¿Cómo hacer puntas quemadas de panceta de cerdo a la barbacoa?
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Los extremos quemados de panceta se hacen con panceta cruda. La panceta cruda no es tocino, pero es lo más parecido que se puede conseguir. Panceta de cerdo a la barbacoa Las puntas son deliciosas como plato principal o aperitivo. Los cubos de panceta ahumada, altamente caramelizados, suelen estar cubiertos de salsa o glaseado, y son excelentes aperitivos o aperitivos.
En mi restaurante de desayunos y almuerzos, tuve problemas para vender costillas a la barbacoa. Probablemente se debía a que mi clientela principal eran mujeres que trabajaban en oficinas en el centro. Estas mujeres solían tener pausas cortas para comer y les preocupaba mucho negociar con una comida descuidada. Cuando incluí puntas quemadas de panceta de cerdo en el menú como aperitivo, las ventas se dispararon.
Estos bocaditos son el aperitivo perfecto para saciar la sed de comer, ya que con unos simples palillos puedes pincharlos sin usar las manos. Estos bocaditos de cerdito son perfectos para cualquier momento.
¿Qué son las puntas quemadas de la panceta de cerdo?
Si comes con frecuencia en lugares de barbacoa, es posible que hayas notado falda Extremos quemados en el menú o la pizarra con una nota de que la oferta es limitada. Estos son los extremos de la falda que se calientan más porque no son tan gruesos. La gente descubrió accidentalmente que estos extremos "quemados" tenían un sabor irresistible bajo la superficie carbonizada.
Las puntas quemadas de panceta se cocinan de la misma manera, pero no son accidentales. Untadas con mezclas de especias exclusivas, y a menudo bañadas en salsa barbacoa, las puntas cortadas en cubos son un aperitivo fabuloso, relleno para tacos, carne para nachos o sándwiches de panceta.
El plato se prepara con panceta de cerdo, de la que también se obtiene el tocino, a la que se le ha quitado la piel y el exceso de grasa y se ha cortado en cubos pequeños. La carne se sazona y cocina de diversas maneras. El toque final suele incluir rociar la carne con tu salsa barbacoa favorita.
¿Son saludables las puntas quemadas?
Los profesionales de la salud no recomiendan comer carne grasa en exceso, pero aun así, puedes disfrutar de estos bocados sabrosos dentro de lo razonable. Según Según gq.com , cocinar cualquier alimento a alta temperatura produce aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Se sabe que los HCA y los HAP aumentan las tasas de cáncer en animales.
El término "puntas quemadas" sugiere comida carbonizada y poco saludable, pero lo cierto es que estas puntas caramelizadas ocultan la carne jugosa y tierna que hay debajo. Sería un puritano consciente de la salud rechazar estas delicias a la parrilla cuando lo único que se necesita es limitar su consumo.
Como experto en barbacoa, puedes lograr una buena caramelización de los extremos sin aplicar fuego alto. El carbonizado se reduce al mínimo, y la carne conserva la capacidad de producir un interior tierno que desprende un sabor a barbacoa excepcional.
¿Cómo preparar puntas quemadas de panceta de cerdo?
La preparación es clave para asegurar una cocción uniforme. Prepare la carne retirando el exceso de grasa de la panceta y cortándola en cubos de 1,25 cm. Se ahúman en solo 4 horas gracias a su pequeño tamaño y a la gran cantidad de grasa que se desprende durante el ahumado.
La panceta de cerdo es justo lo que su nombre indica, pero esta sustancia mágica se transforma en tocino, panceta y puntas quemadas. Elija un trozo de panceta de 2 kilos como mínimo, pero puede optar por una panceta entera, que pesa entre 3,6 y 4,5 kilos. Pídale al carnicero que le quite la piel o puede recortarla usted mismo.
Sazona los cubos con sal y pimienta u otros condimentos, como tu condimento seco favorito para barbacoa de cerdo. Cubre y refrigera la carne durante una hora aproximadamente mientras preparas el ahumador con tus astillas de madera favoritas. Me gustan las astillas de cerezo, pero puedes elegir las que prefieras. Prepara el ahumador para calentamiento indirecto a 121 °C.
La temperatura del ahumador es lo suficientemente baja como para no desencadenar la producción de sustancias cancerígenas. HCA y HAP . Los bordes de los cubos pequeños se caramelizan bien, creando una corteza crujiente que contrasta con la carne jugosa y tierna del interior.
¿Cómo cocinar las puntas quemadas de la panceta de cerdo?
Prefiero ahumar las puntas de panceta de cerdo en mi parrilla Traeger a fuego lento para que la carne absorba el sabor ahumado de la madera. La grasa se derrite lentamente para sazonar la carne a la perfección, mientras que la mayor parte se escurre. Puedes dejar estos sabrosos aperitivos tal cual o aderezarlos con una salsa barbacoa baja en grasa para una versión más saludable. Los pasos para cocinar las puntas de panceta de cerdo son:
- Coloque los cubos de panceta de cerdo en una rejilla para enfriar de tamaño completo y ponga la rejilla sobre la bandeja para ahumar.
- Ahumar la panceta de cerdo durante 2 horas.
- Transfiera cada pieza a una sartén de aluminio.
- Añade 2 cucharadas de mantequilla y miel.
- Cubre la sartén con papel de aluminio y colócala en el ahumador.
- Continúe ahumando durante 1,5 a 2 horas, controlando la temperatura con un Termómetro para carne ThermoPro .
- Escurre el exceso de grasa y líquido de la sartén.
- Mezcle los cubos con el glaseado de cerdo, asegurándose de que cada cubo esté bien cubierto.
- Devuelva la sartén al ahumador y cocine durante 5 a 10 minutos.
Estos deliciosos cubos tendrán bordes caramelizados y un color marrón intenso, que se realza con el rojo de la salsa barbacoa. Tiernos, dulces y picantes, los extremos quemados de la panceta se deshacen en la boca y dejan un sabor tremendamente complejo. Personaliza el plato con tu elección de condimentos y salsa barbacoa para el glaseado.
Receta de glaseado de puntas quemadas de panceta de cerdo
La receta del glaseado de cerdo empieza con tu salsa barbacoa favorita. Los ingredientes incluyen:
- 1 taza de salsa barbacoa
- ¼ de taza de jugo de manzana
- ¼ taza de manzana elly
- 1 cucharadita o más de salsa picante
Pon todos los ingredientes en una cacerola pequeña y llévala a ebullición. Baja el fuego y cocina la salsa a fuego lento durante unos minutos para que espese.
Salsa de barbacoa dulce y pegajosa
Los ingredientes para una salsa barbacoa roja básica para cerdo incluyen los siguientes:
- 1 taza de ketchup
- ½ taza de azúcar morena
- ¼ taza de miel
- ¼ de taza de jugo de manzana o sidra
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
Mezcle todos los ingredientes en una cacerola mediana y llévela a ebullición. Reduzca el fuego y hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Rub seco para puntas quemadas de panceta de cerdo
Un excelente adobo seco para cocinar a fuego lento es perfecto para esta receta. Los ingredientes del adobo incluyen los siguientes en proporciones iguales:
- Sal kosher
- Azúcar moreno
- Pimentón ahumado
- Pimienta negra gruesa
- Cebolla en polvo
- Polvo de ajo
- pimienta de cayena
- Comino
Mezcle estos ingredientes en proporciones iguales. Quizás prefiera cortar la pimienta de cayena por la mitad. Guárdelos en un recipiente tapado o en una bolsa de plástico.
Temperatura y tiempo esenciales para cocinar las puntas de panceta de cerdo quemadas
Aunque no es necesario probar cada pieza de cerdo, conviene revisar varias de las más grandes. Cuando la temperatura alcance los 205 grados, estará listo. Esta temperatura es considerablemente mayor que la mínima segura para la carne de cerdo, pero se debe al largo proceso de ahumado, que dura unas 4 horas.
Durante el largo tiempo de ahumado, la grasa se derrite, dejando trocitos de cerdo húmedos, tan tiernos que apenas se mantienen unidos. También puedes ponerte unos guantes y aplastar uno o dos cubos para confirmar que estén tiernos.
Reflexiones finales
Las puntas de panceta de cerdo quemadas combinan los mejores aspectos de la barbacoa (potenciar su condimento seco o húmedo favorito, caramelizar la carne agresivamente y servir trozos del tamaño de un bocado) con el atractivo eterno del tocino.
La panceta de cerdo no está curada, por lo que es importante usar un termómetro de alta calidad para garantizar que se cocine a una temperatura segura. Termómetro para carne ThermoPro Viene en diferentes estilos y es muy asequible, duradero y preciso.
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