Asar a la parrilla con calor directo vs. Asar a la parrilla con calor indirecto
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Cuando se trata de asar, lo más importante es que tenga un sabor delicioso. ¿Pero sabías que hay calentamiento directo e indirecto ?
En cuanto a asar, si quieres hacerlo bien, necesitas adquirir muchos conocimientos, desde cómo precalentar la parrilla hasta cómo dominar la técnica. Claro que, si quieres ser un experto en asar y saber si la comida está lista para comer, también necesitas ayuda, como un termómetro de carne de lectura instantánea .
Hoy conoceremos más sobre el calentamiento directo y el calentamiento indirecto.
Asar a la parrilla con calor directo y asar a la parrilla con calor indirecto: ¿qué son?
Dos métodos principales de cocción que producen resultados muy diferentes. Pero primero, definamos exactamente qué entendemos por calentamiento "directo" e "indirecto".
Primero, saquemos del camino la definición de calor directo .
La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la cocción a fuego directo. Como su nombre indica, se trata de cocinar algo directamente sobre una fuente de calor. Como tostar un malvavisco a fuego vivo.
Pero asar a la parrilla con calor directo no se limita a la exposición directa. También puede ampliarse para incluir cocinar con una sartén. En este caso, la fuente de calor es el fondo de la sartén, la parte que toca la fuente de calor. Como es de esperar, solo se cocina la parte inferior de los alimentos.
Al añadir una tapa, la situación cambia. Ahora todo el alimento se cocina. Es como un horno convencional. La diferencia, por supuesto, radica en la ubicación de la fuente de calor. En un horno, esta suele estar lejos de la comida que se cocina. La comida se cocina gracias al calor residual que queda atrapado en el interior al cerrar la puerta.
Asar a la parrilla con calor indirecto sigue el mismo principio.
En lugar de asar la comida directamente sobre el fuego, se asa en un lugar alejado, generalmente con la tapa cerrada. De alguna manera, se transforma la parrilla en una especie de horno improvisado para exteriores.
Pero saber qué tipos de asado hay no sirve de mucho. Aún necesitas saber cuáles son las diferencias reales entre ambos. Algo más que simplemente mover la fuente de calor.
La diferencia entre asar con calor directo e indirecto
La mayor diferencia entre los sistemas de calentamiento directo e indirecto es el tiempo que necesita algo para cocinarse.
Con el calor directo, los alimentos se colocan a fuego alto. Se cocinan y queman rápidamente. Además, no se cocinan de manera uniforme. A mitad del proceso, suele ser necesario voltearlos. Por lo tanto, este método es perfecto para piezas delgadas. Cualquier pieza de menos de 5 cm de grosor es ideal para la cocción con calor directo .
Si la carne es más gruesa, será momento de empezar a considerar la cocción indirecta.
A diferencia del fuego directo, en la parrilla indirecta se usa fuego bajo o medio. Al colocarlo lejos de la fuente de calor, los alimentos se cocinan lentamente, de manera uniforme y sin voltearlos. Ideal, ya que deberá mantener la tapa cerrada todo el tiempo. Cuanto más tiempo esté la tapa levantada, más tardará la comida en cocinarse.
Aunque se asa directamente a la parrilla, conviene mantener la tapa baja. Esto ayuda a que los alimentos se cocinen más rápido y de forma uniforme.
A menos que estés cocinando algo que se cocine demasiado rápido, como mariscos, mantén la tapa baja.
Calentamiento directo
- Ideal para trozos de comida pequeños o finos, como filetes, pescado y pechugas de pollo, por ejemplo.
- Los alimentos se cocinan directamente sobre la fuente de calor; fuego alto, cocina rápido.
- El método más sencillo de configurar.
Calentamiento indirecto
- Método preferido para cortes de carne más grandes: pavo entero, pechuga, asados, etc.
- Fuego lento; la comida se cocina lenta y uniformemente.
- Más complicado de configurar.
Cómo configurar una parrilla para asar con calor directo e indirecto
Ya tienes la carne y una idea de cómo la vas a cocinar. ¿Y ahora qué? ¿Cómo preparas bien tu parrilla para asar en casa?
Si has estado atento, probablemente ya habrás adivinado que hay dos maneras de preparar una parrilla: una para asar directamente y otra para asar indirectamente. Además, hay una forma más para combinar ambas.
Repasaremos el último método más adelante, pero por ahora, le mostraremos cómo configurar una parrilla para asar con calor directo, ya que es el más simple de los dos.
Una breve nota sobre carbón vs. gas: ¿Cuál es mejor? « Depende ».
Si no tiene preferencia, el gas suele ser más fácil de usar para ambos tipos de parrilla. Esto incluye una combinación de ambos.
Cómo preparar una parrilla para asar con calor directo
- Extiende el carbón en una capa uniforme.
- Rastrille la mitad hacia un lado, aproximadamente un tercio.
- Distribuye el carbón restante alrededor del centro y deja vacío el último tercio de la parrilla.
(Si utiliza una parrilla a gas, encienda los quemadores de la misma manera).
Se puede usar una sola capa en toda la parrilla, pero este método ofrece un mayor control del calor. El lado con más carbón se puede usar para sellar, el centro para cocinar y el lado vacío para mantenerlo caliente.
Cómo preparar una parrilla para asar con calor indirecto
Si usa una parrilla de gas, prepararla para asar con calor indirecto es fácil. Solo tiene que encender los quemadores del lado que no esté cocinando. En parrillas con varios quemadores, quizás deba encender los laterales y cocinar en el centro.
Con carbón, la cosa se complica un poco más:
- Encender el carbón usando un encendedor de chimenea.
- Espere hasta que el carbón brille al rojo vivo y tenga una fina capa de ceniza blanca en la parte superior.
- Colóquelos en dos pilas en lados opuestos de la parrilla con una bandeja de goteo en el medio.
- Cocinar la comida en el centro y sobre la sartén.
Después de una hora aproximadamente, tendrás que añadir más carbón. Simplemente enciéndelo de la misma manera y listo. Asegúrate de dejar la parrilla destapada hasta que se enciendan las brasas.
Combinación de asado con calor directo e indirecto
Al combinar ambos, la cosa se pone interesante. Sorprendentemente, tampoco es mucho más complicado.
Solo tienes que configurar tu parrilla para asado indirecto y empezar con la carne sobre la fuente de calor. Una vez que esté bien dorada, cocínala por el lado opuesto, lejos del fuego.
Rápido y fácil.
Si alguien te preguntara cuál de las dos es más fácil y hubieras respondido “calor indirecto en una parrilla a gas”, estarías en lo cierto.
De hecho, las parrillas de gas también facilitan la cocción a fuego directo. Al final, elegir entre ambas es cuestión de gustos. La verdadera dificultad al asar radica en saber cuándo está lista la comida.
A mucha gente le gusta adivinar, pero ¿en serio? Un buen termómetro de cocina como el termómetro digital para alimentos ThermoPro siempre será más rápido y preciso que cualquier persona.
¿Cuándo retiras la carne del fuego en el momento perfecto? Justo cuando el centro alcanza la temperatura perfecta... Créeme, nunca más querrás adivinar si está lista.
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