Guía completa de temperatura de la parrilla
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Al igual que con todas las demás artes culinarias, hay muchos aspectos a tener en cuenta al asar . Quizás el aspecto más importante sea la variedad de temperaturas disponibles para lograr una variedad de sabores en las carnes y verduras. El problema es que no siempre es conveniente tener una tabla de temperaturas de parrilla a mano.
Sin embargo, asar a la parrilla no es un arte imposible de aprender. Con suficiente tiempo y práctica, puedes convertirte fácilmente en un maestro de la parrilla a medida que aprendes los entresijos de diversas parrillas. Con el tiempo, te convertirás en el rey de la fiesta del barrio y el jefe de parrilladas en todas las reuniones de verano a las que asistas.
Dominar el arte de asar a la parrilla no es tan difícil. Lo primero que debes aprender y recordar es que existen seis temperaturas clave para asar. Estos seis rangos te ayudarán a cocinar casi cualquier plato a la perfección.
Hay seis temperaturas clave para asar a la parrilla
A la hora de asar, la temperatura es clave. Si bien no existe un termómetro universal para parrillas que sea confiable, existen algunas técnicas comunes que facilitan enormemente el aprendizaje de los rangos de temperatura. Sin embargo, cocinar con una parrilla de gas hace que la comida tenga mejor sabor, mientras que la temperatura de una parrilla de gas es mucho más difícil de mantener.
Para empezar, conviene centrarse en los rangos generales de las seis temperaturas clave para asar a la parrilla . Estos rangos son fuego bajo, fuego medio-bajo, fuego medio, fuego medio-alto, fuego alto e incendiario. Estas temperaturas le ayudarán a cocinar la carne a la perfección y a crear una variedad de sabores. Es importante tener en cuenta que, al asar, no se suele usar la temperatura en grados Celsius. Los siguientes rangos de temperatura se presentarán en grados Fahrenheit y no en grados Celsius.
1. Fuego lento
Normalmente, se pasa por todos los rangos inferiores para llegar a los superiores, y el primero que se alcanza es el fuego lento. Este rango suele ser de 225 a 250 grados. Este fuego se utiliza generalmente para ahumar carnes y preparar barbacoas auténticas, lo que favorece un proceso de cocción prolongado para conservar al máximo el sabor de la carne. Algunos ejemplos de alimentos que se suelen cocinar a fuego lento son la falda, las costillas, la paleta de cerdo , la paletilla, los cerdos enteros , el cordero y las cabras.
2. Fuego medio-bajo
El fuego medio-bajo es el segundo rango. Las temperaturas para fuego medio-bajo suelen estar entre 275 y 300 grados. Este es otro rango que se usa típicamente para barbacoa tradicional, así como para asado indirecto . Suele ser un rango ideal para costillas y paleta de cerdo, ya que la carne retiene mejor sus jugos naturales y se cocina a la perfección.
3. Fuego medio
El punto medio técnico de los rangos de temperatura, el fuego medio, generalmente se encuentra entre 325 y 350 grados. Este rango de temperatura es donde se empieza a ver una mayor variedad de recetas, y generalmente se cocinan asados, lomo de cerdo , aves, pescado entero y verduras grandes y densas como repollo, cebolla o coliflor. El fuego medio es un rango versátil, ideal tanto para asar a la parrilla directa como indirectamente, así como para ahumar carnes. Este rango suele producir alimentos bien cocinados y con mucho sabor.
4. Fuego medio-alto
El cuarto rango de temperaturas se conoce comúnmente como fuego medio-alto. Este rango de temperatura se utiliza para diversos estilos de asado, como el asado directo, el asado indirecto, el asado ahumado, la plancha y el asado con placa de sal . Normalmente, las piezas de pollo, el pescado en plancha y las verduras grandes se cocinan a este rango de temperatura. Este rango de temperaturas suele estar más relacionado con la técnica de asado que con el tipo de alimento.
5. Calor alto
El fuego alto es el último rango de temperatura que se suele mencionar, aunque es el penúltimo en la lista de seis temperaturas clave. Generalmente, el fuego alto se mide en un amplio rango de 450 a 600 grados. Este rango de temperatura se usa comúnmente para asar directamente a la parrilla. Este rango suele ser ideal para asar alimentos como filetes, chuletas, filetes de pescado, pizza , pechugas de pollo y verduras o frutas pequeñas o con alto contenido de humedad. El fuego alto abarca una de las gamas más amplias de alimentos que se cocinan típicamente a esta temperatura, y puede ofrecer fácilmente una gran variedad de sabores en cada plato.
6. Incendiario
Incendiario es el último de los seis rangos de temperatura para asar. Es el rango más alto, incluyendo cualquier temperatura de 650 grados o superior. Este rango se usa generalmente solo para asar directamente o con infrarrojos. Incendiario es el mejor rango para sellar filetes o chuletas. Los alimentos cocinados a esta temperatura pueden resultar un poco duros para algunos, pero en general son sabrosos.
Cómo medir la temperatura de la parrilla
Una forma común de medir la temperatura de una parrilla es sostener la mano aproximadamente tres pulgadas por encima de la rejilla y ver cuántos segundos pasan antes de que ya no pueda soportar el calor.
Normalmente, deberías poder mantener la mano sobre una parrilla caliente de 2 a 3 segundos, sobre una parrilla a fuego medio de 5 a 6 segundos y sobre una parrilla a fuego lento de 10 a 12 segundos. Tu mano es una forma infalible de saber qué tan caliente está la parrilla, ya que experimentarás en primera persona el calor que intentas usar para cocinar.
Sin embargo, medir la temperatura de una parrilla con la mano no es el método más seguro por razones obvias. Afortunadamente, existe otra opción para medir la temperatura de la parrilla. Después de todo, probablemente no quiera arriesgarse a quemarse gravemente la mano solo por saber qué tan caliente está la parrilla en ese momento. Por eso, productos como el termómetro para carne ThermoPro son una compra fantástica.
No solo ya no tendrá que pasar la mano sobre una parrilla caliente para medir la temperatura, sino que también podrá obtener una lectura más precisa de su temperatura. Esto significa que un termómetro para parrilla no solo es más seguro a largo plazo, sino que también ofrece lecturas mucho más precisas.
Cómo controlar la temperatura en diferentes parrillas
Cada parrilla suele calentar a distintas velocidades y de forma distinta. No hay dos parrillas iguales. Cada vez que cambie de parrilla, probablemente tendrá que aprender una forma completamente nueva de encontrar los rangos de temperatura necesarios para cocinar.
Cada parrilla produce sabores diferentes y requiere diferentes elementos para mantener y controlar la temperatura. Una parrilla de gas propano suele ser más fácil de controlar en cuanto a la temperatura que una de carbón o leña. Las parrillas de carbón y leña suelen necesitar combustible para mantener una temperatura alta y constante, pero también arden con mayor facilidad y durante mucho más tiempo que una de propano.
Al aprender a controlar la temperatura en diferentes parrillas, es fundamental recordar que no solo se trata de la temperatura, sino también de todo lo necesario sobre la parrilla específica que se va a cocinar.
La mejor manera de aprender a controlar la temperatura en diferentes parrillas es trabajar primero con una parrilla con la que ya esté familiarizado y aprender cómo debe verse el producto final en cada una de las diferentes gamas. A partir de ahí, con sus conocimientos y su termómetro para parrilla , seguramente podrá dominar los demás tipos de parrillas.
¡Empiece a asar a la parrilla de inmediato!
La manera más fácil de dominar y aprender todo lo que hay que saber sobre asar a la parrilla y sus temperaturas es empezar a hacerlo. El camino a la perfección está lleno de errores y aprendizajes.
Aprender a asar es una habilidad divertida y sencilla que te reportará muchos beneficios durante los meses más cálidos. Tu hogar se convertirá en un punto de encuentro a medida que te conviertas en un maestro de la parrilla gracias a tu profundo y bien ganado conocimiento de las temperaturas clave y sus diferencias entre los distintos tipos de parrilla.
La mejor manera de aprender es practicando, así que sal y cocina a la parrilla cuando haga buen tiempo. No solo te divertirás mientras aprendes sobre las temperaturas de la parrilla, sino que también tendrás mucha comida deliciosa para disfrutar mientras dominas el arte de la parrilla.
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