¿Cómo asar vieiras?
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Cada tipo de carne requiere un cuidado diferente en la parrilla, y las vieiras no son la excepción. Esta guía te dará todo lo necesario para preparar un plato de vieiras a la barbacoa perfecto. Para un principiante, cocinar vieiras a la parrilla puede ser un reto, pero no tiene por qué ser intimidante. ¡Comencemos!
¿Qué son las vieiras?
Las vieiras son un bivalvo omnívoro que utiliza potentes músculos para saltar y nadar en el fondo del océano. Estos músculos son la parte del animal que se captura y se vende como carne. Una vieira viva tiene un aspecto muy diferente al que se cocina, con una concha en forma de abanico y una serie de tentáculos finos y transparentes. Algunas vieiras incluso tienen doscientos ojos, pero no pienses en eso mientras las asas .
¿Cómo elegir vieiras frescas?
En Estados Unidos, las vieiras se pescan en la costa este. Si tienes la suerte de vivir cerca, podrás encontrar vieiras frescas en un mercado entre mayo y noviembre, que suele ser su temporada.
Si no vives cerca del mar o no es la época del año adecuada, probablemente tengas que comprar vieiras congeladas. Las vieiras congeladas individualmente (IQF) son la mejor opción para conservar su frescura.
Las vieiras se envasan de dos maneras: secas o húmedas. Las vieiras húmedas se sumergen en un baño de fosfatos para aumentar su peso y obligar a los consumidores a pagar más por la misma cantidad de carne. Se recomienda evitar las vieiras húmedas siempre que sea posible. Suelen tener un color blanco tiza o similar, y pueden supurar una sustancia lechosa. Procure comprar vieiras envasadas en seco que huelan a fresco y tengan un color rosado similar al del pollo crudo.
La mayoría de las prácticas de cultivo de vieiras son completamente sostenibles y no utilizan productos químicos nocivos. Sin embargo, algunas vieiras capturadas en el Reino Unido y otros lugares utilizan técnicas de dragado que pueden dañar el fondo marino. Si le preocupa la producción ética de mariscos, puede investigar el origen de sus vieiras antes de comprarlas.
Dondequiera que compres las vieiras, hazlo el mismo día que las vayas a cocinar y guárdalas en la parte más fría del refrigerador (en la mayoría de los modelos, es cerca del fondo).
¿Cómo asar vieiras?
Antes de cocinar
Lo primero que hay que hacer es sacar las vieiras de su envase, sea cual sea, y secarlas con papel absorbente. Si se desea marinarlas, se puede, pero no más de una hora. Las vieiras ya son una carne muy tierna, por lo que el ácido del marinado puede resecarlas si se exponen a él demasiado tiempo. Si se marinan las vieiras, se deben secar de nuevo antes de cocinarlas. Demasiada humedad puede impedir que se doren. Independientemente de si se marinan o no, se deben cubrir las vieiras con algún tipo de grasa para cocinar. El aceite de oliva o la mantequilla funcionan bien, y también se puede usar grasa animal.
Sazona tus vieiras a tu gusto. La forma más sencilla es simplemente añadirles un poco de sal y pimienta negra recién molida. Las vieiras suelen tener un sabor dulce, ligeramente a nuez. Elige las especias que creas que las complementarán. Si no se te ocurren ideas, prueba con limón, ajo o romero. Si vas a servir las vieiras con otro tipo de marisco a la parrilla, puedes reutilizar esa mezcla de especias. Las vieiras y los camarones a la parrilla, por ejemplo, combinan bien con pimentón o condimento cajún.
Configuración de la parrilla
Puedes asar las vieiras directamente sobre la rejilla o usar una sartén, un comal u otra superficie similar. Algunas vieiras son tan pequeñas que pueden caerse entre las rejillas, así que una sartén es la mejor opción. Generalmente, una superficie de cocción metálica gruesa y plana te dará un sellado más profundo y consistente, pero la rejilla te dejará marcas de la parrilla. Cualquiera que uses, engrásala ligeramente antes de cocinar.
Cocinando
Asar a fuego alto durante dos o tres minutos por lado. Para lograr un buen sellado y mantener un interior suave, se recomiendan temperaturas de alrededor de 600 grados, si es posible. Voltear cuando la carne ya no esté translúcida y se logre el sellado deseado en el lado cocido. Las vieiras demasiado cocidas son masticables y secas, así que sea precavido. Las vieiras frescas suelen estar libres de parásitos que pueden infectar a otros bivalvos, por lo que no debería preocuparle demasiado que queden poco cocidas.
Es mejor servirlo inmediatamente después de cocinarlo, si es posible.
¿Cómo saber cuándo las vieiras están listas en la parrilla?
Si no está seguro de si sus vieiras están bien cocidas, puede hacer algunas cosas. Primero, asegúrese de que la carne esté opaca por todos lados. Al cocinar a fuego alto, puede sellar la carne sin que esté completamente cocida, y cada parrilla producirá temperaturas ligeramente diferentes. Para medir la temperatura interna de las vieiras, inserte un termómetro para carne en el lateral. La temperatura interna debe registrar 145 grados. Si la temperatura sube más de esta temperatura, podría cocerlas demasiado.
Desafortunadamente, algunos termómetros pueden tener márgenes de error superiores al cinco por ciento, lo que puede marcar la diferencia entre carne tierna y dura. Estos problemas se agravan con el tiempo. Si busca un termómetro para carne nuevo, le recomendamos un termómetro para carne ThermoPro .
¿Cómo evitar que las vieiras se peguen a la parrilla?
La grasa de las vieiras y la superficie de cocción deberían ayudar a evitar que se peguen , pero si aún así tienes problemas, puedes usar una mezcla de harina, maicena y aceite de cocina para cubrirlas. La proporción de aceite, harina y maicena debe ser de aproximadamente 6:3:1. Para 900 g de vieiras, probablemente solo necesitarás unas dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina y una cucharadita de maicena.
¿Qué se debe servir con vieiras a la parrilla?
Ahora ya sabes cómo asar vieiras, pero no solo de vieiras a la parrilla vive el hombre. Las vieiras te aportarán proteínas y un poco de grasa del aceite, pero una comida completa debe incluir almidón o cereales y verduras. Aquí tienes algunas guarniciones que complementarán a la perfección tus vieiras.
Pasta con salsa de vino blanco
El vino blanco suele maridar bien con mariscos, pero eso no significa que sea necesario beberlo para obtener su efecto. Una salsa a base de vino blanco sobre fideos caseros tiernos contrastará con el sabor más suave de las vieiras, pero una salsa ligera no lo opacará. Esto funcionará especialmente bien si se sazonan las vieiras con ajo y limón.
La receta detallada: Pasta de vieiras con salsa de vino blanco .
Ensalada de granada
La ensalada y las vieiras son una comida ligera de mariscos, ideal para un picnic o una comida al aire libre. Para aprovechar al máximo el toque fresco y veraniego, recomendamos una ensalada con abundante fruta y quizás algunas almendras u otros frutos secos. Granada, peras, almendras y verduras con un ligero aderezo balsámico quedarían perfectos.
La receta detallada: Vieiras selladas con ensalada aliñada con granada .
Papas con suero de leche
Si prefieres disfrutar al máximo de las ricas y tiernas vieiras a la parrilla, puedes acompañarlas con puré de papas con suero de leche o, si prefieres el juego de palabras, con papas gratinadas con suero de leche. El suero de leche aportará un sutil sabor ácido que complementará el dulzor de las vieiras, y las papas aportarán almidón a la comida, creando un menú de cena contundente, aunque pesado.
Ver la receta completa: Papas gratinadas con suero de leche .
Verduras para fajitas
Para unas vieiras más doradas y condimentadas con pimentón ahumado o chile en polvo, sofría cebollas y pimientos morrones en una sartén. Añada un chorrito de jugo de lima antes de servir. Las vieiras tendrán la textura tradicional del pollo, pero con una textura más tierna y un sabor más dulce, que combina a la perfección con las cebollas caramelizadas.
Aprende de la receta completa: Taco de Vieiras (Fajitas) .
¡A cocinar a la parrilla!
Ahora que ya sabes todo lo necesario, nada te impide salir y encender la parrilla. Esperamos que este blog te haya sido útil y te deseamos mucha suerte en todas tus aventuras culinarias. ¡Ciao!
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