¿Cómo cocinar pollo despiezado?
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Todo aquel que quiera ser considerado un buen cocinero debería tener una receta confiable de pollo asado, a la parrilla o a la barbacoa . Afortunadamente, al desbridar un pollo, se obtiene una forma única de cocinarlo más rápido con excelentes resultados, independientemente de la preferencia de condimentos.
Una receta de pollo desdoblado implica abrirlo en mariposa, retirarle la espina dorsal y aplanarlo. Este método crea una superficie uniforme, acelera el tiempo de cocción y da como resultado un ave con una cocción más uniforme y una mayor proporción de piel crujiente. Puede usar esta técnica para asar al horno, a la parrilla, a la barbacoa, ahumar y otras técnicas culinarias favoritas.
Por qué es mejor hacer spatchcocking
Muchas familias se quedan en casa últimamente, y algunas personas cocinan mucho por primera vez. Abrir el pollo es una técnica clásica que se puede usar en cualquier receta de pollo o ave, y tiene un atractivo especial para los cocineros noveles. El pollo asado entero es sin duda una de las recetas más fáciles, pero presenta muchos problemas que los cocineros sin experiencia descubren.
El pollo asado suele tener la pechuga seca y los muslos poco hechos, y la piel solo se dora en la parte superior. El pollo destripado siempre deja una corteza dorada y crujiente, y una carne jugosa y tierna. La técnica es casi tan sencilla como asar un pollo entero, y es fácil condimentarlo a tu gusto con especias de barbacoa, sabores ahumados y tus condimentos y adobos favoritos. El destripado siempre reduce el tiempo total de cocción y da como resultado una cocción más uniforme.
Cómo destripar un pollo
Te sorprenderá cómo esta sencilla técnica mejora tus resultados culinarios, ya que reduce el tiempo de cocción y deja un ave más jugosa y sabrosa. Puedes usar esta técnica con otros tipos de aves como pavo , faisán, codorniz y otras. El ave se coloca completamente plana para maximizar la exposición al calor. La técnica paso a paso incluye los siguientes pasos:
1. Quitar la columna vertebral
Con un cuchillo afilado y una superficie de corte estable, corte a lo largo de ambos lados del espinazo. Las tijeras de cocina también funcionan bien. Retire el espinazo y guárdelo para hacer caldo. Extienda el pollo con la piel hacia abajo.
2. Cortar a través del esternón
Corte el esternón en la cavidad sin atravesar completamente la piel. Corte el cartílago flexible, pero no la carne ni la piel. Ahora puede voltear el pollo y aplastarlo.
3. Recortar las alas
Recorte la primera articulación de las alitas, ya que tienen poca carne y tienden a quemarse. Añada las puntas de las alitas, los menudillos y el cuello a los ingredientes del caldo.
4. Sazona el pollo
Ya tienes un pollo entero aplanado, listo para asar o asar a la parrilla. Puedes prepararlo para cocinarlo. Muchos chefs lo sazonan, le aplican un condimento húmedo o seco, lo marinan o lo ponen en salmuera con una solución de sal y azúcar.
5. Adobo
Puedes marinar tus aves con cualquiera de tus ingredientes favoritos. La mayoría de los adobos incluyen un ingrediente ácido, uno dulce y uno picante. Un buen adobo incluye:
- 3 limones
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- Elección de dos o tres chiles
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 pimiento morrón picado
- 2 cucharadas de melaza
Asa los pimientos hasta que se ennegrezcan y colócalos en una bolsa de papel o un recipiente tapado para que se cuezan al vapor. Exprime los limones, añade la ralladura de limón, pela la piel ennegrecida de los pimientos y pícalos. Mezcla todos los ingredientes y frótalos sobre el pollo. Puedes marinar el pollo hasta una hora o cocinarlo inmediatamente.
6. Salmuera
La salmuera deja el pollo tierno y jugoso. Añada ½ taza de sal kosher y ½ taza de azúcar a 2 tazas de agua y deje hervir hasta que se disuelva. Añada 10 tazas de agua helada. Agregue el pollo desmechado preparado y refrigere de 20 minutos a 2 horas. Enjuague el pollo antes de cocinarlo y sazónelo al gusto.
Una vez que aprendas a abrir un pollo, podrás usar esta técnica para acelerar cualquier proceso de cocción. Asar el pollo se acorta entre un 25 % y un 35 %. Lo mismo ocurre con la parrilla y la barbacoa . Es como una fórmula mágica que evita que la pechuga se seque, mientras que los muslos y las piernas se cocinan a la perfección.
Tiempo, temperatura y sazón son los tres elementos que los maestros de la parrilla y los chefs expertos necesitan perfeccionar para preparar los mejores platos de pollo que sus invitados disfrutarán. El termómetro para carne ThermoPro ofrece un control preciso, ya sea que cocine en el horno, a la parrilla o en un ahumador. La selección de termómetros incluye termómetros de lectura instantánea, termómetros inalámbricos y termómetros digitales, perfectos para la parrilla, el horno o el ahumador.
Puedes reducir el tiempo de cocción al preparar pollo desmechado de cualquier manera. El pollo se cocina uniformemente y conserva su jugosidad. Solo necesitas usar tus especias y técnicas de marinado favoritas.
Cómo cocinar pollo despiezado a la parrilla
Las recetas de pollo a la parrilla incluyen una fabulosa barbacoa de pollo a la parrilla, pollo en salmuera y platos sencillos de pollo a la parrilla. Asar un pollo entero a la perfección crea una presentación espectacular en una cena importante, y trinchar el pollo aplanado es rápido y fácil.
Si cocina su pollo en una parrilla interior o exterior, los siguientes pasos le brindarán resultados perfectos en todo momento:
Si usa una parrilla de gas, configúrela a fuego medio-alto durante los primeros 8 a 10 minutos para que la piel se caramelice y luego baje la temperatura a baja. Voltee el pollo después de 5 a 10 minutos más y continúe cocinando a fuego indirecto hasta que el termómetro marque 165 grados.
Si utiliza carbón, colóquelo sobre fuego indirecto durante 30 a 40 minutos.
Mueva el pollo a la parte más caliente de la parrilla para caramelizar la piel y que se dore si lo desea. Cocine de 5 a 10 minutos más hasta que el termómetro alcance los 165 grados.
Retire el pollo de la parrilla y déjelo reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo. Asado exquisito, piel dorada y punto de cocción perfecto.
Final
Muchos carniceros están dispuestos a desbridar un pollo, pero no es difícil. Una vez que aprendas la técnica, podrás aplicarla a la mayoría de tus recetas de pollo para obtener resultados más rápidos y con mejor sabor de forma constante. Solo necesitas un buen termómetro, una fuente de calor fiable y tus guarniciones favoritas para preparar un banquete espectacular con un aspecto increíble. El termómetro para carne ThermoPro funciona de maravilla y tiene precios razonables. Nunca más tendrás que servir pollo asado o a la parrilla con manchas negras y carne blanca pálida.
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