¿Cómo cocinar un chicharrón perfecto en el cerdo asado?

By itronicsmod

Last updated Nov 20, 2018

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Asar carne puede ser una de las comidas más satisfactorias del año, pero solo si se hace bien. ¿Qué sería de un asado de cerdo sin esos chicharrones perfectos? ¡Sin duda, te estás perdiendo todo su potencial! Después de leer este artículo, sabrás exactamente cómo preparar la receta de cerdo asado con chicharrones que dejará a tu familia y amigos con ganas de más. Simplemente sigue las instrucciones y consejos a continuación, y estarás en el camino correcto para dominar esta receta. receta de cerdo asado

¿Cómo selecciono mi carne de cerdo?

Obviamente, no se puede disfrutar de un buen asado de cerdo sin un buen corte de carne. Así que sea selectivo al elegir en el supermercado o la carnicería. Un buen trozo de paleta o paleta de cerdo deshuesada es la mejor opción para un asado crujiente. Tienen suficiente grasa exterior para que el interior quede jugoso y tierno, y para que la capa exterior quede crujiente.

Hagas lo que hagas, no elijas un corte magro de carne. Puede que no sea adecuado para tu dieta sin grasa, pero tu paladar estará encantado de que hayas elegido el corte de cerdo más exquisito. Si no quieres usar la paleta o el hombro, opta por la panceta o la pierna, que tiene una buena capa de grasa en su exterior.

Tenga en cuenta que si elige un corte de trasero o panceta, asará el cerdo durante más tiempo, ¡aunque la espera merecerá la pena!

¿Cuánta carne de cerdo debo consumir?

Si va a comer entre 4 y 6 personas, compre un corte de 1,4 o 1,8 kg de cerdo deshuesado. Si pide un trozo con hueso, compre el doble. Así, 2,7 u 3,6 kg serán suficientes para 4 a 6 personas. ¿Para 6 a 8 personas? Compre entre 1,8 y 2,2 kg de corte deshuesado. ¿Con hueso? Compre entre 3,6 y 4,5 kg. Siempre compro más de lo que necesito para tener asado de cerdo para las comidas que me sobren durante la semana.

Consejos que debes saber antes de sumergirte en la receta

Para que tu cerdo asado quede perfectamente crujiente, la piel debe estar completamente seca. La mejor manera de garantizarlo es dejar el corte de cerdo sin envolver en el refrigerador durante unas horas. Sécalo con papel absorbente si no tienes tiempo.
No empieces a asar el cerdo hasta que haya alcanzado la temperatura ambiente. Para ello, asegúrate de cubrirlo y guardarlo en un lugar seco de la cocina. Si tu cocina suele ser cálida, guárdalo en una despensa o en un lugar fresco. Si sacas el corte del refrigerador, espera de 1 a 2 horas hasta que alcance la temperatura ambiente para asarlo.
Marcar la piel. Si nunca has marcado carne, es facilísimo. Simplemente toma un cuchillo afilado y haz cortes rápidos y profundos en la capa exterior de la piel. Hazlo con un movimiento de "X". Cada corte debe tener aproximadamente 2,5 cm de largo. Si tienes tiempo para marcar la piel y dejas el corte de cerdo en el refrigerador un par de horas, esto mejorará significativamente las posibilidades de obtener una piel hermosa y uniforme.

Asegúrese de tener un proveedor confiable termómetro para carne Para comprobar la temperatura del cerdo después. No hay nada peor que tomarse el tiempo de preparar un asado de cerdo y sacarlo demasiado pronto o demasiado tarde. ThermoPro cuenta con termómetros de carne confiables, inalámbricos y prácticos para una gran variedad de preparaciones.
Asegúrate de tener el equipo de cocina adecuado para el horno. El asado de cerdo se cocina mejor en una asadera con una rejilla de alambre elevada dentro. Así, los jugos pueden fluir libremente al fondo y aún así darle sabor al asado sin que la piel se ablande. Este es otro secreto para que la piel de cerdo quede crujiente y deliciosa.

La mejor receta de cerdo chicharrón del mundo

Ingredientes

Corte de asado de cerdo
Aceite de oliva o vinagre para condimentar la piel.
Sal y pimienta para condimentar la piel (normalmente un par de cucharadas de sal y una cucharadita o una cucharada de pimienta)
Unos dientes de ajo

Instrucciones previas al horno:

Precalienta el horno a 240 °C. Ten en cuenta que bajarás la temperatura a mitad de la cocción.
Una vez que el asado de cerdo esté calentado a temperatura ambiente, la piel esté seca y tenga los cortes correctos, estará listo para comenzar a condimentar el corte y aceitarlo.

PD: No tengas miedo de usar las manos para untar bien el aceite, la sal, la pimienta y las especias en el corte de cerdo. Es especialmente importante que lo hagas cerca de las marcas que hiciste anteriormente. Tómate tu tiempo para hacer esto y verás una bonita capa de corteza crujiente al salir del horno.

Coloca el corte de asado en la rejilla de la olla. Suelo añadir unos dientes de ajo al fondo para que se impregnen de sabor. Puedes usar los dientes de ajo después para hacer una pasta rica que puedes untar sobre el asado de cerdo.

Asegúrese de que su horno esté completamente precalentado antes de colocar su hermoso asado en el horno. Use su Termómetro ThermoPro para comprobarlo en caso de que el lector de temperatura de su horno ya no sea preciso (le sucede a los mejores hornos).

Una vez que el asado esté en el horno

Asar durante 50 minutos a temperatura ambiente o hasta que la piel comience a crujir.
Reduce el fuego a 350 °F. Asa durante una hora más o una hora y media, dependiendo del tamaño del corte.
Suba la temperatura del horno a 230 °C durante diez minutos más para darle a su asado ese delicioso toque dorado y crujiente. Use un termómetro para comprobar la temperatura interna del asado. Una temperatura de cocción excelente para el asado. cerdo es 160F.
Saque el asado del horno y déjelo reposar al menos 15 minutos antes de abrirlo. Esto es importante porque los jugos deben asentarse. Si lo corta demasiado pronto, todos los jugos se saldrán de la carne y no obtendrá ese bocado jugoso y delicioso que todos anhelan.

Tradicionalmente, el asado de cerdo se sirve con algún tipo de salsa dulce o compota de frutas. Puré de manzana, rodajas de piña, chutney de cerezas y peras asadas son maridajes deliciosos para el asado de cerdo.