Cómo evitar cocinar demasiado el pollo

By itronicsmod

Last updated Oct 26, 2019

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Todos hemos cocinado demasiado el pollo alguna vez. El pollo es una carne fácil de cocinar, pero también es bastante fácil arruinarlo.

Por suerte, puedes evitar que el pollo se cocine demasiado una vez que identifiques los factores que lo provocan. Una vez hecho esto, tendrás un pollo perfectamente cocido cada vez que enciendas la parrilla.

En este artículo, identificaremos las principales causas de muslos, pechugas, piernas y otros cortes de carne de pollo gomosos , y repasaremos algunas de las mejores formas de evitar que el pollo se cocine demasiado.

¿Cómo es el pollo recocido?

¿Es seguro comer pollo gomoso? Es una pregunta frecuente debido a lo fácil que es cocinarlo demasiado. La respuesta es sí, pero no es tan agradable como el pollo bien cocido.

El pollo demasiado cocido suele quedar muy seco y difícil de masticar. En los cortes más grasosos, puede sentirse como si se estuviera masticando un neumático. El color también cambia. En lugar de ser blanca y vibrante, la carne puede verse opaca y casi amarillenta.

Sin embargo, es perfectamente seguro comerlo. Simplemente no sabe muy bien y la textura es pésima.

¿Qué hace que el pollo cocido quede gomoso?

Hay algunos factores clave que pueden provocar que el pollo se cocine demasiado. Aquí tienes un desglose detallado de cada uno.

Cocinarlo durante demasiado tiempo

Esto debería ser obvio para la mayoría de la gente. Cocinar el pollo no lleva mucho tiempo si se prepara correctamente, pero mucha gente lo cocina mucho más tiempo del necesario por miedo a la salmonela. Una vez que una pechuga de pollo está bien preparada, solo se necesitan unos minutos por cada lado para cocinarla completamente. Si no te convence comer pollo cocinado rápidamente, compra un... Termómetro de lectura instantánea para carne ThermoPro . De todas formas, probablemente deberías comprar uno. No querrás comer pollo crudo ni demasiado cocido.

Cambio repentino de temperatura

Un cambio repentino de temperatura en la parrilla o sartén puede eliminar rápidamente la humedad del pollo. Es recomendable cocinarlo a una temperatura alta y mantenerla durante todo el proceso. Sin embargo, a veces se cometen errores. Por eso, más adelante en este artículo te daremos algunos consejos para que puedas conservar tu pollo seco.

Sequedad en la superficie (especialmente en el pollo sin piel)

Esto no es un gran problema si tienes piezas enteras de pollo. La piel ayuda a la carne a retener la humedad y proporciona una capa protectora durante el proceso de cocción. Los huesos también ayudan a la carne a retener la humedad en el interior.

Sin embargo, al trabajar con carne sin piel, no hay nada que la proteja mientras se cocina, y pierde mucha humedad. La humedad simplemente se pierde al cocinarse. Por eso es fundamental prepararla adecuadamente y cocinarla rápidamente.

Cómo evitar que el pollo quede gomoso

Aquí te dejamos algunos consejos que te ayudarán a cocinar el pollo correctamente.

Prepare el pollo adecuadamente

Antes de empezar a cocinar el pollo, es importante prepararlo adecuadamente. Con piezas de carne deshuesadas y sin piel, hay algunos pasos que debes seguir.

Primero, la carne deshuesada nunca tiene un grosor uniforme. Hay partes más gruesas, más delgadas y otras que son simplemente raras. Es importante nivelar la carne antes de cocinarla. La forma más básica de hacerlo es retirar la... filete de lomo de la pechuga y luego machaca la carne hasta que tenga el mismo grosor. Hay una forma más avanzada de hacerlo, de la que hablaremos en un minuto.

Si usa un corte de carne que no sea de la pechuga del pollo, puede partirlo y luego extenderlo. Esto no suele ser necesario si sigue todos los demás pasos correctamente.

Hagas lo que hagas, debes secar la carne con papel absorbente antes de exponerla al calor. No se sellará bien si está empapada en líquidos.

Preparar Paillards

Este es el método más avanzado del que hablábamos. Los paillards son básicamente chuletas y son muy fáciles de hacer. Así que no se dejen intimidar por el término francés.

Para preparar paillards, simplemente se retira el lomo, se parte la pechuga en dos trozos por la costura y se golpea cada trozo con un ablandador de carne. Esto crea finas tiras de pollo que se cocinan en cuestión de minutos.

Cocine la carne a alta temperatura y cocínela rápidamente

Quieres que el pollo entre y salga de la parrilla lo antes posible. No quieres que quede sin cocinar después de estar listo, porque se secará.

Para lograrlo, debes cocinarlo a una temperatura muy alta. Esto suele ser justo lo contrario de lo que se hace con una parrilla, pero es necesario al cocinar pollo. No olvides comprobar la temperatura de la carne después de que haya reposado. Pollo poco cocido Puede ser mortal, y eso es mucho peor que el pollo gomoso.

Cómo humedecer el pollo seco

Digamos que arruinaste todo un lote de pollo. ¿Puedes arreglarlo? Claro que sí. No quedará tan bueno como si lo hubieras cocinado bien, pero puedes recuperar la carne de pollo un poco pasada, e incluso te sorprenderá lo bien que sabe después de humedecerla.

Báñalo en una sopa

Si la carne está muy seca, puedes dejarla remojando en sopa un rato. Claro, probablemente no sea lo ideal si la estás asando, pero es mejor que desperdiciar un montón de pollo.

Dejarlo reposar un rato en un caldo de pollo sencillo lo hará más jugoso y agradable, y realzará bastante el sabor. Sin embargo, puedes ir un paso más allá si no te importa cambiar tus planes para la cena. Simplemente conviértelo en carne para sopa. Agrega zanahorias, papas y lo que quieras al caldo de pollo y luego añade el pollo.

Utilice una salsa sencilla

Las salsas son excelentes para disimular texturas y sabores desagradables. Si secas el pollo, puedes servirlo fácilmente con una simple salsa de mostaza y miel o salsa ranchera estilo búfalo. La salsa hará que tus invitados se sientan mucho mejor y tenga mejor sabor. Sin embargo, es solo un realce artificial. El pollo seguirá estando seco. Simplemente no se notará tanto.

Reflexiones finales

Cocinar demasiado el pollo es muy fácil. Así que no te avergüences si lo haces de vez en cuando. Sin embargo, reducirás considerablemente las posibilidades de que se cocine demasiado si sigues los consejos de esta guía. No olvides comprar un termómetro para carne ThermoPro de las siguientes recomendaciones. Aunque disfrutar de un pollo delicioso es genial, debes asegurarte de que sea seguro para comer.