¿Cómo evitar que el pollo quede crudo por fuera y que se queme por dentro?
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¿A quién no le encanta el pollo frito? El pollo frito evoca recuerdos de picnics infantiles, cenas familiares y comida reconfortante. Cocinar el pollo frito perfecto es todo un arte. Con demasiada frecuencia, el pollo frito está quemado por fuera y crudo por dentro, o quemado por fuera y crudo por dentro .
Afortunadamente, cualquiera puede aprender a freír pollo a la perfección. Hay algunos consejos importantes que recordar y se necesitan las herramientas e ingredientes de cocina adecuados. Los chefs experimentados coinciden en que es fundamental contar con el tipo de aceite adecuado y usar herramientas como el termómetro de lectura instantánea para carne ThermoPro para obtener la temperatura perfecta del pollo frito.
Parece que hay una gran variación en el tipo de pollo utilizado. Otra de las 5 mejores recetas de pollo frito lleva de 8 a 10 muslos de pollo sin piel ni hueso. Una receta tradicional de pollo frito sureño lleva 8 piezas de pollo.
Cuando esté haciendo su lista de compras para su receta de pollo frito, asegúrese de verificar qué tipo de pollo recomiendan antes de comprar su corte de pollo.
5 errores que pueden provocar que el pollo frito quede quemado por fuera y crudo por dentro
Mucha gente comete el error de quemar el pollo frito por fuera mientras el interior aún está crudo y se preguntan: "¿Por qué está crudo por dentro?". Veamos algunas de las razones por las que esto puede ocurrir.
1. El calor es demasiado alto.
Chefworks.com señala que hay muchos problemas al freír pollo. Si el fuego es demasiado alto, el pollo se quemará por fuera y quedará crudo por dentro. Obtener la temperatura de cocción perfecta es clave.
2. Utilizas el tipo de aceite incorrecto para freír.
No des por sentado que todos los aceites son iguales. Usar el aceite adecuado marcará la diferencia entre un pollo delicioso y perfectamente crujiente y un pollo frito desastroso.
Es fácil freír el exterior del pollo, pero ¿cómo se cocina el interior? El primer secreto es encontrar el aceite de cocina adecuado.
¿A qué temperatura freír el pollo? Se necesita una temperatura bastante alta, de 175 °C, para freírlo correctamente. No todos los aceites de cocina son aptos para cocinar a altas temperaturas. Investigue los aceites con antelación y elija uno con un punto de humo alto, superior a 149 °C.
Web Restaurant Store ofrece una lista de aceites recomendados para freír pollo. Entre sus principales opciones se encuentran la manteca vegetal, la manteca de cerdo, el aceite de cacahuete, el aceite de canola y el aceite de coco.
3. Se fríe el pollo mientras aún está frío.
Bon Appetite nos explica por qué esto es un rotundo "no". Usar pollo frío hará que se cocine de forma desigual. Al colocar pollo frío en aceite caliente,
Elige el pollo adecuado
Dependiendo de la receta que uses para preparar pollo frito, el corte de pollo que elijas puede variar. Algunas recetas más tradicionales requieren uno o dos pollos de engorde/freír de entre 1,5 y 2 kg cada uno, cortados en cuadritos.
De las 5 mejores recetas de pollo frito de Independent, la mejor receta lleva un pollo grande de corral desmembrado en ocho trozos (cortados por el carnicero). El famoso Gordon Ramsey usa 8 mini filetes de pechuga de pollo.
La temperatura del aceite bajará rápidamente. El rebozado no quedará crujiente. Asegúrate de dejar reposar el pollo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de freírlo.
4. El pollo frito se prepara con una freidora o una olla grande.
Las freidoras requieren mucho aceite y son sucias, toscas y difíciles de limpiar. La mejor herramienta para cocinar pollo frito es simplemente una sartén de hierro fundido o una olla holandesa. ¡Así de fácil!
5. La carne que estás cocinando es demasiado gruesa.
Aunque mucha gente prefiere usar contramuslos para freír pollo, otros cortes también funcionan bien. Puedes usar los muslos, las alas e incluso las pechugas. La clave es freír piezas de tamaño similar juntas.
Si las pechugas están demasiado gruesas, córtelas en trozos más pequeños. Siga el tiempo de fritura indicado en la receta y use porciones de aproximadamente el mismo tamaño y grosor. Asegúrese de comprobar la temperatura interna con un termómetro para carne de lectura instantánea ThermoPro. Esto garantizará que el pollo quede crujiente por fuera y perfectamente cocido por dentro.
Quemado por fuera, rosa por dentro
Cuando se trata de freír pollo, un tema popular de discusión es que esté quemado por fuera y crudo por dentro.
Un problema común al freír pollo en una estufa eléctrica es que se dora bien en la sartén, pero cuando está bien dorado, el interior está demasiado cocido y masticable. Chef Talk recomienda sacar el pollo de la sartén y terminar de dorarlo en el horno.
¿Cómo medir la temperatura del pollo cuando está cocido?
Al comprobar el punto de cocción, no se base en las señales visuales. Compruebe la temperatura interna del pollo. Inserte el termómetro para carne en la parte más gruesa del pollo. El USDA recomienda una temperatura de al menos 165 grados F.
Una excelente manera de asegurarse de que no se cocine demasiado es verificar la temperatura interna con un termómetro para carne de lectura instantánea ThermoPro. ThermoPro Lightning permite medir la temperatura interna del pollo frito en un segundo. Chef Talk también recomienda retirar el pollo del horno 5 grados antes de que alcance la temperatura deseada. Cubra el pollo ligeramente con papel aluminio y déjelo reposar para que absorba los jugos.
Usar ThermoPro Lightning para medir la temperatura de los alimentos es sencillo y preciso. Inserte la sonda de carne en el pollo y obtenga una lectura en un segundo. La sonda se pliega al terminar. No se preocupe por dejar el dispositivo encendido, ya que se apaga en 90 segundos cuando no se usa. Su pantalla giratoria de 180° permite medir fácilmente la temperatura interna de los alimentos en ángulos difíciles. Además, es fácil de limpiar y resistente al agua, así que puede mantenerlo limpio después de usarlo.
Consejos útiles para un pollo frito perfecto
Otro consejo importante es no secar el exceso de aceite con papel absorbente. Incluso si coloca el pollo sobre papel absorbente para absorber la humedad, se generará vapor. El vapor ablandará la deliciosa corteza crujiente que acaba de perfeccionar. Coloque el pollo sobre una rejilla para enfriar con papel absorbente debajo para que se mantenga crujiente.
Recuerda que el empanizado es la clave del pollo frito. Si intentas ahorrar y optar por algo más saludable omitiéndolo, no lograrás el crujido que hace que el pollo frito sea tan delicioso. Las versiones rebozadas dos veces son las mejores para la corteza.
Busca una receta que requiera marinar o remojar el pollo en salmuera antes de freírlo. Muchos expertos en pollo frito remojan la carne en agua con sal para que quede más jugosa al cocinarla. También puedes probar salmueras secas que dejan la piel más crujiente sin la molestia de usar salmuera húmeda.
Los adobos vienen en muchas presentaciones. Algunas recetas de pollo frito llevan romero y suero de leche. Otras usan hojuelas de pimiento rojo y condimentos para darle un toque picante. Algunas recetas tradicionales del sur usan el condimento picante Frank's para aves en la preparación de la salmuera.
Revisión y sugerencias
Revisión de los consejos importantes para recordar
- Para obtener un pollo perfectamente cocido, crujiente por fuera y tierno por dentro, cocine el pollo frito a la temperatura óptima, que está entre 300 y 325 grados Fahrenheit.
- Investiga el aceite que usarás. Asegúrate de que tenga un punto de humeo alto. Recuerda que no todos los aceites están hechos para freír a altas temperaturas.
- No sobrecargue el aceite con pollo frío. Deje reposar el pollo frío a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de ponerlo en el aceite.
- Aunque a mucha gente le gusta usar freidoras grandes, son sucias y difíciles de limpiar. Una sartén clásica de hierro fundido o una olla holandesa funcionarán con menos suciedad y mejores resultados.
- Un error común al freír pollo es usar cortes demasiado gruesos y de diferentes tamaños. Corte el pollo en trozos lo suficientemente pequeños para que se cocine completamente. Fría trozos de tamaño similar juntos para que se cocinen en el mismo tiempo.
Además de comprobar el punto de humeo del aceite y conseguir los utensilios de cocina adecuados, invierte en un termómetro de carne de lectura instantánea que te permitirá obtener un pollo frito perfecto. Los termómetros de carne de lectura instantánea ThermoPro Lightning son una de las mejores opciones.
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