¿Cómo hacer macarons franceses?

By itronicsmod

Last updated May 16, 2021

5.0

288 Comments

MACARRONES Los macarons franceses se han convertido poco a poco en una sensación en el mundo gastronómico. Estas pequeñas delicias son todo lo que un amante de la gastronomía moderna podría desear. Tienen el tamaño perfecto para un bocado, así que puedes disfrutarlos sin consumir innumerables calorías. Son coloridos e increíblemente estéticos, así que parecen un adorno por sí solos. Y simplemente están deliciosos.

Con innumerables sabores y colores, los macarons se están convirtiendo en un clásico. Son unas deliciosas galletitas rellenas que puedes usar para acompañar cualquier evento. Pero ¿qué son exactamente los macarons franceses? ¿Tienen algún parentesco con los macarons? ¿Y cómo podemos preparar los macarons perfectos?

Hoy responderemos a todas estas preguntas para que tú también puedas convertirte en un maestro de los macarons. Así que, sin más preámbulos, ¡comencemos!

Descripción general del contenido:

Parte 1: ¿Los macarrones son macarrones?
Parte 2: ¿Qué sabor tienen los macarons franceses?
Parte 3: ¿Cómo hacer macarons franceses?

Más allá del nombre que suena similar Macarrones Los macarons no tienen una relación real. Estos dos alimentos comparten tan poco que no encontrarás ningún ingrediente en común más allá de las claras de huevo batidas. Y esto está presente en prácticamente cualquier dulce imaginable. Los macarons casi siempre se hacen con coco o nueces. Además, se hornean mucho más a fondo que los macarons y cualquier porción tendrá un aspecto dorado. Por último, pero no menos importante, los macarons tampoco se parecen a los macarons franceses en forma. Mientras que los macarons son básicamente sándwiches de galleta, los macarons son masa horneada tradicionalmente. Su forma es solo un efecto secundario del horneado y tampoco tienen capas. En comparación, los macarons franceses pueden venir en una amplia variedad de sabores, hasta el punto de que cada bocado puede ser una sorpresa en sí mismo. La apariencia de los macarons también es una artesanía exquisita y se le presta mucha atención. Cada capa se hornea por separado y en una forma perfectamente redonda. Y la masa suele estar coloreada para asegurarle ese toque especial en su presentación. La única razón por la que estas dos delicias comparten un nombre tan parecido se debe a la lingüística. Ambas derivan su nombre de "Maccarone", la palabra italiana para pasta o masa. Así que, de hecho, estas dos galletas son completamente diferentes.

Quizás el aspecto más importante de un macarrón reside en su textura. Los rellenos de macarrón vienen en innumerables sabores, desde simple crema batida hasta sabores alocados como el wasabi. Por ello, el aroma del centro varía según la pastelería. Sin embargo, tradicionalmente es dulce y ligero. Los macarrones tienen rellenos sutiles que aportan sabor sin ser abrumadores.

Sin embargo, la textura es constante y juega un papel importante en el atractivo de estos dulces. La parte superior e inferior se hornean de tal manera que se mantienen sólidas por fuera, pero granuladas por dentro. Esto significa que, en cuanto pruebes un bocado, disfrutarás de un exterior crujiente, pero el interior se derretirá en la boca. Los macarons están diseñados para desmoronarse con un solo mordisco, por lo que la galleta se extenderá por toda la boca.

Esta combinación única significa que el relleno será el sabor principal que sentirás, pero su textura desmenuzable se asegurará de que se extienda por toda tu boca. Los macarons se sienten como un polvo fino que se extiende en la boca y, gracias a su ligero relleno, se extienden sin resultar abrumadores.

Aunque estéticamente comparamos los macarons con las Oreos, en cuanto a sabor, son opuestos. Los sándwiches de galleta tradicionales tienen una base dura y una crema espesa en el centro. Los macarons, en cambio, tienen una base desmenuzable con un relleno ligero, lo que significa que se extienden en la boca en lugar de ofrecer bocados concentrados.

Ya debes estar muy interesado en hacer tus propios macarons; no te preocupes, te apoyamos. Cualquier receta puede ser fácil si la entiendes bien, así que te explicaremos paso a paso todo lo que necesitas para este capricho.

Es hora de reunir estos ingredientes:

Para el relleno, necesitarás 1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 3/4 de taza de azúcar en polvo y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Las conchas requieren aceite en aerosol, 226 gramos de azúcar en polvo, 98 gramos de harina de almendras fina, 3 claras de huevo a temperatura ambiente, 1/4 de cucharadita de tártaro, sal, 40 g de azúcar superfina y colorante alimentario de su elección.
Para obtener los mejores resultados posibles, también necesitará una báscula de cocina, un colador fino y un termómetro para alimentos.

En definitiva, los macarons franceses no son una receta compleja, pero sí requieren mucha precisión. Por eso te pedimos que intentes seguir cada paso al pie de la letra. No dejar los huevos a temperatura ambiente afectará la textura de la cáscara. Modificar las medidas también puede afectar el equilibrio de la receta. Por eso te recomendamos usar una báscula de cocina para asegurarte de que todas las medidas sean perfectas.

Primero, engrasa ligeramente dos bandejas para hornear; las usaremos para las conchas. Toma un tazón y usa el colador para tamizar el azúcar glas y la harina de almendras. Presiona con una espátula hasta que solo queden los trozos grandes en el colador y desecha los sobrantes.

Usa una batidora para batir las claras de huevo, la sal y el tártaro. Asegúrate de batir constantemente hasta obtener una textura espumosa. Comienza a batir más rápido mientras añades el azúcar y mantén la velocidad durante unos 3 minutos. Las claras ya deberían estar firmes y brillantes. Puedes añadir el colorante alimentario que prefieras para un aspecto más clásico. Cada color requiere una cantidad diferente, pero 8 gotas deberían ser suficientes en la mayoría de los casos.

Ahora es el momento de combinar los ingredientes tamizados con las claras. Sigue batiendo durante 2 minutos hasta obtener una mezcla más espesa. Ahora puedes usar una manga pastelera y rellenarla con la masa. Vierte la masa en las bandejas para hornear formando círculos de 2,5 cm con una separación aproximada de 2,5 cm. Asegúrate de que no queden burbujas golpeando ligeramente la bandeja y deja reposar la mezcla durante 45 minutos.

Mientras esperamos a que la masa esté perfecta, podemos empezar a precalentar el horno. Necesitamos que el horno alcance una temperatura de 150 °C, lo cual es vital para que los macarons queden perfectos. Al fin y al cabo, la temperatura de horneado es tan importante como las cantidades. Para un resultado perfecto, es mejor no fiarse de los termómetros integrados. Y tampoco se debe abrir el horno a mitad de la cocción para comprobarlo. termómetro inalámbrico Te permitirá tener una lectura precisa y evitar cualquier error con tus Macarons.

Una vez lista la masa, puedes hornear de 13 a 14, asegurándote de girar la bandeja a la mitad del proceso. Repite esto con ambas bandejas y deja enfriar las conchas de 10 a 15 minutos.

Ahora solo tienes que mezclar los ingredientes del relleno y, ya sea untarlo o rellenarlo con una manga pastelera, procurando que cada macarrón tenga forma de sándwich. Envuelve los macarrones en plástico y refrigéralos hasta que estén listos para servir.

Los macarons no son una receta difícil, pero sí precisa. Hornearlos no debería ser complicado, pero hay que prestar atención a los detalles. Estas delicias son delicadas tanto en sabor como en preparación, pero si sigues esta receta, no tendrás ningún problema.