Cómo cocinar un filete miñón perfecto: Receta fácil y rápida

El filete miñón proviene del extremo delantero estrecho del músculo del lomo de una vaca. Es un corte de carne magra y tierna, sin apenas marmoleado ni tejido conectivo. El marmoleado es lo que le da sabor a la carne, ya que la grasa se derrite al cocinarla. Y como no tiene mucha grasa, no es tan sabroso como otros cortes de carne. Pero lo que le falta de sabor lo compensa con su ternura, con la que un filete miñón bien cocinado casi se derrite en la boca en cada bocado. El filete miñón es un corte pequeño (de ahí su nombre). mignon (en francés). Proviene de la punta del solomillo, a menudo de tan solo 3,8 a 6,35 cm de diámetro. Puede ser pequeño, pero suele ser el corte más caro de la canal. El solomillo de res , por otro lado, es un músculo cercano a la columna vertebral de la vaca que apenas se ejercita, por lo que sus fibras musculares son pequeñas y extremadamente tiernas. Se extiende desde la parte principal del lomo hasta la del solomillo, con una longitud de entre 45 y 60 cm. El solomillo entero puede venderse en filetes o trocearse en filetes más pequeños, como el filet mignon, que se obtiene de la parte delantera (extremo del lomo).

Dado que el filete miñón no tiene el tejido conectivo (marmoleado) necesario para fundirse, no hay razón para cocinar la carne más allá del término medio, a menos que así se prefiera. La grasa y las espinas son aislantes, lo que ralentiza el proceso de cocción. Como el filete miñón no tiene grasa ni espinas, se puede cocinar rápidamente. Hay dos maneras de cocinarlo:

Freír en sartén: puedes simplemente freír el filete mignon en una sartén sobre la hornalla durante 3 a 8 minutos por cada lado, incorporando las hierbas y especias mientras lo doras.
Técnica de sartén al horno: Sella brevemente el filete mignon en una sartén caliente apta para horno (también se puede usar una sartén de hierro fundido) durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Luego, se transfiere al horno durante unos minutos para terminar la cocción.

Para obtener el mejor punto de cocción de la carne según sus preferencias, debe utilizar un método confiable. termómetro para carne ( los digitales de lectura instantánea son ideales ). Tener un termómetro para alimentos Te ayudará a controlar la cocción del filete miñón y a lograr el punto de cocción que más te guste. Para un filete miñón poco hecho, intenta conseguir un punto de cocción. temperatura interna de 120°-130°F que es la etapa más jugosa de la cocción. Para un filete mignon poco hecho, deberás esforzarte por lograr un Temperatura interna de 130°-135°F . Debe ofrecer cierta resistencia al pincharla con el termómetro para carne. Recuerde que la cocción residual del reposo de la carne puede aumentar la temperatura interna en 5°F, por lo que es importante saber cuándo es el momento adecuado para dejarla reposar sin que se cocine completamente.

Deje que el filete alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Precaliente el horno a 415°F.
Seque el filete con toallas de papel y condimente con sal kosher.
Derrite la mantequilla sin sal con el aceite en una sartén de hierro fundido en la estufa a fuego medio-alto.
Cuando baje la espuma de la mantequilla, selle el filete en la sartén caliente durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que ambos estén bien dorados. Añada ramitas de romero fresco mientras sella la carne para integrar su aroma y sabor al filet mignon.
Transfiera con cuidado la sartén caliente al horno y continúe cocinando hasta que el filete alcance la temperatura interna deseada. Use el termómetro para carnes para controlar la temperatura interna. Recuerde: poco hecho (46° a 52°C) y al punto (52° a 57°C), con un margen adicional de 2°C cuando la carne repose.
Hornee la carne durante 4-6 minutos y luego retírela del fuego. Sazónela con sal y pimienta, déjela reposar de 5 a 10 minutos y sirva.

Aunque este plato francés pueda parecer sofisticado, es sin duda uno de los filetes más fáciles de cocinar y no lleva mucho tiempo preparar este delicioso plato. Puede que el filet mignon no sea el corte de carne más sabroso, pero su ternura lo compensa. ¡Además, es rápido y fácil de cocinar! No hace falta ser un chef para cocinar esta carne a la perfección. Para más novedades culinarias, recetas, consejos prácticos, ofertas exclusivas y descuentos, suscríbete a ThermoPro boletín de hoy.