Cómo asar el filete Tomahawk perfecto
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Llega un momento en la vida en que el clima es perfecto, los amigos abren cervezas y... La parrilla de carne se está calentando .
Este, por supuesto, es el día soñado de los días soñados. Ese momento perfecto para asar deliciosas porciones de carne en tu parrilla, que casi nunca usas. Claro que hay muchísimas hamburguesas y perritos calientes esperando a ser cocinados y servidos a las masas hambrientas de bocas impacientes, pero eso es solo el principio.
Por supuesto, el verdadero rey aquí es el venerable bistec. Todo lo demás es un simple aperitivo que palidece en comparación con el plato principal. Los veteranos de las barbacoas en el jardín saben que atiborrarse de hamburguesas es un error del que se arrepentirán cuando la estrella del espectáculo empiece a brillar.
Entonces, una vez que las estrellas finalmente se alinean y puedes sacar la parrilla, ¿cómo lo haces? ¿Cocinar un filete delicioso ?
Oportunidades (Excusas) para una barbacoa
Bueno, primero debes preparar el escenario para poder hacer una barbacoa.
Honestamente, cualquier excusa vieja servirá, pero hay ocasiones en las que es un poco más aceptable tener una parilla que en medio de una ventisca.
Primero, el clima debe acompañar. La temperatura ambiente afectará los tiempos de cocción, así que la mejor opción para lograr consistencia y rapidez es asar durante la primavera o el verano. Por suerte, hay varios días festivos en esta época, y no conviene esperar a las vacaciones; un fin de semana normal bastará.
Las vacaciones de Semana Santa son un buen momento para desempolvar la parrilla y echarle carbón. Puedes pensar en ello como una ceremonia no oficial de Año Nuevo para marcar el comienzo de otra temporada de deliciosas parrilladas. Comparada con el intenso calor del verano, la fresca brisa de la primavera te refrescará y les abrirá el apetito a tus vecinos.
Para cuando llegue el Día de los Caídos, puede que te encuentres envuelto en una especie de guerra fría mientras los demás asadores del barrio despiertan de su letargo invernal. Cada uno tiene su propio... recetas personales Y cada maestro de la parrilla está impulsado por un sentimiento de orgullo dominante que exige que sus dominios sean protegidos.
Saliendo del personaje por un momento, todo esto de la rivalidad tácita es un poco absurdo. Por otro lado, da más excusas para la crítica, así que tómate un momento para aceptar la farsa y sumergirte en el crepitante fuego de tus brasas imaginarias. Porque muy pronto ese tiempo prometido volverá a cumplirse.
Día de la Independencia
Nuestros antepasados probablemente no pretendían que el 4 de julio se convirtiera en sinónimo del arte de asar, pero es lo que es. En los patios de todo Estados Unidos, se encenderán miles, posiblemente millones de fogatas junto con decenas de millones de latas de cerveza que se abrirán. Si tienes una parrilla en EE. UU., el Día de la Independencia probablemente será la penúltima prueba de tu talento culinario.
Tendrás otros amigos que intentarán persuadirte para que vayas a sus casas durante esta ocasión festiva.
No te dejes engañar. A menos que seas el maestro de la parrilla en tu grupo de amigos, jamás podrás tocar la parrilla de tu competidor. Quizás puedas acercarte lo suficiente como para sentir el calor de las llamas, pero eso es todo.
En tu mano podrías sostener tu bebida preferida, pero tus dedos libres nunca conocerán la sensación de la espátula agarrada con tanta avaricia por tu rival victorioso. Tampoco el estandarte de batalla cubierto de hollín, conocido como delantal, adornará tu camiseta, comparativamente impecable.
Entonces, ¿cómo convences a tus amigos y familiares para que vengan a tu patio? ¿O, en su defecto, te encargas temporalmente de la parrilla?
Generalmente, comprar unas cuantas cajas de cerveza bastará, pero es mucho más satisfactorio cuando te otorgan el título de maestro parrillero por derecho de conquista.
En resumen, necesitas una receta que te haga agua la boca. Necesitas aprender a cocinar un filete delicioso.
¿Qué es un filete Tomahawk?
El tomahawk es un corte de chuletón de res que aún está unido a un hueso de costilla de al menos 12,5 cm. Como se puede imaginar, el nombre proviene de la semejanza del corte con un hacha de una sola mano, donde el hueso es el mango y la carne la hoja.
También conocido como chuletón con hueso o filete vaquero, estos filetes son elogiados en todo el mundo por su exquisita presentación y su delicioso sabor. Suelen pesar más de un kilo, por lo que no son precisamente pequeños, pero como cualquier otro corte, los filetes vaqueros varían en tamaño y precio. Algunos cortes se pueden comprar desde tan solo $30.00 hasta $230.00 para filetes premium.
Cómo elegir el corte de carne perfecto
Ahora que ya tienes una idea de qué cocinar como estrella de la barbacoa, necesitas descubrir cómo obtener un corte de carne de primera.
Lo mejor es ir a tu carnicero local para conseguir justo lo que quieres, aunque es posible que tu supermercado local tenga este corte. Sea cual sea tu decisión, hay algunas cosas que debes tener en cuenta al elegir un filete.
- Grosor de 5 a 6,35 cm: Cuanto más gruesa sea la carne, más tiempo se cocinará. Dado que este corte de carne tiene hueso, deberá cocinarlo un tiempo adicional según el grado de sangre que desee.
- Asegúrate de que el filete esté bien marmolado: Hay algo claro: la grasa es sabor. Al ser un chuletón, el filete debe estar bien marmolado. Sin embargo, si quieres la perfección, asegúrate de que la carne exterior del filete esté bien cubierta de grasa para obtener el mejor sabor.
- La carne fresca es buena, la congelada también está bien: la carne de res tratada adecuadamente que ha sido congelada rápidamente y sellada al vacío de antemano casi no tiene diferencia en sabor o textura con la carne de res fresca.
- El tamaño del hueso sí importa: Para un tomahawk, una costilla larga es parte de la presentación que lo hace tan fascinante. La salvedad es que si la costilla es demasiado larga, no cabrá en la parrilla. Mida la superficie de su parrilla antes de comprar la carne, pero generalmente un hueso de 25 o 30 cm debería caber en la mayoría de las parrillas de jardín.
¡Ahora que tienes el corte perfecto, es hora de poner tus manos sobre esa carne y condimentarla!
Receta de filete de hacha de bombero
Espera un momento antes de abrir la cerveza. Lo más importante de asar cualquier tipo de proteína es que requiere tiempo y preparación para que quede bien. A diferencia de las hamburguesas y los perritos calientes, que pueden ser un poco más difíciles de preparar, las proteínas como el bistec, el cerdo, el pollo y el pescado requieren un poco de delicadeza para asegurar que no queden secas y con un sabor a carne misteriosa deshidratada.
Debido al grosor de los filetes, la técnica que se utilizará para cocinarlos será el sellado inverso. A diferencia de los filetes más pequeños y el sellado normal, la idea es cocinar la carne con calor indirecto antes de aplicar calor directo unos minutos antes de que esté bien cocida.
Cometí muchísimos errores en mis inicios como asador. Desde no sazonar bien el filete, quemar la carne hasta el cansancio, no esperar a que las brasas se pusieran grises e incluso apagar el fuego con líquido para encender a mitad de la cocción. Todo en esta receta requiere tiempo y paciencia para que salga bien. Para cualquiera que sea nuevo en esto de la parrilla, sé que la tentación de abrir la tapa y voltear la carne siempre está ahí, pero no lo hagas.
Una vez que la preparación esté completa y los filetes estén listos para colocarse sobre brasas calientes, relájese, configure su temporizador y tome su bebida preferida porque hay una manera fácil de asegurarse doblemente de que su filete esté perfecto.
Relájate y olvídate de ello.
En serio, lo emocionante es conseguir ese dorado crujiente en tus filetes. Simplemente siéntate y relájate. Juega a las cartas o a lo que sea para distraerte de la parrilla hasta que suene el temporizador. Eso sí, asegúrate de tener un termómetro a mano; yo uso un termómetro digital para carne ThermoPro para controlar mis filetes.
Tipo de parrilla
Carbón: Mi tipo de parrilla preferido, le da un sabor ahumado distintivo a la carne.
Astillas de madera: Diferentes maderas aportan un sabor distinto. El arce y el mezquite combinan a la perfección con los sabores tradicionales de la carne.
Gas: Este tipo de parrilla no aporta ningún sabor adicional a la carne, pero se calienta más rápido.
Tiempo de preparación : 1 hora
Tiempo de cocción : 30 minutos
Ingredientes
- 2 filetes de costilla con hueso de 2 pulgadas de grosor, con el hueso cortado de 10 a 12 pulgadas
- 4 cucharaditas de sal de roca (suficiente para cubrir ambos lados y bordes de cada filete)
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida (suficiente para espolvorear ambos lados y bordes de cada filete)
- 4 cucharaditas de mantequilla
Instrucciones
- 1. Sazone los filetes al menos 40 minutos antes de cocinarlos. También puede sazonarlos durante la noche, pero no más de ocho horas. Cubra ambos lados con sal uniformemente, incluyendo los bordes. Use ambas manos para presionar bien la sal sobre los filetes, pero sin aplanarlos. (Guarde la pimienta para después; si la agrega ahora, solo se quemará al sellarlos).
- 2. Cubre los filetes con film transparente y déjalos sobre la encimera para que alcancen la temperatura ambiente.
- 3. Durante este tiempo, prepare una mitad de la parrilla para fuego directo y la otra mitad para fuego indirecto. Puede hacerlo en una parrilla de carbón apilando una pirámide completa de carbón como lo haría normalmente. A partir de ahí, espere a que las brasas se consuman hasta que el montículo quede cubierto de cenizas grises. Luego, llene una mitad de la parrilla con carbón fresco bien compactado, hasta tres brasas de profundidad. Mientras las brasas empiezan a encenderse, vuelva a colocar la rejilla en la parrilla y cepíllela hasta que esté limpia.
- 4. Una vez que las brasas recién añadidas se hayan encendido y estén de color gris, saque los filetes y desenvuélvalos. Añada una cucharadita de mantequilla en el lado opuesto al fuego.
- 5. Coloque los filetes con la mantequilla hacia arriba en el lado de calor indirecto de la parrilla, con el hueso hacia el calor directo. Cierre la tapa y deje que la carne se cocine de 8 a 10 minutos antes de voltearla, agregar otra cucharadita de mantequilla sobre los filetes y cerrar la tapa durante 10 minutos más. (9 minutos por cada lado para poco hecho, 10 minutos para término medio hecho, 11 minutos para término medio).
- 6. Abra la tapa y compruebe la temperatura con un termómetro, tocando la parte más gruesa de la carne. (Recomiendo usar un termómetro para carne ThermoPro).
- 7. Una vez que la temperatura interna alcance el valor deseado, prepárese para sellar los filetes. (110 °F para poco hecho, 115 °F para término medio hecho, 125 °F para término medio).
- 8. Voltee el filete y colóquelo directamente sobre las brasas. Voltéelo cada minuto hasta que esté bien dorado, comprobando si se ha formado una costra dorada. Esto tomará de 4 a 6 minutos.
- 9. Retire los filetes del fuego y colóquelos en una fuente y déjelos reposar durante diez minutos.
- 10. Unte la pimienta negra sobre ambos lados de los filetes, separe la carne del hueso y sirva.
- 11. Alternativamente, puedes ser un completo bárbaro y comer la carne directamente del hueso como un campeón.
¡Es hora de empezar!
Ahora siéntate y observa cómo los filetes que tanto te ha costado cocinar son devorados por la voraz bandada de fauces hambrientas. Ahora puedes relajarte, abrir esa cerveza y disfrutar de la comida con la certeza de que eres el rey indiscutible de la parrilla.
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