.
3. Resolución
Una forma más fácil de entender la resolución es pensarla como la precisión de un termómetro, o cuántas fracciones de grado puede medir.
La mayoría de los termómetros miden hasta una décima de grado o una centésima de grado, siendo esta última la variante más precisa. Un termómetro con un dígito después del punto decimal en la pantalla mide hasta una décima de grado. Si hay dos dígitos después del punto decimal, la pantalla muestra una medición con una precisión de hasta una centésima de grado.
Sin embargo, en algunos casos no se puede determinar con solo mirar la pantalla. Es posible que los fabricantes utilicen pantallas más complejas para termómetros menos precisos, y algunas pantallas limitadas pueden mostrar menos información de la que realmente proporciona un termómetro. Esto tiene mucho que ver con la pantalla utilizada para fabricar el termómetro.
Para comprobar la resolución de un termómetro, busque un pequeño símbolo que se asemeja a un signo más sobre un signo menos. El número que aparece después indica su resolución.
4. Alcance
El alcance no es tan importante como los factores anteriores que mencionamos, pero es algo a tener en cuenta antes de comprar uno y determina si puede o no medir la temperatura de los alimentos que se cocinan a temperaturas más extremas.
Por ejemplo, los alimentos congelados pueden caer por debajo del rango mínimo estándar de un termómetro y algunas carnes ahumadas pueden superar el rango máximo estándar.
Si necesita un termómetro que lea mucho más allá del rango promedio, existen muchos termómetros diseñados para tomar mediciones precisas en rangos más extremos. Solo tiene que consultar las especificaciones proporcionadas por el fabricante.
5. Velocidad
No querrás estar esperando un termómetro mientras intentas cocinar. De hecho, al tratarse de alimentos muy sensibles, un termómetro lento puede arruinar tu plato. Ahí es donde entra en juego la velocidad del termómetro.
Hay muchos factores diferentes que pueden afectar la velocidad de un termómetro, pero los termómetros electrónicos suelen ser los más rápidos.
Las diferentes variables que afectan a los termómetros electrónicos son:
- Espesor de la sonda
- Calidad de los circuitos
- Distancia de la sonda al circuito
- Posición dentro de los alimentos
Un buen termómetro de lectura instantánea suele tener una sonda muy delgada, circuitos de alta calidad y muy poca distancia entre la sonda y los circuitos. La distancia es importante porque determina la longitud del cable que debe recorrer la señal de la sonda para obtener una lectura correcta. Si el cable es demasiado largo, el termómetro no puede mostrar los resultados con la misma rapidez.
Averiguar la velocidad de un termómetro puede ser difícil para los consumidores. Las tácticas de marketing suelen tergiversar la clasificación de los termómetros en las pruebas de laboratorio, y los termómetros suelen ser cinco veces más lentos de lo que afirma el fabricante.
Por ejemplo, algunos fabricantes de termómetros podrían afirmar que su termómetro fue probado para realizar una lectura en tres segundos, pero utilizan constantes de tiempo determinadas en un laboratorio. Eso es solo una parte de la lectura. El mismo termómetro puede tardar hasta 15 segundos en calcular completamente la temperatura.
Para saber qué tan rápido es realmente un termómetro, simplemente observe las constantes de tiempo que indica el fabricante y multiplíquelas por cinco. El resultado indica los segundos que tarda un termómetro específico en realizar una lectura completa.
6. Grabación
Las funciones de grabación no son necesarias para la mayoría de los tipos de cocina, pero son invaluables al ahumar o asar carne lentamente. Esto se debe a que las temperaturas tienden a fluctuar ligeramente durante el proceso de cocción, y algunos alimentos que se cocinan lentamente y a bajas temperaturas deben mantenerse dentro de un cierto rango de temperatura para ser seguros para el consumo.
Un termómetro con función de registro registrará la temperatura de tus alimentos durante todo el proceso de cocción. Si algo sale mal, suele tener una función de notificación que te ayuda a solucionar el problema antes de que sea demasiado tarde.
Sin embargo, algunos no muestran un registro completo del proceso de cocción. Otros simplemente calculan la temperatura promedio a medida que se cocina la comida. Esto es más fácil de usar para cocineros con menos experiencia, pero no es tan preciso.
7. Reflexiones finales
Esperamos que ya haya aprendido a elegir un termómetro para alimentos. Sabemos que es mucha información, pero podemos simplificarle el proceso. El termómetro para carne ThermoPro está diseñado para tomar lecturas precisas durante una larga vida útil, y cuenta con la punta fina y el circuito de alta calidad necesarios para proporcionar resultados casi al instante.
Esperamos que haya disfrutado de nuestra guía de compra de termómetros para carne y le recomendamos encarecidamente que consulte el termómetro para alimentos ThermoPro para aprovechar al máximo sus sesiones de cocina.
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