8 cosas que afectan el tiempo de asado
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El tema de hoy es el tiempo de asado . Asar a la parrilla puede parecer pan comido. ¡Es una de las maneras más sencillas de preparar una comida! Si bien la simplicidad de asar es uno de los aspectos que lo hacen atractivo, prestar un poco más de atención al tiempo de asado de la carne puede transformar una comida en una delicia. Hay ocho factores principales que influyen en el tiempo de asado: tipo de carne, preferencias de cocción, temperatura de cocción, niveles de humedad, deshuesada o deshuesada, tipo de parrilla, tipo de combustible y altitud.
Algunos de estos factores también son multifacéticos, como el tipo de carne: ¡diferentes tipos de carne tienen distintos grosores, diámetros y más! Ocho aspectos a considerar pueden parecer muchos, pero una vez que los desglosamos, parecen un reloj.
A continuación se presentan los 8 factores que afectan el tiempo de cocción a la parrilla:
Tipo de carne
Primero, y quizás el más dinámico, está el tipo de carne. La mayoría de las guías se basan especialmente en el peso del pollo, filete, salmón o cerdo para determinar su tiempo de cocción. Sin embargo, el peso no es el único factor importante. El grosor y el diámetro también influyen considerablemente, así como la presencia de grasa y tejido conectivo. Por ejemplo, dos piezas de cerdo pueden tener el mismo peso, pero una puede ser mucho más gruesa y la otra más delgada y de mayor diámetro. Estas piezas de carne tardarán en cocinarse en diferentes tiempos, ya que el calor se distribuirá de forma distinta entre ellas.
De igual manera, un trozo de carne con más tejido conectivo y grasa tardará más en cocinarse que uno sin ellos, especialmente si se quieren disfrutar de los beneficios de la lenta disolución del colágeno y la grasa. Un trozo de carne con más grasa no es malo, pero cocinarlo demasiado rápido puede serlo, ya que puede quedar gomoso.
Preferencias de cocina
¡A continuación, tus preferencias culinarias! Esto puede parecer fácil de tener en cuenta, pero quizá no lo tengas en cuenta al revisar el empaque de la carne o una tabla de cocción. El tiempo de cocción de las chuletas de cerdo o del salmón para quienes prefieren la carne poco hecha será muy diferente al de quienes la prefieren más hecha. Si cocinas para un grupo, ¡tendrás una amplia gama de tiempos de cocción disponibles!
Puede que la gente lo tenga en cuenta automáticamente, pero es útil obtener los pedidos de todos y planificar con antelación. Esto ayuda a evitar el riesgo de cocinar demasiado el pedido de alguien que pide un corte poco hecho o de que el centro se te quede rojo cuando disfrutas de un filete bien hecho. Una herramienta útil, especialmente si tus invitados prefieren la comida poco hecha, es un termómetro para alimentos ThermaPro. Usar un ThermaPro te permite servir a tus invitados su estilo de cocina preferido y, al mismo tiempo, garantizar que el corte poco hecho sea seguro.
Temperatura de cocción
Otro factor que puede parecer simple es la temperatura de cocción. Una parrilla caliente cocina la carne más rápido, y no todas las carnes necesitan cocinarse a una temperatura muy alta. Para medir la temperatura de la superficie de cocción con precisión, es importante contar con un termómetro de alta calidad. ¡Aquí es donde un termómetro para alimentos ThermoPro puede ser de gran ayuda! Usar un termómetro para alimentos mientras asas te permite saber exactamente qué tan caliente está la carne y qué tan rápido se cocina. Si prefieres una parrilla lenta y baja, ¡revisa la temperatura con un ThermoPro! Conocer las temperaturas de cocción recomendadas para carne de res, cerdo, cordero, mariscos y más puede garantizar una comida sabrosa y segura. A continuación, encontrarás enlaces a tablas que detallan las temperaturas de cocción ideales para varios tipos y cortes de carne.
Niveles de humedad
Lo creas o no, el clima mientras cocinas puede afectar el tiempo de cocción de tu carne. Piénsalo: sales y está ardiendo, con una humedad tan densa que sientes que nadas en el aire. Si te afecta el calor, ¿por qué no le afectaría a tu carne? Con esta humedad afuera, la humedad se evapora mucho más lentamente de tu comida. Por lo tanto, su temperatura aumenta y el tiempo de cocción se acelera. Si sientes la humedad y te preguntas cómo está afectando el tiempo de cocción de tu pechuga de pollo a la parrilla, saca un termómetro para alimentos ThermoPro y revisa la temperatura de tu pollo. ¿Más alta de lo esperado? Probablemente también se esté cocinando más rápido de lo previsto. Del mismo modo, asar a la parrilla en el frío puede hacer que tu comida se cocine un poco más lento de lo habitual.
Deshuesado vs. Deshuesado
En el mundo de la parrilla, comer carne con o sin hueso es un tema de debate. Generalmente, el debate se centra en el sabor, pero la presencia del hueso también puede afectar el tiempo de cocción. Los huesos son menos densos que la propia carne, lo que los convierte en conductores de calor menos eficientes. Por lo tanto, la carne que conserva el hueso tardará más en cocinarse. El tiempo de cocción no suele variar mucho, pero asegúrese de revisar las tablas de temperatura y los termómetros de alimentos durante todo el proceso.
Tipo de parrilla
Los diferentes tipos de parrillas también pueden influir en el tiempo de cocción. A menudo se agrupan en la misma categoría la barbacoa, el asado a la parrilla y el ahumado, aunque técnicamente son métodos de cocción diferentes y tienen tiempos de cocción diferentes para distintos cortes y tipos de carne. Al mismo tiempo, una parrilla y un ahumador son instrumentos completamente diferentes (aunque una parrilla de carbón permite obtener un ahumado intenso). Dejando de lado los métodos de cocción, el estilo y la marca de su parrilla influirán en el tiempo de cocción. Muchos fabricantes proporcionan guías de tiempos de cocción que acompañan a sus parrillas, y es útil tenerlas en cuenta al calcular el tiempo de cocción.
Tipo de combustible
El tipo de combustible que usa su parrilla puede tener un gran impacto en el tiempo de cocción. Las parrillas eléctricas, por ejemplo, suelen tener tiempos de cocción más rápidos en comparación con las parrillas de carbón o gas. Las parrillas eléctricas suelen calentarse más rápido y mantener una temperatura más constante gracias a su fuente de combustible eléctrica. Sin embargo, cocinar con carbón o gas puede tener más variables y potencialmente tomar más tiempo. Quienes adoptan el método de cocción lenta a menudo cocinan con fuego, ya sea de leña o carbón.
Altitud
Finalmente, aunque parezca increíble, la altitud puede tener un efecto importante en el tiempo de cocción. A mayor altitud, el agua hierve a temperaturas más bajas. Esto significa que la humedad de la carne se evaporará a temperaturas más bajas y con mayor rapidez. Si cocina a mayor altitud, podría tener que esforzarse un poco más o bajar la temperatura de la parrilla para asegurar que la carne se mantenga jugosa. Bajar la temperatura de la parrilla prolongará el tiempo de cocción. Al cocinar con una parrilla o combustible desconocidos, o en un entorno nuevo, asegúrese de usar su termómetro para alimentos ThermoPro para asegurarse de que la carne esté cocida.
Tablas de tiempo y temperatura de asado
Ya lo hemos mencionado varias veces: ¡tablas, tablas, tablas! Las tablas para asar son un recurso excelente para aprender cuánto tiempo cocinar cada tipo de carne, así como para cronometrar con precisión las diferentes preferencias de cocción, cortes y estilos de cocción. ThermoPro ofrece libros de cocina y recetas, descripciones generales de las diferencias entre barbacoas y asar a la parrilla, y, por supuesto, una tabla de tiempos de cocción muy completa. Abarcan carne de res, cerdo, aves, pescado y mariscos, e incluso los mejores métodos para asar verduras.
Por ejemplo, a continuación se muestra la tabla de tiempo y temperatura para asar carne de res.
Y aquí está la tabla de tiempos y temperaturas de cocción del cerdo y el pollo.
La tabla de tiempos y temperaturas para asar mariscos es la siguiente.
La última es la tabla de tiempos y temperaturas para asar verduras.
Asar a la parrilla. Es uno de los pasatiempos más populares en Estados Unidos y se celebra de diversas maneras en todo el país. Se pueden encontrar diferentes y deliciosos métodos de asar y hacer barbacoas en cada estado, pero hay algo en lo que todos coincidimos: ¡hay que hacerlo bien! Encontrar el tiempo de cocción perfecto y usar un termómetro para alimentos para comprobar la temperatura interna de la carne son dos pasos vitales para ofrecer a sus invitados una carne sabrosa y bien asada. Tanto si eres un maestro de la parrilla con experiencia como si te estás preparando para tu primera barbacoa en el jardín, esperamos que este artículo te haya ayudado a comprender la importancia del tiempo de asado.
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