Cómo obtener resultados deliciosos al cocinar al vacío sin una olla
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Sous vide Es una de las tendencias culinarias más importantes del momento. Este método consiste en cocinar lentamente los alimentos en un baño de agua tibia a temperaturas precisas; por lo general, requiere que los cocineros caseros inviertan en una sous-vide o un circulador de inmersión de alta gama, que pueden ser muy caros. Sin embargo, la realidad es que puedes prescindir de la olla y usar un termómetro de cocina de calidad para medir correctamente la temperatura de los alimentos y del agua mientras cocinas. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la cocina sous-vide sin necesidad de un circulador de inmersión.
¿Es posible cocinar al vacío sin una máquina para cocinar al vacío?
Antes de profundizar en las instrucciones detalladas paso a paso, aquí tienes un resumen básico de cómo funciona la cocción sous vide cuando no tienes una olla. Mucha gente piensa que el circulador es esencial para cocinar sous vide, pero la realidad es que puedes omitir este paso.
El nombre "sous vide" significa simplemente "al vacío" y se refiere a la bolsa que se sella alrededor de los alimentos que se van a cocinar. Después de sellar la bolsa, simplemente se sumerge en agua a la temperatura deseada. Esta puede parecer una forma extraña de cocinar, especialmente cuando el agua solo se siente tibia en lugar de caliente, pero puede ser muy segura.
La clave para cocinar al vacío sin una olla está en el termómetro que uses. Asegúrate de mantener el agua a cierta temperatura durante un tiempo determinado. Esto permite que la comida alcance la temperatura necesaria y alcance el punto de cocción deseado. El resultado es una comida jugosa y sin los bordes demasiado hechos.
Guía paso a paso para usar un termómetro para carne al vacío
¿Listo para empezar a cocinar? Asegúrate de tener a mano la comida, una bolsa Ziploc, una estufa, agua y un termómetro digital de calidad antes de empezar.
1. Sella al vacío tu comida en una bolsa
Empieza sazonando suavemente la comida con un poco de sal, pimienta y, si es posible, algunas hierbas, mantequilla o aceite de oliva. Luego, pon la comida en una bolsa de plástico para cocinarla. Si tienes una selladora al vacío, solo tienes que aspirar el aire de la bolsa y cerrarla. Sin embargo, si no tienes este equipo, puedes usar una bolsa Ziploc estándar para congelador, ya que estas son seguras a temperaturas de hasta 90 °C y las temperaturas sous vide son mucho más bajas.
Para eliminar todo el aire de una bolsa Ziploc y sellarla al vacío, ciérrela casi por completo, dejando 2,5 cm de lado. Sumerja la bolsa con cuidado en el agua hasta que solo quede 2,5 cm sin sumergir. Cierre la bolsa y sáquela para sellarla al vacío.
2. Lleva el agua a la temperatura adecuada
La clave para cocinar al vacío sin olla es usar el método de la estufa. Coloque un recipiente lo suficientemente grande como para contener el agua y la comida en la estufa a fuego medio-bajo. Si es posible, elija algo con bordes gruesos, como una olla holandesa, para que pierda calor más lentamente.
Coloque la sonda del termómetro digital en el lateral de la olla con un clip, de modo que quede dentro del agua. Ajuste la temperatura del horno para obtener la temperatura precisa que necesita para su receta sous vide. Puede fluctuar uno o dos grados debido a la evaporación, pero intente mantenerla a una temperatura constante.
3. Cocinar la comida
Una vez ajustada la temperatura, coloque la bolsa de comida sellada al vacío dentro del agua. Si usa una bolsa Ziploc, sujete la parte superior al lateral de la olla para que el cierre no quede completamente sumergido. Espere a que el agua alcance la temperatura deseada y cocine la comida durante el tiempo adecuado.
Si no estás siguiendo una receta específica, utiliza esta práctica Guía de tiempo y temperatura para cocinar al vacío del Chef Steps Para asegurarte de que la proteína alcance niveles seguros antes de retirarla, vigila tu termómetro digital durante todo el proceso de cocción. Quizás tengas que ajustar el fuego o añadir un poco de agua para alcanzar la temperatura deseada.
4. Mida la temperatura interna para comprobar el punto de cocción.
Recuerde que el paso más importante para saber si su comida está lista para cocinar es verificar la temperatura interna. Debe asegurarse de que cada parte de la comida alcance temperaturas seguras para garantizar que esté completamente cocida. La mejor manera de hacerlo es con un Termómetro digital inalámbrico para carne ThermoPro TP-20 . Este práctico termómetro cuenta con dos sondas para que pueda analizar la carne mientras controla la temperatura del agua. Hay dos maneras de usar el termómetro para carne para comprobar la temperatura interna de la carne.
Lo ideal es medir la carne durante todo el proceso de cocción. Para ello, se necesita una cinta adhesiva autosellante de espuma especial para altas temperaturas. Se pega la cinta al exterior de la bolsa e inserta la sonda a través de la cinta y la bolsa hasta llegar al centro de la carne. La cinta sella la sonda, lo que permite mantener el vacío mientras se cocina la carne con la sonda de temperatura insertada. Este método tiene la ventaja de permitir comparar la temperatura interna con la del agua para saber exactamente cuándo la proteína está lista.
Si no tiene cinta autoadhesiva, puede esperar hasta que termine la cocción para medir la temperatura interna. Para ello, retire la proteína del agua, abra la bolsa e inserte la sonda hasta el centro de la proteína. Compruebe si la temperatura es la adecuada. Si no es así, retire la sonda, vuelva a envasar al vacío la bolsa, ciérrela y cocine un poco más. Revise cada 20 minutos hasta que esté lista.
Reflexiones finales
Como puede ver, es posible cocinar al vacío sin necesidad de adquirir costosos electrodomésticos. Los resultados no son tan precisos como los de la cocina al vacío, pero siguen siendo muy superiores a los métodos de cocción tradicionales. Un buen termómetro digital como el ThermoPro le permite asegurarse de que el agua se mantenga a uno o dos grados de la temperatura deseada durante todo el tiempo de cocción. Siempre que mantenga una temperatura constante del agua y reserve suficiente tiempo para la cocción, podrá obtener resultados deliciosos para carnes, pollo, pescado y más.
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