Deliciosa receta de salmón ahumado - Cocina el salmón perfecto
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El salmón es uno de los alimentos más nutritivos que podemos disfrutar en la mesa. Sin embargo, no mucha gente sabe que también es el pescado más versátil para cocinar. La mayoría de las personas fracasan al cocinar salmón porque desconocen el proceso o porque tienden a darle demasiadas vueltas al proceso, cuando en realidad es uno de los platos más fáciles de preparar. Aquí te presentamos algunos de los secretos mejor guardados para preparar salmón y por qué cada pequeño paso, como la temperatura ideal para el ahumado y otros que pueden parecer un poco tediosos o inútiles, contribuirá en gran medida al éxito de tu cocina.
Entendiendo el salmón ahumado
Al preparar y servir salmón, es importante recordar que el éxito de una receta de salmón no empieza en la cocina, sino en la pescadería, al elegir el salmón para llevar a casa. Los expertos recomiendan voltear el pescado y observar la parte trasera, ya que a veces la carne se quema por la congelación debido a las temperaturas extremas. Elija un pescado con un color vibrante por todas partes, sin olores extraños y, si es posible, con un corte central, ya que es el que tiene más filete.
Beneficios para la salud del salmón ahumado
El proceso de ahumado del salmón consta de tres pasos. El primero consiste en cortar el pescado en tiras. Estas tiras se curan en salmuera antes de ahumarlas para obtener su sabor. Consumido en cantidades saludables, el salmón ahumado es uno de los alimentos más nutritivos gracias a sus siguientes beneficios :
- El salmón es rico en omega 3 y ácidos grasos y el método de ahumado para prepararlo no interfiere con estos nutrientes.
- El salmón es rico en casi todos los aminoácidos que componen el bloque alimenticio que llamamos proteínas. Y, al igual que el omega 3, los aminoácidos no se deterioran durante el ahumado.
- El salmón es una excelente fuente de todas las vitaminas B y potasio y muchos otros antioxidantes.
- El consumo regular de salmón le protegerá de las enfermedades cardíacas, le permitirá mantener un peso controlable, mantendrá la salud de su cerebro y mejorará su salud y bienestar general.
Por lo tanto, debes procurar tener salmón ahumado en tu dieta al menos dos o tres veces por semana.
Cómo ahumar un salmón: qué hacer y qué no hacer
El proceso que sigues al ahumar salmón es lo que determina si tendrás éxito o no. Sin embargo, aquí tienes algunas reglas importantes que debes recordar sobre todo el proceso:
- Elija un ahumador confiable : la calidad de su salmón dependerá de lo bien que su ahumador pueda hacer su trabajo.
- La temperatura : existe una temperatura óptima recomendada para ahumar salmón en caliente. Si se supera esa temperatura, la textura del filete se vuelve un desastre.
- La madera : el tipo de madera que utilices en el ahumador determinará el sabor final del salmón, así que elígela con cuidado.
- Condimentos : hay dos condimentos que realzan la exquisitez del salmón ahumado: uno salado y otro dulce. Al preparar la salmuera, añada un poco de jarabe para darle un toque más interesante y, a continuación, use sal kosher en lugar de sal de mesa para evitar el sabor desagradable que el yodo de la sal le da al pescado.
La mejor receta para ahumar salmón
Éstas son una de las recetas más sencillas y a la vez más deliciosas que encontrarás.
Ingredientes
- 4 tazas de agua
- ¼ taza de sal kosher
- ¼ taza de azúcar morena
- 2 hojas de laurel
- 1 tallo de apio en rodajas
- 1/ taza de hinojo picado
- ½ taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo machacados
- Filete de salmón
Otros
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Paso 1. Curar el pescado
Debe preparar la salmuera antes de comenzar a curarla. Mezcle todos los ingredientes mencionados anteriormente, excepto el salmón, en un recipiente de plástico no reactivo y asegúrese de que estén bien integrados antes de añadir los filetes de pescado. Luego, cubra el pescado y guárdelo en el refrigerador. El proceso de curado con salmuera se realiza para eliminar toda la humedad del interior del pescado. Al mismo tiempo, el proceso de curado infunde sal en el pescado, lo que lo conserva. El tiempo mínimo de curado que debe darle a su salmón es de 8 horas para filetes finos. Si tiene filetes gruesos, déjelos curar durante al menos un día. Nunca ponga su pescado en salmuera durante más de tres días porque entonces estará demasiado salado para comer.
Paso 2. Secado al aire del pescado
Este es el secreto de un salmón bien ahumado, pero lamentablemente no mucha gente sigue este paso del proceso. Al exponer el salmón curado al aire, la superficie de los filetes forma lo que se conoce como película. Esta película es la fina capa lacada que recubre el salmón, a la que se adhiere el humo y le da al producto final un sabor fantástico. Solo hay que colocar los filetes en salmuera sobre una rejilla y dejarlos reposar en un lugar fresco de dos a tres horas.
Paso 3. Ahumado del salmón
Después de curar y secar al aire el salmón, puede ahumarlo. Tenga en cuenta que se trata de ahumado en caliente, no en frío. Para que el proceso sea exitoso y el salmón quede delicioso, la temperatura no debe superar los 60 °C. El tiempo que deje el pescado en el ahumador determinará el tiempo que lo mantendrá, pero asegúrese de colocar el termómetro digital inalámbrico para carne ThermoPro TP-20 en los filetes para controlar su temperatura interna durante todo el proceso. Dedique al menos una hora a ahumar las lonchas finas y, para las gruesas, deje el pescado en el ahumador al menos cuatro horas. Sabrá que su salmón ahumado está listo cuando la temperatura interna alcance los 60 °C y la carne se desmenuce fácilmente.
Este es el proceso sencillo y sin esfuerzo para ahumar salmón. Una vez cocido, se puede conservar en el refrigerador hasta diez días o en el congelador hasta seis meses.
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