Cómo asar a la parrilla en una plancha

By itronicsmod

Last updated Jul 22, 2019

5.0

|

288 Comments

Una nueva forma de asar a la parrilla

Las rejillas para parrilla son buenas, pero no son la mejor opción. Presentan varias desventajas a la hora de preparar comidas completas con una sola superficie de cocción, y su mantenimiento no es precisamente fácil.

Sin embargo, existe una alternativa en el mercado. Puedes comprar un parrilla de plancha de superficie plana por aproximadamente la misma cantidad que una parrilla normal, e incluso puedes comprar una plancha normal para tu estufa de interior y, luego, podrías comenzar a Asar a la parrilla en una plancha . Y con la ayuda de un magnífico Termómetro digital para alimentos , ¡podrás asar como un profesional!

Las planchas te permiten cocinar una gran variedad de alimentos en la misma superficie y son muy fáciles de mantener. En las siguientes secciones, repasaremos las razones por las que deberías comprar una plancha cuanto antes.

¿Qué es una parrilla tipo plancha?

A parrilla de plancha Es similar a lo que obtendrías si colocaras una gran plancha de hierro fundido sobre unos quemadores de propano. Es una excelente manera de cocinar una gran variedad de alimentos al aire libre, y es muy fácil dominarlo.

Muchos restaurantes de alta gama utilizan versiones interiores con costosos sistemas de ventilación, pero es más probable encontrar una versión exterior. Son muy populares en el sector culinario porque permiten cocinar varios alimentos en la misma superficie y son fáciles de controlar.

La mayoría de las parrillas tienen un mínimo de 43 cm de espacio para cocinar por placa. La mayoría tiene más de 60 cm de espacio en al menos una de sus placas. Eso es más que suficiente para asar carne, verduras, huevos o cualquier otra cosa que se te ocurra en la misma placa.

También son conocidas por su excepcional capacidad para sellar la carne. Tradicionalmente, se utilizan parrillas con rejillas metálicas para sellar la carne, pero la superficie plana y sólida de una plancha permite sellar un lado entero de la carne de forma rápida y eficiente. Puede que no deje marcas de parrilla, pero conservará los jugos y aportará un sabor intenso a la carne.

¿Cuáles son las diferencias entre las parrillas de plancha y las placas de parrilla?

Las parrillas de plancha y las parrillas tradicionales varían de varias maneras, y ambas tienen su propio lugar en el repertorio de cada cocinero al aire libre.

Como probablemente puedas imaginar, la rejilla de una plancha es plana, sólida y muy similar a una sartén de hierro fundido. Las rejillas de una parrilla están compuestas por varias varillas delgadas soldadas entre sí.

La principal diferencia entre ambas radica en lo que se puede cocinar. Las rejillas para parrilla tienen agujeros grandes y no son aptas para cocinar mariscos pequeños ni verduras pequeñas. La mitad de la comida simplemente caerá en las llamas. Sin embargo, se puede hacer de todo, desde freír huevos hasta sellar filetes en una plancha. La única diferencia es que no quedan las marcas de la parrilla que tanto gustan a los aficionados a la barbacoa.

Sin embargo, una rejilla para parrilla permite colocar la comida directamente sobre las llamas. Esto resulta útil cuando se desea sellar bien un buen corte de carne, pero también requiere un poco de práctica para lograrlo sin que la carne se cocine demasiado.

Las rejillas de la parrilla también tienen muchas zonas de calor diferentes. El hierro fundido no se calienta de manera uniforme. Por lo tanto, puedes tener una sección muy caliente de la parrilla preparada para sellar filetes y freír huevos fácilmente en una sección más fría.

Además, las rejillas no suelen ser antiadherentes. Si se calientan lo suficiente, la mayoría de las carnes no se pegarán demasiado. Sin embargo, es muy probable que la carne se pegue un poco.

Sin embargo, las rejillas de las planchas suelen estar hechas de hierro fundido. Al cocinar con hierro fundido, los aceites de los alimentos se adhieren al metal y la superficie evita que los alimentos se peguen. Esto facilita mucho la cocción de alimentos delicados.

Pros y contras de las parrillas de plancha y rejillas para asar

Las planchas y rejillas para asar son muy diferentes, pero ambas son importantes para cocinar al aire libre. En esta sección, enumeraremos las ventajas y desventajas de cada herramienta para asar, para que tenga una mejor idea de cuál usar en diferentes situaciones.

Parrillas de plancha

Ventajas:

Son ideales para desayunar. No hay muchos desayunos que se puedan cocinar en parrillas tradicionales, pero las planchas permiten cocinar huevos de todo tipo, salchichas, muffins ingleses, pan tostado, chorizo y muchos otros tipos de desayunos.
No es necesario usar una plancha al aire libre. Si bien hasta ahora nos hemos centrado en parrillas de exterior, también puedes comprar planchas que se colocan sobre la estufa. Tienen los mismos usos y son bastante económicas.
Sellan la comida mucho mejor que las parrillas tradicionales. Ya no tienes que lidiar con que la carne solo toque las delgadas barras de metal. Con una plancha, cada centímetro de la comida toca la superficie de cocción a la vez. Esto permite un sellado más uniforme.
Son fáciles de limpiar. La mayoría de las planchas tienen colectores de grasa a ambos lados. Esto evita que la grasa derretida caiga sobre las llamas y facilita su limpieza. Solo hay que rasparlas y enjuagarlas.
Son bastante económicas. A pesar de ser relativamente nuevas fuera del sector de la restauración, no son más caras que una parrilla de gas estándar. Si optas por comprar una plancha, puedes usarla por menos de $40.

Contras:

No se puede colocar la comida directamente sobre el fuego con una plancha. Sin embargo, si compras una plancha y la usas con una parrilla normal, puedes alternar entre ambas.
No quedarán marcas de parrilla. Aunque los filetes y otras carnes queden perfectamente sellados, no tendrán marcas de parrilla. Estas marcas se forman por las delgadas barras de las rejillas, y las planchas no las tienen.
Una parrilla de superficie plana es fácil de cuidar, pero si no se hace bien, tendrá que volver a curarla por completo. De lo contrario, la comida se pegará y no disfrutará tanto de ella.

Rejillas para parrilla

Ventajas:

Las rejillas para parrilla permiten exponer los alimentos directamente al fuego. Normalmente no es recomendable, pero es una función muy útil para asar un buen filete.
La grasa y el aceite derretido no son un problema. Toda la grasa derretida simplemente cae entre las rejillas.
Obtendrás esas increíbles marcas de parrilla que adoran todos los aficionados a la barbacoa.

Contras:

Las rejillas no son la mejor manera de provocar la reacción de Maillard. Solo una pequeña cantidad de metal toca la comida, lo que deja marcas estéticas, pero no crea un sellado perfecto.
Las ráfagas de fuego pueden ser peligrosas. Cada vez que la grasa se desprende de un trozo de carne, es posible que las llamas de la parrilla se enciendan y le hagan daño. Estas repentinas ráfagas de calor también dificultan la cocción correcta de muchas carnes delicadas.
¿Has limpiado alguna vez una rejilla? Es un rollo. No puedes usar cepillos de alambre, o te arriesgas a dejar pequeñas hebras de metal que podrías digerir en comidas posteriores. Tienes que usar instrumentos que se dañan fácilmente, y probablemente aún tengas grasa o algo pegado en las rejillas en algunos puntos. Es difícil limpiar una parrilla correctamente.
No se pueden cocinar muchas cosas en una parrilla. Claro, se pueden cocinar trozos grandes de comida como calabaza, filete, hamburguesas, salchichas y otros alimentos que se extienden por varias de las barras de la parrilla, pero ¿se puede cocinar un huevo frito? ¿Se pueden cocinar camarones pequeños en una parrilla? Todos esos alimentos simplemente se quedan entre las rejillas y no se pueden disfrutar.

¿Cuál elegir? Plancha vs. parrilla

Esta es una pregunta difícil de responder. Ninguna de las dos herramientas es inútil. Cumplen funciones muy diferentes, y es poco probable que a lo largo de tu trayectoria culinaria no necesites ambas.

Sin embargo, recomendamos comprar una plancha para asar lo antes posible. Las rejillas para asar son increíbles, pero no son perfectas y su uso es bastante limitado. Si busca una sola herramienta para todas sus necesidades de asado, le sugerimos usar una plancha. Puede que no deje marcas, pero puede cocinar casi cualquier cosa con facilidad.

Sin embargo, cada persona tiene gustos diferentes. Si prefieres cocinar directamente sobre la llama, necesitarás una parrilla. De lo contrario, te conviene invertir en una plancha.

Consejos sencillos para limpiar la plancha

Si compra una plancha para parrilla a gas, o si compra una parrilla tipo plancha, tendrá que usar una técnica diferente para limpiarla que la que usaría para limpiar una parrilla tradicional.
Las parrillas tradicionales se limpian simplemente calentándolas, raspándolas y dejando que el calor residual haga el resto. Una plancha requiere un poco más de trabajo. Sin embargo, no es difícil.

Para limpiar una parrilla, deberá hacer tres cosas:

Empuja el exceso de aceites y alimentos hacia las trampas de grasa.
Raspe los restos restantes en las trampas de grasa.
Enjuague la plancha hasta que desaparezcan todos los restos de comida y grasa.

Al realizar estos tres pasos, resiste la tentación de usar jabón lo más posible. No es necesario y eliminarás la capa de aceite que impedía que la comida se pegara a la plancha. Intenta usar solo agua y esfuerzo.

Si debe usar jabón para limpiar suciedades particularmente horribles, asegúrese de volver a curar la plancha siguiendo el método sugerido por el fabricante.

Conclusión

Usar una plancha no es fácil al principio, y puede resultar confuso si se cambia de una parrilla convencional. Sin embargo, las planchas ofrecen varias ventajas sobre las parrillas tradicionales y son ideales para sellar carnes o trabajar con ingredientes inusuales en la parrilla.

Si cocina algo en una plancha, le recomendamos utilizar algo como el termómetro para alimentos ThermoPro para asegurarse de que su comida esté cocida a temperaturas aprobadas por la FDA.

Siempre que trate su plancha adecuadamente, durará más que la mayoría de las otras cosas en su kit de herramientas para barbacoa y producirá miles de comidas deliciosas a lo largo de su vida útil.