Cómo cocinar un filete miñón perfecto: Receta fácil y rápida

By itronicsmod

Last updated Aug 27, 2021

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A pesar de su elegante nombre francés y su precio acorde, el filete miñón es un plato sabroso y, de hecho, uno de los filetes más fáciles de cocinar. Al provenir del corte más tierno de la res, cuanto menos se le haga, mejor.

El filet mignon puede ser un sabroso capricho para usted después de una semana agitada, un delicioso plato para disfrutar durante las noches de cita o una cena sabrosa para comer con la familia si se siente elegante.

Diferencia entre filete miñón y solomillo de res

Diferencia entre filet mignon y solomillo de res

El filet mignon proviene del extremo delantero estrecho del músculo del lomo de una vaca. Es un corte de carne magra y tierna sin apenas marmoleado ni tejido conectivo. El marmoleado es lo que le agrega sabor a la carne a medida que la grasa se derrite al cocinarla. Y como no tiene mucha grasa, no es tan sabroso como otros cortes de carne. Pero lo que le falta en sabor lo compensa con su ternura, en la que un filet mignon bien cocinado casi se derrite en la boca en cada bocado. El filet mignon es un corte pequeño (de ahí que se le llame mignon en francés). Proviene de la punta del lomo, a menudo de solo 1 ½ a 2 ½ pulgadas de diámetro. Puede ser pequeño, pero suele ser el corte más caro de la carcasa. El lomo de res , por otro lado, es un músculo cerca de la columna vertebral de la vaca que casi no se ejercita, por lo que las fibras musculares son pequeñas y extremadamente tiernas. Se extiende desde el lomo hasta el solomillo, con una longitud de entre 45 y 60 cm. El solomillo entero puede venderse en filetes de res o trocearse en filetes más pequeños, como el filet mignon, que se obtiene de la parte delantera (extremo del lomo).

Receta rápida y fácil de filete miñón

El filete miñón es uno de los filetes más fáciles de cocinar. Puedes disfrutar de este delicioso plato en la comodidad de tu casa con esta receta.

Cómo cocinar un filete mignon perfecto

Dado que el filete miñón no tiene el tejido conectivo (marmoleado) necesario para fundirse, no hay razón para cocinar la carne más allá del término medio, a menos que así se prefiera. La grasa y las espinas son aislantes, lo que ralentiza el proceso de cocción. Como el filete miñón no tiene grasa ni espinas, se puede cocinar rápidamente. Hay dos maneras de cocinarlo:

Freír en sartén: puedes simplemente freír el filete mignon en una sartén sobre la hornalla durante 3 a 8 minutos por cada lado, incorporando las hierbas y especias mientras lo doras.
Técnica de sartén al horno: Sella brevemente el filete mignon en una sartén caliente apta para horno (también se puede usar una sartén de hierro fundido) durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Luego, se transfiere al horno durante unos minutos para terminar la cocción.

Para obtener el mejor punto de cocción de la carne según sus preferencias, debe usar un termómetro para carne confiable ( los digitales de lectura instantánea son ideales ). Tener un termómetro para alimentos a mano le ayudará a monitorear cómo se cocina el filet mignon y le ayudará a lograr el punto de cocción que se adapte a su gusto. Para un filet mignon poco hecho, intente alcanzar una temperatura interna de 120°-130°F, que es la etapa más jugosa de la cocción. Para un filet mignon a término medio, deberá esforzarse por alcanzar una temperatura interna de 130°-135°F . Debería tener un poco de resistencia al pincharlo con el termómetro para carne. No olvide que la cocción residual del reposo de la carne puede aumentar la temperatura interna en 5°F, por lo que necesita saber cuándo es el momento adecuado para dejar reposar la carne sin cocinarla por completo.

Ingredientes

Filete mignon (1-2 pulgadas de grosor) (la cantidad depende del número de personas a las que servirá)
1 cucharada de aceite de semilla de uva o aceite de oliva virgen extra (pero si no está disponible, cualquier aceite neutro)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 diente de ajo
2 ramitas de romero fresco
Sal kosher
Sal en escamas, al gusto
pimienta negra recién molida al gusto

Cocinar el filete miñón a la perfección

Deje que el filete alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Precaliente el horno a 415°F.
Seque el filete con toallas de papel y condimente con sal kosher.
Derrite la mantequilla sin sal con el aceite en una sartén de hierro fundido en la estufa a fuego medio-alto.
Cuando baje la espuma de la mantequilla, selle el filete en la sartén caliente durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que ambos estén bien dorados. Añada ramitas de romero fresco mientras sella la carne para integrar su aroma y sabor al filet mignon.
Transfiera con cuidado la sartén caliente al horno y continúe cocinando hasta que el filete alcance la temperatura interna deseada. Use el termómetro para carnes para controlar la temperatura interna. Recuerde: poco hecho (46° a 52°C) y al punto (52° a 57°C), con un margen adicional de 2°C cuando la carne repose.
Hornee la carne durante 4-6 minutos y luego retírela del fuego. Sazónela con sal y pimienta, déjela reposar de 5 a 10 minutos y sirva.

Conclusión

Aunque este plato francés pueda parecer sofisticado, es sin duda uno de los filetes más fáciles de cocinar y no lleva mucho tiempo preparar este delicioso plato. El filet mignon puede no ser el corte de carne más sabroso, pero su ternura lo compensa. ¡Además, es rápido y fácil de cocinar! No hace falta ser un chef para cocinar esta carne a la perfección. Para más novedades culinarias, recetas, consejos prácticos, ofertas y descuentos exclusivos, suscríbete hoy mismo al boletín de ThermoPro.