¿Cómo cocinar un lomo de res perfecto?
288 Comments
Como su nombre indica, el solomillo de res es el corte más tierno de la carne de res. Suave como la mantequilla, rico y rebosante de sabor, un solomillo bien cocinado puede ser la opción perfecta para reunir a amigos y familiares con una comida realmente excelente. Para muchos, es el tipo de comida que solo se puede encontrar en un restaurante de alta gama.
Sin embargo, con un poco de práctica, puedes cocinar el lomo de res perfecto en casa. Ya sea a la parrilla o al horno, sigue leyendo para consultar nuestra guía sobre cómo y durante cuánto tiempo cocinar un lomo de res de 7 kg para obtener la textura y el sabor exquisitos de una pieza de carne de alta calidad. También tenemos sugerencias sobre el sazonado, cómo controlar la temperatura y otros consejos y trucos que te ayudarán a preparar la comida perfecta para el verano.
4 maneras de cocinar solomillo de res
1. En el horno
Precalienta el horno a 200 °C mientras el lomo alcanza la temperatura ambiente . Mientras esperas a que el horno esté listo, sazona la carne con las hierbas y condimentos que prefieras.
Para una combinación de sabores sencilla y deliciosa, prueba a pincelar la carne con aceite de oliva y romero antes de añadirle sal, ajo fresco y pimienta negra molida. Si lo deseas, puedes dejar ramitas de romero fresco en aceite de oliva durante la noche para crear un aceite infusionado.
Coloque el lomo en una bandeja para hornear y hornéelo hasta que la temperatura interna alcance al menos 135 grados Fahrenheit. Para un lomo de res de 7 lb, el tiempo de cocción será de aproximadamente una hora y media, pero para un corte de 4-5 lb, debe revisar la temperatura interna después de unos 35 minutos.
Retire el lomo del horno y déjelo reposar durante al menos quince minutos antes de cortarlo en rodajas y disfrutar de su comida.
2. A la parrilla
Calienta la parrilla a fuego medio-alto (entre 190 y 200 °C) y deja que el lomo alcance la temperatura ambiente. Unta la carne con una mezcla de aceite de oliva y hierbas (como perejil y tomillo, o romero y orégano) , además de sal y pimienta.
Asa el lomo sin tapar para que escape el calor. Si asas un trozo grande de carne, es mejor cortarla en filetes de unos 2,5 cm de ancho para que se cocinen más rápido.
Cocine los filetes de diez a doce minutos para obtener una carne poco hecha, o de doce a quince minutos para un filete al punto (aproximadamente 63 °C o 145 °F). Si corta filetes más gruesos, aumente el tiempo de cocción unos minutos y espere hasta que la temperatura interna alcance los 54 °C.
¡Retira los filetes de la parrilla, déjalos enfriar un poco y luego sírvelos!
3. En un ahumador
Al igual que con las dos opciones anteriores, deje el lomo de res a temperatura ambiente. Con un ahumador, podrá explorar combinaciones de sabores más originales, ya que el sabor del ahumado influirá significativamente en el lomo.
Prueba a frotar la carne con miel, aceite de oliva, mostaza y ajo, junto con los condimentos más tradicionales para carne: tomillo, romero o perejil. Enciende el carbón en el ahumador y deja que la temperatura interna alcance unos 150 °C (quizás quieras empezar a calentar el ahumador media hora antes de cocinar).
Coloque el solomillo de res sobre la rejilla del ahumador engrasada y cierre la tapa. Durante la cocción, verifique que los niveles de humo y vapor se mantengan estables y añada más agua al tanque según sea necesario.
El ahumado de la carne debería tardar entre media hora y una hora y media, dependiendo del tamaño del solomillo. Retire la carne del ahumador y déjela reposar en una carpa de papel aluminio durante media hora antes de servir.
4. En una sartén
Para esta última opción, tendrás que cortar el lomo. Como regla general, busca filetes más finos (de unos 2,9 a 2,5 cm). Calienta la sartén a fuego medio-alto y añade suficiente mantequilla o aceite de cocina para cubrir el fondo.
Sazona tus filetes con la combinación de condimentos que prefieras. El perejil, el romero y el tomillo son opciones populares, pero siéntete libre de añadir las especias que prefieras.
Cocina los filetes sin tapar, moviéndolos por la sartén, durante unos siete a nueve minutos. Si los filetes son más gruesos, puede que tarde un poco más, pero sigue removiendo los filetes en el aceite hasta que alcancen la temperatura deseada.
Una vez que la temperatura interna de los filetes haya alcanzado al menos 135 grados Fahrenheit, retira del fuego y déjalos enfriar un poco antes de disfrutarlos.
¿Cuánto tiempo debe reposar un lomo de res antes de cocinarse?
El proceso para conseguir un lomo de res perfectamente cocinado empieza antes de calentarlo. Aunque la mayoría guardamos la carne en el refrigerador hasta que esté lista para el horno o la parrilla, dejarla reposar un rato puede resultar en un producto final más jugoso y sabroso.
Especialmente con cortes gruesos de carne como el solomillo, conviene dejar que la carne alcance la temperatura ambiente (de cuarenta minutos a una hora) antes de empezar a cocinarla. Esto eleva la temperatura interna de la carne, lo que significa que todo el corte se cocinará más rápido. A su vez, esto significa que hay menos tiempo para que los bordes exteriores de la carne se sequen antes de que el solomillo esté completamente cocido.
Además, asegúrese de dejar que el lomo se enfríe durante al menos quince minutos después de cocinarlo para conservar los sabores.
La temperatura crítica para cocinar el solomillo de res a la perfección
La temperatura del solomillo de res variará ligeramente según tus preferencias. Si prefieres la carne bien hecha, espera a que alcance una temperatura interna de unos 68 grados Celsius (155 grados Fahrenheit). Si, por el contrario, prefieres un corte menos hecho, prueba con una temperatura de unos 55 grados Celsius (130 grados Fahrenheit).
Como regla general, la temperatura mínima segura para cualquier corte de carne es de 51 a 55 grados Celsius (125 a 130 grados Fahrenheit). Para obtener una tabla de temperaturas más específica, existen numerosos recursos en línea que le ayudarán a encontrar la temperatura más adecuada, incluyendo cálculos para la temperatura del solomillo en Celsius, en lugar de Fahrenheit.
Independientemente de su preferencia personal, siempre que mantenga su lomo entre 125 y 155 grados Fahrenheit, ¡estará en la zona perfecta para la comida perfecta!
¿Cómo comprobar fácilmente el grado de cocción del lomo de res?
A la hora de comprobar la temperatura de su lomo, tener el termómetro adecuado puede ser clave para el éxito o el fracaso de su comida. En general, necesita un termómetro rápido y preciso, aunque la preferencia por un termómetro digital o analógico depende totalmente de usted.
Nuestro termómetro favorito es el termómetro de lectura instantánea ThermoPro . Es sencillo, fiable y proporciona una lectura precisa e inmediata de la temperatura interna del lomo o de cualquier otra carne.
Inserte el termómetro en la parte más gruesa del lomo, observando la temperatura. Notará que el lomo está más caliente al insertarlo. La temperatura más baja es la más precisa para la temperatura interna del lomo, ya que la carne se cocina de afuera hacia adentro.
Nuevamente, espere hasta que la temperatura del lomo alcance de manera constante al menos 135 grados Fahrenheit antes de retirarlo del fuego.
Resumen
Independientemente del tipo de cocina que tengas en casa, aprovecha cada oportunidad para consentirte a ti mismo y a tus seres queridos con una deliciosa comida casera. Tómate el tiempo para investigar todo lo necesario antes de empezar a cocinar, ¡pero no tengas miedo de probar algo más complejo!
La preparación es clave para cocinar la comida perfecta. Asegúrate de tener las herramientas necesarias, como un termómetro para carne de alta calidad , una buena bandeja para asar o herramientas para asar, y guantes resistentes al calor. Con solo unas pocas herramientas básicas, ¡podrás cocinar cualquier plato nuevo a la perfección!
Ya sea que sea un maestro de la parrilla con mucha experiencia o recién esté incursionando en el mundo de la cocina culinaria, un lomo de res perfectamente cocinado es una comida engañosamente simple que lo dejará a usted y a sus seres queridos satisfechos.
Comentarios
También te puede interesar
Producto recomendado
