Guía definitiva para cocinar carne a temperatura ambiente

By itronicsmod

Last updated Feb 21, 2020

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Dejar la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla es un método común, ya que facilita alcanzar la temperatura deseada. La clave está en saber cuánto tiempo se puede dejar a temperatura ambiente sin peligro para su uso. A partir de aquí, es fundamental tener una forma de medir la temperatura con precisión, lo que permite determinar tanto la seguridad como el tiempo de cocción.

Con los conocimientos, las técnicas y el termómetro digital para carne adecuados, preparar y cocinar una amplia variedad de carnes se vuelve sencillo. Esto garantiza que su familia siempre tenga una comida fresca y saludable para disfrutar cada noche.

¿Realmente necesitamos dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla?

Si deja reposar la carne un rato para que alcance la temperatura ambiente, obtendrá una cocción más uniforme y jugosa. Esto es especialmente cierto para los cortes más gruesos.

Si la carne es muy fina, como un filete o tocino en lonchas finas, dejarla a temperatura ambiente no parece marcar una gran diferencia. Sin embargo, con cortes de carne más gruesos, si no se dejan calentar un poco, pueden cocinarse de forma desigual, ya que el centro del corte estará más frío que los bordes.

¿Cuánto tiempo se puede dejar la carne a temperatura ambiente?

En cuanto a la carne a temperatura ambiente, ¿cuánto tiempo tarda en ser peligrosa para el consumo? Si se deja la carne cruda fuera del horno durante 4 o 3 horas, ¿será una más segura que la otra? En última instancia, esto depende del tipo y tamaño de la carne.

Solo asegúrate de que todo el corte esté a temperatura ambiente, ya que puede ocurrir lo contrario si dejas que el centro de la carne se caliente demasiado. Cuando esto sucede, se cocina más rápido que las partes externas, lo que resulta en una cocción excesiva del centro, haciéndola más dura y menos jugosa.

La temperatura ambiente ideal para lograr esto es de 22 °C (72 °F). Si su hogar es mucho más cálido, la carne puede volverse peligrosa para el consumo rápidamente. Por eso, es importante conocer la temperatura ambiente con la que trabaja antes de sacar la carne del refrigerador.

A partir de aquí, debe comprobar periódicamente la temperatura de la carne mientras está fuera. Asegúrese de tomar lecturas de temperatura en el centro del corte y en los bordes para comprobar que estén relativamente uniformes antes de empezar a cocinar.

¿Cómo saber si la carne que se deja a temperatura ambiente es segura para comer?

Si deja la carne fuera demasiado tiempo, pueden proliferar diversas bacterias que pueden causarle enfermedades si la ingiere. Esto puede ocurrir incluso después de haberla cocinado completamente. Por ello, es importante asegurarse de seguir las normas de seguridad al usar este método para cocinar carne.

Cuando la carne alcance la temperatura ambiente, antes de cocinarla, es importante asegurarse de que sea segura para comer. A medida que utilice este proceso con más frecuencia, será mucho más fácil de medir. Hasta entonces, existen algunos métodos que puede utilizar.

El primer método es saber cuánto tiempo ha estado fuera del refrigerador y a temperatura ambiente. Como regla general, si la temperatura supera los 32 °C (90 °F), solo puede permanecer afuera aproximadamente una hora antes de que se vuelva inseguro para el consumo.

Si consideramos un corte estándar de carne en un ambiente de 22 °C, el tiempo promedio que puede permanecer fuera es de aproximadamente dos horas. Después de dos horas, corremos el riesgo de que las bacterias ya hayan comenzado a proliferar.

También hay algunas señales que puedes buscar si no estás seguro de cuánto tiempo lleva la carne a temperatura ambiente. Estas incluyen:

Su carne ha desarrollado una textura viscosa, o puede sentirse como si estuviera pegajosa.
El color de su carne está apagado, lo que hace que parezca verdosa o grisácea.
Tiene un olor desagradable que no existía cuando la carne estaba en el refrigerador.

También tendrá un sabor diferente, pero por tu seguridad, nunca debes probar un trozo de carne que creas que está en mal estado para comprobarlo.

Los métodos realmente útiles para calentar la carne congelada antes de cocinarla

Aunque se pueden cocinar carnes congeladas, pueden quedar más duras, menos jugosas y tardar mucho más en cocinarse. Por eso, es mejor calentarlas para descongelarlas antes de empezar a cocinarlas.

Una de las maneras más fáciles de descongelar carne es meterla en el refrigerador la noche anterior a su cocción. Esto tomará más tiempo. De hecho, si la carne es muy gruesa, podría tardar hasta cinco días, así que planifique con anticipación. Simplemente asegúrese de estar listo para usarla una vez lista, ya que no todas las carnes se vuelven a congelar bien.

Si tiene microondas, puede usar la función de descongelación para cortes de carne más pequeños. Si opta por este método, planifique cocinarlos inmediatamente después de descongelarlos para evitar la proliferación de bacterias.

Otra opción es usar agua fría. Deje la carne en su envase, colóquela en una olla y sumérjala en el agua. Descongelar un asado de aproximadamente dos kilos con este método puede tardar hasta tres horas.

Cómo medir la temperatura interna de la carne antes de cocinarla

En cuanto a los termómetros digitales, existen termómetros digitales estándar y termómetros digitales inalámbricos. Los pasos para usar cada uno son ligeramente diferentes.

Para utilizar un termómetro digital estándar, siga estos pasos:

Asegúrese de que el termómetro tenga pilas que funcionen y que la tapa de las pilas esté bien cerrada.
Asegúrese de que la sonda esté correctamente insertada en el transmisor del termómetro y que pueda ver la temperatura en la pantalla.
Inserte la sonda del termómetro en la carne que va a cocinar antes de empezar y anote la temperatura. La carne no debe estar sobre una fuente de calor al hacerlo.
Puede mantener la sonda dentro de la carne mientras cocina o simplemente revisarla periódicamente para determinar cuándo llega al nivel de calor deseado.
Retire la sonda con cuidado una vez que haya terminado de cocinar, teniendo cuidado de no tocar las áreas calientes ya que el frío puede provocar quemaduras.
Una vez que la sonda se haya enfriado, use agua y jabón para limpiarla y asegurarse de que esté lista para el próximo uso.

Para utilizar un termómetro digital inalámbrico, siga estos pasos:

Revise las baterías para asegurarse de que funcionan y que la puerta que las protege está bien cerrada.
Asegúrese de que el transmisor tenga la sonda conectada y que pueda leer la temperatura en la pantalla digital.
Si los dos componentes no se sincronizan correctamente, a veces quitar una batería de cada parte y volver a colocarla permitirá restablecerlos para que funcionen correctamente.
Antes de cocinar la carne, inserte la sonda para ver la temperatura. Asegúrese de hacerlo mientras aún esté sobre la encimera para que el calor del horno, la parrilla o la estufa no provoque una lectura errónea.
A medida que cocina, revise la temperatura de la carne para saber siempre a qué temperatura está. Esto es especialmente importante si cocina carnes a una temperatura media o inferior, ya que pueden alcanzar la temperatura deseada rápidamente.
Mantenga el transmisor consigo para poder controlar la temperatura incluso cuando no esté directamente al lado de la carne.
Una vez finalizada la cocción, retire con cuidado la sonda.
Una vez que se haya enfriado, puedes limpiarlo con agua y jabón.

Resumen

Aunque hay mucha información que aprender, puede ver que no es difícil trabajar con carnes a temperatura ambiente y garantizar su seguridad. El termómetro digital para carne ThermoPro es una opción viable por su facilidad de uso y precisión. Solo asegúrese de poder medir siempre la temperatura con precisión para saber si la carne es segura para comer y determinar la temperatura de cocción adecuada.

Al terminar de usarlo, simplemente limpie el vástago para limpiar el termómetro y dejarlo listo para el siguiente uso. Aproveche la pantalla digital para ver la temperatura exacta en todo momento, garantizando así la seguridad de las carnes que manipula.