La guía definitiva para inyectar carne antes de ahumarla o asarla
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Inyectar diversos jugos y sabores a la carne antes de cocinarla se ha vuelto cada vez más común en los últimos años. Este creciente interés ha generado diversas preguntas, como... La mejor manera de inyectar carne . Qué inyectar en la carne para ahumar con, y muchos otros. Esto se debe a que hay una cantidad considerable de jugos, sabores y otros ingredientes que se pueden añadir a la carne durante la cocción, lo que a menudo puede resultar abrumador.
Muchos de estos métodos pueden verse limitados por el método de cocción de la carne, como si se cocina, se asa o se ahuma. Esto significa que hay varios aspectos que debes considerar antes de intentar inyectar la carne. Si ya lo has hecho, podrías perfeccionar tus habilidades y aportar mucho más sabor. Aunque al principio pueda parecer algo complicado, se vuelve mucho más sencillo cuando aprendes más sobre el tema.
¿Cuál es el beneficio de inyectar carne al ahumarla o cocinarla?
Mucha gente se pregunta por qué debería inyectar jugos o cualquier otro saborizante en la carne. Si bien no debería ser necesario hacerlo con un corte de carne tierno y jugoso, existen diversos beneficios para la mayoría de los demás cortes.
Aumentar el sabor
Aumentar el sabor de un corte es la razón más obvia por la que deberías inyectar la carne antes de cocinarla. Este proceso puede añadir una variedad de sabores a la comida, ya que hay varios jugos y saborizantes para elegir. Esto es algo que tradicionalmente se ha hecho al poner el corte en salmuera o marinarlo. Hay algunas razones por las que inyectar puede ser preferible a cualquiera de los dos, especialmente al marinar. Esto se debe a que inyectar los jugos en el corte significa que el sabor se distribuirá por una mayor parte de la carne. En cambio, marinar solo lo hará en aproximadamente una pulgada del exterior de la carne de res o cerdo. Como resultado, podrá encontrar un mejor sabor en la carne una vez cocinada, algo que muchos de nosotros querremos aprovechar.
Entregar humedad
Nadie quiere un trozo de carne seca de cerdo, pollo o res. Aparte de supervisarla constantemente al cocinar, hay varias maneras de asegurarse de que la carne se mantenga jugosa y húmeda. Sin embargo, una de las maneras más efectivas es inyectarla antes de empezar a cocinar. Esto también significa que podrá dejar la carne tan húmeda como desee sin correr el riesgo de que quede cruda. Si bien puede llevar un tiempo determinar la cantidad de jugo que desea inyectar según sus preferencias, puede experimentar con la cantidad que desee.
Ahorra tiempo
Marinar y poner en salmuera la carne ha sido la forma tradicional de añadir más sabor y jugosidad a un corte. Este proceso suele ser bastante laborioso. Marinar, por ejemplo, requiere al menos una hora de remojo en el refrigerador por cada libra de carne. Esto suele significar que habrá que dejarla en el refrigerador durante la noche. El tiempo que requiere este proceso se ve agravado por el tiempo que se tarda en preparar el plato, entre otros factores.
Además, ocupará mucho espacio en el refrigerador mientras se marina. Ambos problemas se evitan al inyectar la carne, ya que simplemente hay que inyectarla y empezar a cocinar. Esto significa que podrá cocinar el plato en pocas horas, en lugar del día o dos que se tarda con cualquiera de los otros métodos. Para asegurarse de que la comida se haya cocinado correctamente, debe usar un termómetro de alta calidad, como el Termómetro para alimentos ThermoPro , que le permitirá garantizar una cocción uniforme.
¿Qué se puede inyectar?
Mientras que las recetas de nivel profesional para inyectar carne Aunque a menudo se han guardado en secreto, eso no significa que no se puedan añadir ingredientes para realzar el sabor de un corte. Esto significa que quizás tengas que preparar tu propio jugo para inyectar en la carne. Hay algunas cosas que debes tener en cuenta al hacerlo. La primera es no excederte al añadir sal o sabores especiales. Debes intentar realzar el sabor natural de la carne en lugar de opacarlo.
Puedes usar una variedad de ingredientes para crear una mezcla, como mantequilla, ajo, aceite de oliva y aceite de pimienta. Además, puedes usar jarabes, caldos, salsas, consomé y mucho más. Tu imaginación es el límite, aunque debes asegurarte de que los ingredientes que elijas complementen la carne. Puedes usar algunos ingredientes más sólidos, pero deben ser lo más pequeños posible. Al hacerlo, asegúrate de tener una aguja del tamaño adecuado para inyectar la carne.
¿Qué tipo de carne se puede inyectar?
La mayoría de las carnes se pueden inyectar, aunque se recomienda usar las más secas. Esto se debe a que es más probable que se beneficien del proceso, ya que los cortes más jugosos podrían no absorber el sabor extra, lo que significa que se podrían desperdiciar los jugos. Algunos de los cortes más comunes que se han recomendado incluyen el asado de res, las chuletas de cerdo dobles, el lomo de cerdo y las piernas de cordero. Al igual que con qué se inyectan, la elección del corte puede depender drásticamente del gusto personal.
¿Cuánto tiempo antes de ahumar se debe inyectar la carne?
Esta es una pregunta que muchos se hacen, aunque no hay una respuesta definitiva. La razón principal es que puede variar significativamente según el gusto y el tiempo disponible al cocinar. Se recomienda inyectar los jugos al menos cinco minutos antes de empezar a ahumar o cocinar la carne. Esto se debe a que el jugo tendrá tiempo suficiente para extenderse por la carne antes de empezar a cocinarla. Otros cocineros prefieren dejar el jugo durante la noche en el refrigerador, ya que esto permite que se extienda bien por la carne. Como mencionamos anteriormente, esto puede depender del gusto. En general, cuanto más tiempo deje que el jugo se extienda, mejor.
Guía paso a paso para inyectar carne para ahumar y asar
Una vez preparada la salsa, es hora de inyectarla en la carne. Antes de hacerlo, conviene saber cómo usar la jeringa correctamente para que sea eficaz. Debe sumergir completamente la punta del inyector en el jugo o adobo que esté utilizando antes de tirar del émbolo. Esto absorberá la mayor cantidad de jugo posible, que luego usará en la carne. Si el inyector tiene agujeros o aberturas laterales, estos deben estar dentro de la carne al inyectarlo para evitar que el jugo se salga al rellenarla.
Al hacerlo, inyecte lentamente el líquido en la carne, que comenzará a hincharse con el proceso. Existe una variedad de inyectores de carne entre los que podrá elegir. Uno de los más efectivos es el inyector de carne Grill Beast de acero inoxidable 304. Esto se debe a su gran aguja y a su gran capacidad de jugo, lo que evita tener que rellenarlo durante el proceso.
Cómo inyectar un filete
Hay algunos pasos que debes seguir al inyectar jugo en un filete. Una vez preparado el líquido, asegúrate de que todo esté bien limpio, especialmente el inyector. Después, llena el cilindro como se describió anteriormente antes de empezar a inyectar el filete. Concéntrate en las partes más carnosas del corte, ya que esto permitirá que el jugo se extienda al máximo. Recuerda inyectar el líquido en algunas zonas alrededor del corte para asegurar una distribución uniforme.
Si hay hueso en el corte, deberá insertar jugo en algunas zonas alrededor del hueso para asegurarse de que no queden zonas secas. Al insertar la aguja, colóquela aproximadamente a la mitad del corte. Esto asegurará que no queden zonas sin cubrir ni se produzcan fugas durante el proceso. También debe voltear la carne para cubrir ambos lados.
Cómo inyectar pechuga
Mucha gente puede creer que hay una gran diferencia entre inyectar un filete y una falda. Además de las típicas diferencias entre ambos, existen muchas maneras de infusionarlo con jugo, aunque hay algunas que conviene tener en cuenta. La más notable se refleja en la cantidad de jugo necesario, aunque esto dependerá en gran medida del grosor de cada corte.
También deberá dedicar más tiempo a asegurarse de que el jugo se filtre en la mayor cantidad posible de la falda. Esto es necesario para asegurar que la falda lo absorba, ya que suele ser una de las carnes más secas disponibles. Para ello, simplemente deberá inyectar más jugo y en más zonas de la falda.
Cómo limpiar un inyector de carne
Los pequeños utensilios de cocina suelen ser difíciles de limpiar. Esto no tiene por qué ser así con un inyector de carne, ya que suele ser mucho más sencillo que muchos otros. Para limpiarlo, simplemente llene un recipiente o taza pequeña con agua tibia y jabón y luego sumerja la punta del inyector o la jeringa en el agua. Después, tire del émbolo para llenarlo de agua, como haría con cualquier otro objeto. Coloque el émbolo hasta que el cilindro esté lleno y luego vacíelo.
Esto debe repetirse tantas veces como sea necesario hasta que el interior del inyector quede completamente limpio. El tiempo necesario variará según el producto inyectado, aunque solo debería tomar unos minutos. También se recomienda desmontar el inyector de carne y limpiar cada una de las demás piezas a mano. Haga lo que haga, no lo meta en el lavavajillas, ya que podría dañar el inyector y los platos que contenga.
Consejos adicionales para la inyección de carne
Hay varios consejos para inyectar eficazmente el jugo de la carne, independientemente de los ingredientes o carnes que se utilicen. El más ignorado es que no se debe inyectar todo el líquido de una vez. En su lugar, se debe colocar una pequeña cantidad en diferentes zonas del corte para asegurar que se distribuya uniformemente. Si ya se tiene la carne envuelta por alguna razón, se recomienda inyectarla a través del envoltorio.
Al elegir los cortes de carne para este proceso, conviene elegir uno más grande y suave, asegurándose de que contenga muy poca grasa. Esto se debe a que se beneficiarán más del jugo añadido y usted apreciará la mayor parte del sabor durante la cocción.
Por último, siempre debe asegurarse de que la aguja esté lo más limpia posible antes de usarla. Esto se debe a que normalmente se usará en carne cruda, lo que puede generar una gran cantidad de bacterias en la superficie. Estas bacterias pueden multiplicarse si no se tocan, lo que conlleva varios riesgos para la salud.
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