Cómo asar un costillar de cordero perfecto - Deliciosa receta de cordero
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El costillar de cordero asado es un clásico y elegante plato británico, conocido por su textura tierna que se deshace en la boca y su exquisita presentación, ideal para casi cualquier celebración u ocasión especial. De hecho, la receta correcta de costillar de cordero hará que tus invitados la disfruten mucho después de la comida.
Para obtener una receta clásica de costillar de cordero, junto con las técnicas de cocción adecuadas y la temperatura interna para un cordero tierno y suculento, simplemente siga las siguientes pautas para preparar su costillar.
¿Cómo elegir unas buenas costillas de cordero?
El primer paso para preparar el costillar de cordero perfecto es elegir cordero de calidad, algo con lo que un buen carnicero puede ayudarle. La mayoría de los carniceros son apasionados y tienen un amplio conocimiento de los diferentes cortes de carne; por lo tanto, pueden ofrecerle asesoramiento experto a la hora de seleccionar su cordero. También pueden aconsejarle sobre las maneras más efectivas de preparar el costillar.
También se abastecen únicamente de la mejor carne, que suele provenir de granjas cercanas u otras fuentes confiables, para garantizar su calidad. Además, sus carnes se almacenan en condiciones favorables, lo que incluye una circulación adecuada, y reponen su suministro con frecuencia para garantizar la máxima frescura.
Como regla general, cuanto más claro sea el color de la carne, más tierna estará. Los huesos también deben ser ligeramente rosados y la grasa debe estar algo seca y desmenuzable.
Una vez que haya seleccionado su costillar de cordero, simplemente pídale a su carnicero que lo corte a la francesa, lo que significa que lo recorte para que se vean las costillas y logre una presentación impresionante. Sin embargo, pídale que deje un poco de la sabrosa grasa y carne cerca del exterior de las costillas o del chuletón, lo que animará a sus invitados a disfrutar hasta el último trocito de carne.
También puede simplemente seleccionar una parrilla entera sin recortar, asegurarse de quitar el hueso del lomo y luego cortarla usted mismo.
Si es posible, también debería comprar el costillar de cordero unos días antes de cocinarlo para mantenerlo fresco. En algunos casos, incluso puede contactar al carnicero para encargarlo con antelación, lo que le ayudará a asegurarse de que tenga justo lo que necesita a tiempo para la cena.
¿Cómo asar un costillar de cordero perfecto?
El costillar de cordero es bastante sencillo de preparar y no tarda mucho en cocinarse, dependiendo del tamaño del costillar y del punto de cocción deseado. Pero si se hace bien, tus invitados pensarán que te llevó todo el día.
Algunos consejos de cocina para empezar:
- Asegúrese de llevar la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla; de lo contrario, el exterior se cocinará más rápido que el interior.
- Debido a que el carré de cordero es un corte de carne delicado y liviano, puede beneficiarse de un aderezo ligero; sin embargo, evite empaparlo en el aderezo porque puede opacar el sabor natural de la carne.
- Para evitar cocinar demasiado el cordero, use un termómetro para carne, como el termómetro inalámbrico digital para carne ThermoPro , cuando cocine la carne y asegúrese de retirarlo de la fuente de calor una vez que alcance una temperatura de cocción interna de aproximadamente 5 °F a 10 °F más que la temperatura interna final deseada para permitir la cocción restante.
- Tenga en cuenta que cada horno tiene tiempos de cocción diferentes, por lo que los tiempos de cocción recomendados pueden variar. El tamaño de la parrilla, así como el contenido de grasa, también influyen en el tiempo de cocción.
Lo que necesitarás:
- Una parrilla de 1-1/4 a 2 libras con 7 a 8 costillas, a la francesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- Sal
- Pimienta
- termómetro para carne
Instrucciones paso a paso
- Prepare un aliño con una mezcla de romero, tomillo y ajo. Luego, masajee el cordero con el aliño. Añada una pizca de pimienta a la carne y luego meta el cordero en una bolsa con un poco de aceite de oliva.
- Mezcle el aceite por todo el cordero para que lo cubra uniformemente. Retire todo el aire posible del interior de la bolsa y ciérrela. Puede dejar que la carne se remoje en el aliño hasta que alcance la temperatura ambiente o meter la bolsa en el refrigerador y dejarla marinar durante la noche.
- Saque el cordero del refrigerador y déjelo descongelar de 1 hora y media a 2 horas antes de cocinarlo. Esto ayuda a asegurar una cocción uniforme.
- Precaliente el horno a 232 °C. Ajuste las rejillas para que el cordero quepa en el centro del horno.
- Haga cortes finos y superficiales en la grasa, separados por unos 2,5 cm. Añada una pizca de sal y pimienta al exterior del cordero. Envuelva los huesos con papel aluminio para evitar que se quemen y coloque el cordero en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio, con la grasa hacia arriba.
- Deje que el cordero se ase a la temperatura establecida hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos, y luego reduzca el fuego a 300 °F para permitir que termine de cocinarse, aproximadamente entre 10 y 20 minutos más, dependiendo de qué tan grande sea la parrilla.
- Inserte un termómetro para carne, como el termómetro digital ThermoPro , en la carne para comprobar la temperatura interna. Para comprobar la temperatura con un termómetro ThermoPro, inserte la sonda en la parte más gruesa. La pantalla LCD mostrará la temperatura interna actual. También puede programar el temporizador del termómetro para que le avise cuando la carne alcance la temperatura interna adecuada.
- Saque el cordero del horno cuando esté casi listo. Envuélvalo en papel aluminio y déjelo reposar unos 15 minutos para que termine de cocinarse.
Para servir con patatas trituradas
- Cocine 10 papas Anya en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, unos 10 a 15 minutos. Escurra las papas.
- Machaca las patatas escurridas y fríelas unos minutos en aceite caliente a fuego medio-bajo. Una vez listas, pásalas a una bandeja para hornear y espolvoréalas con una pizca de sal marina y pimienta. Añade unas ramitas de romero y unos 6 ajos sin pelar a la sartén. Rocía las patatas con un chorrito de aceite y mezcla bien.
- Coloque el cordero sobre las papas y hornéelo hasta que esté listo. Una vez listo, córtelo en rodajas y sírvalo con una guarnición de papas machacadas.
Esta receta clásica de cordero alimenta a dos o tres personas y se come de 2 a 3 chuletas cada una.
La temperatura interna es la clave para mantener el cordero jugoso y tierno
Las costillas de cordero quedan mejor cuando se cocinan entre poco hechas y al punto para obtener la máxima ternura y jugosidad. Para el cordero poco hecho, la temperatura interna debe ser de 52 °C. Para el cordero al punto, la temperatura de la carne debe ser de 57 °C. Sin embargo, asegúrese de retirar el cordero del horno una vez que alcance una temperatura interna de entre 1,5 °C y 5 °C por debajo de la temperatura interna final deseada, ya que continuará cocinándose durante unos 10 minutos más.
El cordero estará listo cuando tenga un aspecto un poco rosado, jugoso y tierno, pero no sanguinolento.
Cómo hacer un costillar de cordero a la francesa
Servir un costillar de cordero clásico implica servirlo a la francesa. Puede encargarle al carnicero que lo haga o hacerlo usted mismo siguiendo estos pasos.
Lo que necesitarás:
- Costillar de cordero sin recortar
- 12′ de hilo de cocina
- Un cuchillo afilado para deshuesar
Instrucciones paso a paso
- Con un cuchillo afilado para deshuesar, corte el cordero a lo largo de la costura para quitar la gruesa capa de músculo y grasa que cubre las chuletas, tirando de la grasa que cubre los músculos a medida que avanza.
- A continuación, haz un corte que se extienda a lo largo de la parte superior de la costilla. No importa cuán bajo o alto sea el corte.
- Coloque la hoja del cuchillo debajo del corte, lo más cerca posible del hueso, y retire la gruesa capa de grasa que cubre las costillas. Esta capa debería desprenderse con facilidad.
- Manteniendo la parrilla en posición vertical, limpie la carne de entre las partes internas de los huesos usando el cuchillo para deshuesar.
- Para retirar cualquier resto de membrana o carne entre los huesos, enrolle firmemente el cordel de cocina alrededor de la base de cada hueso y luego tire del cordel hacia la punta, retirando cualquier resto de carne o membrana. Sazone y cocine con su receta favorita.
- Como ves, con los consejos de cocina adecuados y un termómetro para carne, tú también puedes preparar un costillar de cordero perfecto, como el mejor. Solo recuerda buscar en tu carnicería local el corte más fresco y usar el mínimo de condimentos para obtener el máximo sabor. También recuerda retirar el cordero a una temperatura entre 5 °F y 10 °F inferior a la temperatura interna final deseada para evitar que se cocine demasiado.
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