Cómo evitar que una paleta de cerdo se ahume cruda por dentro
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Muchas personas que no tienen mucha experiencia con equipos para fumar no saben Cómo evitar que la paleta de cerdo quede cruda por dentro . La paleta de cerdo, a pesar de su nombre, es un asado que se hace con la paletilla del cerdo. Esta carne se suele estofar, asar o ahumar, y se suele usar como cerdo desmenuzado para barbacoas, embutidos y guisos.
Ahumar la paleta de cerdo para la barbacoa de cerdo desmenuzado es ideal para obtener una carne jugosa, tierna y con un sabor ahumado, pero el proceso puede verse interrumpido si descubre carne cruda en medio del asado. Por lo tanto, puede usar termómetros para carne para ayudarle a saber si la paleta de cerdo ahumada está cocida.
¿Por qué se prefiere la cola de cerdo para ahumar?
La paleta de cerdo, también conocida como Boston butt, es el corte de carne ideal para la barbacoa sureña. Esta carne, proveniente de la parte superior del hombro, absorbe los sabores ahumados y se vuelve tierna gracias al lento proceso de ahumado que descompone el cartílago y las fibras musculares para asarla a la perfección.
La paleta de cerdo también absorbe mejor los sabores de los condimentos húmedos o secos que otros cortes de carne. El asado, que puede ser con o sin hueso, tiene un sabor suave que complementa a la perfección tu mezcla de especias favorita. Sin embargo, es fundamental evitar que la paleta de cerdo quede cruda por dentro.
La paleta de cerdo se prefiere para ahumar sobre otros cortes de carne debido a la tradición sureña de disfrutar de una barbacoa de cerdo hecha con carne de cerdo desmenuzada, tierna y deliciosa. En algunas zonas de Estados Unidos se prefiere la falda de res para barbacoa, pero suele ser el doble de cara y se cocina demasiado fácilmente.
Otra razón por la que se prefiere la paleta de cerdo para ahumar es simplemente la tradición. El cerdo desmenuzado fue la forma original de barbacoa estadounidense en el sur. Esta carne es preferida en las Carolinas, el este de Tennessee, Georgia, Alabama y muchos otros lugares del país, una tradición que perdura desde los siglos XVII y XVIII. Muchos tejanos prefieren la barbacoa de paleta de cerdo, pero muchos tejanos prefieren la falda ahumada. Mucha gente disfruta de ambos tipos de barbacoa.
Cómo seleccionar una buena paleta de cerdo para ahumar
Elegir la paleta de cerdo adecuada es importante para un excelente asado o barbacoa de cerdo desmenuzado. El cerdo desmenuzado se obtiene desmenuzando la carne en trozos pequeños con las manos enguantadas o dos tenedores, y la paleta de cerdo es el mejor corte para este proceso clásico. Algunos aspectos a considerar al comprar la paleta de cerdo incluyen:
- Ya sea que prefieras un asado con hueso o sin hueso
- Encontrar un tostado con un color claro, de rosa a gris claro
- Elegir un asado con mucha grasa marmolada para obtener sabor y carne jugosa
- Si el paquete contiene media colilla o colilla entera
- Elegir un corte de supermercado etiquetado como "Paleta de cerdo - Paleta Boston Butt Roast Boneless"
Es fácil equivocarse y elegir un asado de la parte inferior de la pierna, conocido como picnic de cerdo entero. Aunque tanto el picnic de cerdo como la paleta de cerdo son excelentes para la barbacoa, la paleta de cerdo es más fácil de conseguir y más barata. No tema un asado entero sin grasa. La grasa es importante para desarrollar el sabor durante el largo proceso de cocción, y el exceso de grasa se puede escurrir y retirar después del ahumado.
Algunas grandes superficies y supermercados venden una colilla entera en envase Cryovac, pero suele cortarse en dos asados separados. Si se ahúman ambos al mismo tiempo, es necesario determinar el peso de cada pieza para calcular el tiempo óptimo de ahumado. Esta es una de las principales razones por las que los principiantes cocinan poco la porción más grande de carne.
¿Qué podría resultar en que se ahúme una paleta de cerdo que todavía está cruda por dentro?
Obviamente, la temperatura interna de la paleta Boston juega un papel fundamental. Un termómetro adecuado, colocado correctamente en la parte más gruesa de la carne, es la forma más sencilla de evitar las manchas crudas. Los errores comunes al ahumar que pueden provocar manchas crudas incluyen:
- Elegir el corte de carne equivocado
- Cómo introducir la carne refrigerada en el ahumador
- Empezando con calor demasiado alto
- No precalentar el ahumador a la temperatura adecuada
- No dejar reposar la carne después de sacarla del ahumador, lo que continúa el proceso de cocción y permite que la humedad se asiente nuevamente dentro de la carne.
- Descongelación incompleta de un asado congelado
Cómo evitar que la parte trasera del cerdo quede cruda por dentro
Puede obtener resultados consistentes al ahumar la paleta de cerdo siguiendo una lista de verificación y un proceso sencillos. Retire la carne del refrigerador al menos 30 minutos antes de colocarla en el ahumador. Precaliente el ahumador a la temperatura adecuada. Ajuste el tiempo de cocción según el grosor de la carne, la temperatura del ahumador y si el asado es con o sin hueso.
Descongelar la paleta de cerdo por completo es un error común entre los aficionados a la barbacoa y al ahumado sin experiencia. Un asado congelado tarda de 3 a 5 horas por libra en descongelarse en el refrigerador. Un asado grande puede tardar de 3 a 4 días en descongelarse por completo. Si descubre que calculó mal el tiempo de descongelación, no le quedará más remedio que aumentar el tiempo de cocción hasta en un 50 %.
La carne con hueso tarda más en cocinarse porque el hueso no conduce el calor tan bien como la carne. Puede controlar mejor la temperatura de su ahumador abriendo o cerrando las rejillas de ventilación y las compuertas. Lo ideal es mantener la temperatura entre 112 y 121 °C. Le recomendamos verificar la temperatura de su ahumador con un termómetro confiable.
El más infalible forma de detectar el punto de cocción de la carne de cerdo es usar un termómetro para carne. El USDA Se recomienda cocinar la paleta de cerdo a una temperatura mínima de 63 °C. Esto podría funcionar para un asado, pero hay que cocinar la carne a una temperatura más alta si se desea que el tejido conectivo se deshaga y se ablande.
En ese caso, debe cocinar el asado a una temperatura interna de entre 90 y 105 grados Celsius. La mayoría de los aficionados al cerdo desmenuzado recomiendan cocinar la paleta de cerdo a 90 grados Celsius para obtener mejores resultados.
Elegir un termómetro para carne ThermoPro es la manera ideal de controlar la temperatura interna de la carne en un ahumador. Puede optar por un termómetro inalámbrico que proporciona una lectura externa para evitar tener que abrir el ahumador y manipular la temperatura de cocción. ThermoPro también fabrica otros termómetros para confirmar las temperaturas del ahumador y controlar la temperatura de la carne con termómetros de cable.
Cómo medir la temperatura de la paleta de cerdo durante el ahumado
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