Temperaturas y punto de cocción del filete miñón

By itronicsmod

Last updated Oct 27, 2019

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Nunca se base en la apariencia o el tacto de un filete para asumir que lo cocinó correctamente. Dado que los cortes más magros, como el filet mignon, contienen menos grasa, utilice siempre un termómetro para carne ThermoPro para asegurar que la temperatura interna coincida con la del filet mignon al punto , al término medio o cualquier otro punto de cocción solicitado.

Base de conocimientos sobre temperatura media de filetes

Un filete se refiere a un corte de carne de res, pollo, pescado, cerdo u otra carne. El carnicero lo corta para retirarle las espinas. Al cocinar o servir un medallón de filete, además de estar deshuesado, el corte es:

Redondo y tierno;
Pequeño: por lo general, el filete no pesa más de tres o cuatro onzas.

Cuando un solomillo cumple con los criterios anteriores, generalmente se trata de un filet mignon. En francés, mignon significa delicado o bonito.

Aunque se usan los términos solomillo y filete indistintamente, el filet mignon es una subcategoría. El solomillo es más grande: el corte proviene de la región del lomo del animal. Esa parte del animal permanece laxa. Como resultado, los tendones se mantienen blandos. Al ser despiezado, el lomo se vuelve tierno.

Se puede conseguir solomillo de res o un asado de esta zona. Al extraer un medallón de res más pequeño del solomillo, se obtiene un filete miñón. Este filete redondo y pequeño suele medir menos de cinco centímetros de diámetro.

Ahora que ya sabes de dónde viene el filete, descubre por qué sigue siendo un corte caro y codiciado por los amantes de la carne. Entre estas razones se incluyen:

Calidad: muchos consideran el filete miñón uno de los cortes de carne más tiernos. El filete es de alta calidad y tierno porque los tendones nunca se trabajan demasiado. La mayoría de los expertos coinciden en que el filete miñón al punto sigue siendo el mejor, sin que nada más afecte su calidad y sabor.
Tamaño: el tamaño pequeño influye en el precio. Los supermercados, carnicerías y restaurantes suelen fijar el precio del filete por libra. En el caso del solomillo, un animal, en promedio, pesa poco más de una libra. Por eso, la mayoría pesa entre 85 y 110 gramos.
Grosor: al hablar de la ternura, es fundamental considerar el grosor. Los carniceros cortan el filete más fino que otros filetes. El grosor promedio oscila entre 2,5 y 3,8 cm de diámetro.

¿A qué temperatura debe estar un filete miñón para que quede a término medio?

Cómo saber si la carne está cocida

El filete es conocido por sus versátiles métodos de cocción. Si se siguen los tiempos de cocción adecuados para obtener el punto de cocción deseado, la temperatura interna será la misma con un termómetro para carne ThermoPro.

Para asegurarse de cocinar el filete a temperatura media, siga los pasos a continuación según la preparación.

Al asar a la parrilla:

Ase un filete de 2,5 cm a la parrilla durante 12 a 15 minutos, dándole la vuelta una vez. Luego, use su termómetro para alimentos para asegurarse de alcanzar una temperatura de entre 60 y 63 °C.
Para un corte de 1 1/2, aumente el tiempo de cocción a alrededor de 18 a 28 minutos, hasta alcanzar una temperatura de 140 a 145 grados Fahrenheit.

Al asar indirectamente a la parrilla, no voltee el filete. El aire actúa como un horno, así que omita este paso. Según el grosor del corte, siga las siguientes pautas:

Ase a la parrilla indirectamente un corte de 1 pulgada durante 20 a 24 minutos; el termómetro debe marcar entre 140 y 145 grados Fahrenheit.
Para un corte de 1 1/2, ase el filete durante 26 a 28 minutos, hasta alcanzar el mismo rango de temperatura.

Al asar a la parrilla:

Debe alcanzar una temperatura de entre 140 y 145 grados Fahrenheit, y un punto de cocción medio, cuando ase un filete de 1 pulgada durante 15 a 18 minutos.
Asa un corte de 3.8 cm durante unos 22 a 27 minutos para lograr un punto medio. Tu termómetro de alimentos debe marcar entre 60 y 63 °C.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar un filete mignon a medio cocinar?

El tiempo de cocción siempre depende del punto de cocción y se compara con la temperatura interna con un termómetro para carne ThermoPro. Recuerde que, según el método de cocción, las únicas variables que cambian son el tiempo de cocción y el punto de cocción. La temperatura interna se mantiene constante según el tipo de cocción, como al punto.

Al asar un filete a una temperatura media, utilice los tiempos siguientes para alcanzar al menos entre 130 y 135 grados Fahrenheit:

Ase a la parrilla un corte de 1 pulgada durante unos 10 a 12 minutos.
Para un corte de 1 1/2 pulgada, aumente el tiempo de cocción a 15 a 19 minutos.

Cuando se trata de cocinar un filet mignon a medio cocinar, siga los tiempos a continuación para alcanzar la temperatura interna necesaria de 130 a 135 grados Fahrenheit:

Ase a la parrilla un corte de 1 pulgada durante unos 16 a 20 minutos.
Para un filete que mide 1 1/2 pulgadas de diámetro, cocínelo a la parrilla indirectamente durante 22 a 25 minutos.

Al asar a la parrilla:

Un corte de 2,5 cm requiere un tiempo de cocción de 12 a 14 minutos antes de alcanzar el punto medio. Esto equivale a una temperatura de 54 a 66 °C.
Al asar un corte de 1 1/2 pulgada, cocínelo durante 18 a 21 minutos; aquí también la lectura de temperatura será la misma.

Tabla de temperatura interna del filete miñón

Las directrices de seguridad alimentaria y las recomendaciones de los chefs para la preparación de un filete no siempre coinciden. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que todos los filetes tengan una temperatura mínima de 145 grados, lo que se traduce en un punto de cocción medio. Sin embargo, esta recomendación es mayor que la que sugieren muchos chefs y aficionados a la carne. Si un comensal no tiene preferencia, el punto medio sigue siendo el más popular; esto significa que la temperatura oscila entre 130 y 135 grados Fahrenheit.

Independientemente del método de cocción o del tiempo que se utilice para el filete miñón, utilice siempre un termómetro para carne ThermoPro para comprobar el punto de cocción , incluyendo el filete a temperatura media. Siga las siguientes pautas de cocción:

Extra raro o azul: su lectura varía entre 80 y 100 grados Fahrenheit.
Poco hecho: para alcanzar este punto, la temperatura debe estar entre 120 y 125 grados Fahrenheit.
Medio crudo: asegúrese de que su termómetro registre entre 130 y 135 grados Fahrenheit o 54 grados Celsius.
Medio: busque una temperatura entre 140 y 145 grados Fahrenheit.
Medio bien: para filetes en este punto, la temperatura oscila entre 150 y 155 grados Fahrenheit.
Bien hecho: para un filet mignon que no tiene signos de color rosado, la temperatura indicada es de 160 grados Fahrenheit o más.

Consejo: Normalmente, se deja reposar un corte unos cinco minutos antes de servir. Esto significa que la temperatura del corte podría aumentar o disminuir, lo que explica la variación.

Utilice la tabla de temperaturas y el termómetro para asar o gratinar como los profesionales

Al cocinar un filete miñón, aunque el exterior parezca asado o a la parrilla, no significa automáticamente que la temperatura interna alcance el punto de cocción deseado. El filete podría tener un sabor y un aspecto duro por fuera, pero permanecer crudo por dentro. Dado que el punto de cocción siempre se corresponde con un rango de temperatura específico, utilice un termómetro para carne ThermoPro, como se indica a continuación, junto con la guía de cocción, y cocine su filete miñón como un profesional en cada ocasión.