Cómo cocinar el filete miñón envuelto en tocino perfecto en casa
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El filet mignon , que en francés significa "corte pequeño", es un corte de carne popular que suele aparecer en menús de lujo. Es un poco más caro que otros cortes de carne. Sin embargo, su fama de tierno y versátil lo convierte en una compra que vale la pena.
Aunque este corte es delicioso por sí solo, puedes realzar sus sabores. Un filete miñón envuelto en tocino es la mejor opción. ¿Aún te apetece un toque más intenso? Prueba a ahumarlo para que los sabores sean aún más complejos.
¿Qué es el filete miñón envuelto en tocino?
El filete miñón proviene de la caja torácica posterior del animal. Dado que esta parte del cuerpo no soporta peso, es tierna y no está endurecida por el músculo. Sin embargo, el filete miñón también es conocido por su baja grasa. Aquí es donde entra en juego el tocino.
Una receta de filete miñón envuelto en tocino le aporta un toque de sabor gracias a su contenido graso. Al combinar este sabor con un corte de carne tierno, esta receta le ofrece lo mejor de ambos mundos.
Este es un excelente plato principal para servir a los invitados en una cena por su efecto sorpresa. También es ideal para cualquier ocasión que merezca una comida especial.
Deliciosa receta de filete miñón envuelto en tocino
Esta receta utiliza el método de sellado inverso para el filete miñón. La forma tradicional es sellar primero el filete y luego terminarlo en el horno.
Para esta receta de filete miñón envuelto en tocino ahumado, el proceso se invierte. Esto tiene la ventaja de reducir el riesgo de que el interior se cocine demasiado. Como la cocción lenta se realiza primero, es más fácil controlar las temperaturas.
Ingredientes:
- 4 filetes mignon de 4 oz cada uno.
- Sal
- Pimienta
- Condimento seco (opcional)
- 2 cucharadas de pimienta entera
- 4 rebanadas de tocino
Materiales necesarios:
- Palillos de dientes
- Astillas de madera
- Termómetro para alimentos ThermoPro
Instrucciones:
Precaliente el ahumador a 250 grados. Añada las astillas de madera y cierre la tapa para que se forme humo.
En cuanto a las astillas de madera, existen diversas opciones. Puedes usar arce o nogal americano para complementar el tocino. Sabores como el nogal americano, el roble e incluso el mezquite también son lo suficientemente fuertes como para contrastar con el sabor de la carne.
Centra tu atención en el filete miñón. Envuelve cada corte de carne con una loncha de tocino. Puedes usar palillos para sujetar el tocino.
Prepare su filete miñón congelando los filetes durante unos 20 minutos. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada y manténgalos destapados. La idea es que los filetes estén lo suficientemente fríos para que puedan permanecer en el ahumador durante más tiempo. Cuanto más tiempo permanezcan en el ahumador, más intenso será su sabor ahumado.
Cuando el ahumador esté listo, retire la carne y asegúrese de que esté seca secándola con papel absorbente. Sazónela con sal y pimienta. Si desea usar algún condimento adicional, como un adobo seco, también puede agregárselo. Una combinación clásica para el filet mignon es romero, mostaza seca y ajo en polvo, además de sal y pimienta.
Coloque los filetes en la parrilla del ahumador y cierre la tapa. Evite abrir la tapa lo menos posible, ya que esto permitirá que escape el humo.
Use un termómetro para carne ThermoPro para comprobar la temperatura interna del filete miñón. Inserte la sonda por la parte más gruesa de la carne y observe la lectura instantánea. Si el termómetro marca 100 grados, retire los filetes del ahumador.
Precaliente la parrilla a unos 450 a 500 grados. La temperatura alta asegurará un buen sellado de la carne.
Selle la carne por todos los lados para conservar los jugos. Esto tomará unos dos minutos por cada lado. Use el termómetro para carne ThermoPro para comprobar el punto de cocción.
El término "poco hecho" se refiere a una temperatura de 125 grados, mientras que "al punto" se refiere a 135 grados. Para un término medio, se requiere una temperatura de 145 grados. Para un término medio bien hecho, se requiere una temperatura de 150 grados. Si desea que su filet mignon esté bien hecho, espere a que la temperatura interna alcance los 160 grados.
Tenga en cuenta que debe retirar el filete miñón cuando el termómetro alcance unos 5 grados antes de su temperatura ideal. La temperatura interna seguirá subiendo mientras la carne reposa. Por ejemplo, si desea un filete al punto, retire la carne de la parrilla a 130 grados.
Cubre el filete miñón con papel aluminio sin apretar. Deja reposar los filetes unos 15 minutos para que los jugos de la carne se distribuyan. Si lo cortas de inmediato, los jugos rezumarán y quedará un trozo de carne seco y correoso.
Una vez que la carne haya reposado lo suficiente, puedes disfrutarla. Esta receta combina muy bien con una guarnición de mantequilla compuesta. Simplemente sazona mantequilla sin sal ablandada con los sabores que prefieras. Puede ser tan simple como añadir sal y ajo. Incluso puedes añadir ingredientes más atrevidos como queso gorgonzola.
Hay una razón por la que el filete miñón se conoce como el rey de los filetes. La anatomía animal garantiza que sea un corte de carne inigualable en cuanto a ternura. Bien preparado, la carne se deshace en la boca.
La única parte complicada de cocinar un filete miñón envuelto en tocino es asegurarse de que la carne no quede demasiado cocida. La ternura natural se verá sustituida por una textura correosa si permanece demasiado tiempo bajo el fuego. Afortunadamente, esto se puede solucionar fácilmente usando un termómetro para carne para obtener el punto de cocción deseado.
Una vez resuelto este problema, no hay ningún obstáculo para preparar un filete miñón. Si buscas una receta que vaya más allá de la combinación habitual de sellado y horno, el ahumado adicional le da al filete miñón un sabor intenso que puede ser toda una experiencia.
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