Guía completa del termómetro digital de cocina
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Cocinar con un termómetro digital o inalámbrico proporciona un control de temperatura más preciso y mayor seguridad alimentaria. Puedes cocinar carnes al momento y alimentos complejos como caramelos duros, como hacen los profesionales. Usar un termómetro para cocinar es fácil una vez que entiendes el proceso.
A algunos cocineros les gusta cocinar a la parrilla, mientras que otros prefieren controlar la caramelización y la temperatura con mayor precisión sellando y horneando en la estufa a una temperatura preestablecida. Independientemente de cómo te guste cocinar, un poco de conocimiento y el termómetro de cocina adecuado pueden transformar tus resultados en platos que rivalizan con los de los mejores chefs profesionales.
La carne se encuentra con su amo
Cuando usas el termómetro adecuado, te conviertes en el maestro de la carne. Un termómetro es solo una herramienta. Es tu decisión usar un termómetro para carne cada vez que cocinas, lo que garantiza resultados consistentes y una comida perfecta, sin el riesgo de que el pollo, el cerdo, la res o los mariscos queden poco hechos.
Cualquier termómetro, bien usado, puede ayudar a un chef, tanto aficionado como experimentado, a cocinar carne al momento con resultados increíbles. Los cocineros experimentados suelen lograr los mismos resultados al evaluar el punto de cocción de la carne según la textura, el color, el olor y otros criterios.
Sin embargo, la precisión puede depender del grosor de la carne, la precisión de la temperatura del horno y de los elementos de cocción, y la temperatura de las brasas para asar a la parrilla. A veces ocurren cosas al cocinar, pero los termómetros pueden prevenir peligros graves.
Si desea precisión, especialmente con cortes de carne nuevos, el termómetro para carne ThermoPro ofrece modelos digitales e inalámbricos que ofrecen una precisión milimétrica. Aquí le explicamos lo que debe saber sobre la colocación de la sonda en los termómetros para carne:
- Si la carne tiene una forma irregular, pruebe la temperatura en varias zonas.
- No olvide incluir el tiempo de reposo para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la carne y que la carne complete el proceso de cocción.
- Puedes hornear filetes en el horno con un gran control de temperatura si primero doras la carne en la parte superior de la estufa para obtener una buena caramelización.
- El cerdo y el pollo pueden ser muy peligrosos si no están bien cocidos.
- Coloque la sonda del termómetro en la parte más gruesa de la carne con la punta lo más cerca posible del centro.
- Las puntas del termómetro no deben tocar la grasa ni el hueso.
- Revise las aves en la parte más gruesa del muslo y asegúrese de que la temperatura alcance los 165 grados Fahrenheit.
Tipos de termómetros de cocina
Los tipos de termómetros de cocina incluyen termómetros de lectura instantánea, temporizadores de cocina , tenedores digitales y termómetros digitales inalámbricos. Existen termómetros desechables, termómetros de líquido y termómetros bimetálicos aptos para horno, que toman la temperatura durante un corto periodo de tiempo, o termómetros de lectura instantánea que aparecen al insertar el termómetro en los alimentos.
Los termopares se encuentran entre los termómetros más rápidos, ya que proporcionan una lectura en 2 a 5 segundos, una gran ventaja en una cocina comercial con mucha actividad. Los finos hilos en la punta de la pantalla muestran la temperatura promedio entre las puntas. Los termómetros digitales de lectura instantánea son los más fáciles de usar: solo hay que colocar la sonda en el alimento, esperar unos segundos y comprobar la temperatura.
Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria es la principal razón por la que se usan termómetros de cocina, ya que las lecturas garantizan que se ha alcanzado una temperatura segura para eliminar bacterias peligrosas y patógenos transmitidos por los alimentos. Las temperaturas para la seguridad alimentaria se basan en las siguientes directrices publicadas por el USDA .
- Carne de res, cerdo, ternera y cordero : Los filetes, chuletas y asados deben alcanzar una temperatura interna de 145 grados. La carne molida debe alcanzar los 160 grados. Los jamones deben cocinarse a 140 grados si se procesan en plantas inspeccionadas por el USDA, pero la temperatura debe ser de 165 grados si el jamón se procesó en otra planta sin inspección del USDA.
- Aves de corral : todas las aves de corral deben cocinarse a 165 grados.
- Huevos : Los huevos deben cocinarse a 160 grados para mayor seguridad, pero es difícil medir su temperatura. La preferencia por los huevos fritos, revueltos y pasados por agua también complica el problema.
- Pescados y mariscos – Los frutos del mar – pescados y mariscos – deben cocinarse a 145 grados.
- Sobras, guisos y platos con varios ingredientes : la temperatura segura para todos los alimentos es de 165 grados.
La tabla del USDA no considera las preferencias de la gente por los filetes poco hechos, pero los filetes se pueden cocinar a 145 grados. Los filetes poco hechos suelen alcanzar los 125 grados y tienen un centro rosado y frío. Los filetes al punto tienen un centro rosado y cálido y alcanzan los 135 grados. Los filetes al punto alcanzan los 145 grados, que es la temperatura segura para la carne de res cocida.
Algunas personas prefieren los filetes bien hechos, lo que se define como una temperatura de 160 grados o superior para una carne extremadamente bien hecha. Los filetes deben retirarse del fuego cuando aún estén a una temperatura 5 grados inferior a la deseada. Los filetes de alta calidad, como los de Angus y Kobe, tienen diferentes tiempos y temperaturas de cocción.
Consejos y trucos para usar un termómetro de cocina digital
Lo primero que debes entender es que el mejor termómetro de cocina es el digital, ya que estos instrumentos ofrecen lecturas instantáneas. Las temperaturas pueden variar considerablemente en poco tiempo, y mientras esperas a que un termómetro tradicional se estabilice, podrías arruinar muchos platos donde la precisión es esencial.
Hay muchos modelos de termómetros para carne, y el estilo suele ser un factor importante a la hora de elegir un termómetro para un asador profesional. Puedes elegir entre modelos con una o varias sondas, ideales para medir la temperatura de costillas, medias de res y cerdos asados enteros, con sondas insertadas en varias zonas.
Los termómetros de cocina inalámbricos son aún mejores para controlar la temperatura de alimentos problemáticos, como la mayoría de los que se cocinan hoy en día. Cocinar en la estufa puede desalojar los termómetros tradicionales del lateral de la cacerola, donde pueden entrar en contacto con el metal y distorsionar las lecturas. También pueden atascarse en dulces que se endurecen rápidamente, por lo que un termómetro con sonda de temperatura es una mejor opción para elaborar dulces.
Los termómetros infrarrojos son útiles en cocinas con mucha actividad, donde los cocineros necesitan controlar la temperatura de varios alimentos sobre la estufa. Sin embargo, los termómetros infrarrojos solo miden la temperatura superficial de los alimentos. Por eso es importante removerlos para eliminar las zonas calientes y frías.
Monitorear con precisión la temperatura de los alimentos en hornos es imposible sin un termómetro digital o inalámbrico. A veces, es necesario enfriar ciertos alimentos antes de continuar, y los termómetros inalámbricos facilitan el monitoreo de la temperatura de los alimentos dentro de un refrigerador, congelador o cámara frigorífica.
Secretos de salsas secretas que las empresas y los chefs no explican
A pesar de las relaciones cordiales con la competencia y el gran interés en nuevos alimentos, el servicio de la granja a la mesa y los electrodomésticos, la mayoría de los chefs y cocineros caseros son personas celosas que guardan sus recetas secretas, técnicas de cocina y proveedores especiales. La mayoría de los chefs no mienten sobre una receta, pero ocultan información crucial.
Una de las formas más comunes de mentir es dar información técnica sobre las etapas de elaboración de dulces sin explicar el proceso para poner las cosas en perspectiva. Por ejemplo, los chefs y las recetas indican que el jarabe de azúcar se debe cocinar a 300-310 grados, la etapa de "cracking duro". Sin embargo, no especifican cuánto tiempo tomará ni qué significa "cracking duro". La etapa de "cracking duro" significa que el azúcar se ha cocinado hasta el punto en que un poco de jarabe añadido al agua fría se vuelve quebradizo como el turrón de cacahuete.
Adivina qué pasa cuando un chef aficionado entusiasta intenta hacer pralinés. Pone a hervir la mantequilla, el azúcar y la leche, pero el termómetro parece quedarse atascado en la temperatura del agua. Esto se debe a que el almíbar es principalmente agua hasta que se evapora suficiente humedad como para que suba la temperatura. Esto suele tardar unos sorprendentes 10 a 15 minutos, y para entonces, la mayoría de los cocineros han perdido la esperanza de entender alguna vez el proceso de elaboración de dulces.
Los termómetros de pinza son casi imposibles de usar cuando hay que remover constantemente una mezcla de azúcar para evitar que se queme en las últimas etapas de la elaboración de un dulce como los pralinés. La temperatura en los utensilios de cocina de metal pesado sigue subiendo después de retirarlos del fuego, por lo que los dulces más delicados podrían tener que retirarse del fuego uno o dos minutos antes.
¿Has oído hablar de las galletas de predicador, ese clásico sin horno de las familias rurales de hace años? Se dice que las familias podían ver el carruaje del predicador a kilómetros de distancia, lo que le daba a la señora de la casa el tiempo justo para preparar estas galletas sin horno de mantequilla de cacahuete, chocolate, azúcar y avena. Sin embargo, las recetas no explican que las galletas no se endurecen si no se cocinan lo suficiente, y que se volverán duras e incomibles si se cuece demasiado el almíbar de mantequilla, azúcar, cacao y leche. Por cierto, la temperatura ideal es justo por encima de los 88 °C, pero no dejes que la mezcla hierva para obtener mejores resultados.
Reflexiones finales
El mejor termómetro de cocina es uno que se usa, calibra y mantiene limpio para evitar la acumulación de bacterias, que pueden afectar la lectura de la temperatura. Si la tecnología es demasiado compleja para su estilo de cocina improvisada, quizá prefiera un termómetro tradicional de líquido, uno desechable o un termómetro bimetálico resistente que pueda usar en el horno, la parrilla y para medir la temperatura de su salsa favorita. ¿Por qué no prueba uno de los mejores termómetros de cocina de 2019 para cocinar como un profesional?
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