¿Cómo ahumar un pato entero?
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El pato ahumado es una auténtica exquisitez que se puede disfrutar como un sabroso plato principal o un aperitivo frío. Para los amantes del pato, suele ser el plato estrella de una cena festiva o un evento importante. Los mejores cocineros caseros saben que solo las aves desplumadas son aptas para ahumar en momentos específicos. temperatura de cocción del pato Configuración. Algunos novatos cometen el error de elegir un pato desollado. Sin embargo, la piel y la grasa del ave son las que le dan ese rico e irresistible sabor ahumado que todos anhelan.
En realidad, los gansos y patos domésticos pertenecen a la categoría de cerdos aviares con alto contenido de grasa. De fumar Es un método para preparar pato que realza el sabor y ablanda el ave acuática. Tenga en cuenta que ahumar el ave acuática entera, en lugar de trozos, ofrece los mejores resultados. El pato Pekín blanco grande, el pato criollo o el pato Moulard son las mejores opciones para garantizar una comida fabulosa. Las aves grandes se ahúman de forma más suave y uniforme que las pequeñas. Sin embargo, también puede ahumar una cerceta (un pato de agua dulce pequeño, de color azul verdoso oscuro) si lo desea.
El secreto para ahumar pato con un sabor superior
La carne de pato es diferente a la de otras aves. Por ello, requiere métodos de preparación, asado y ahumado diferentes. Los patos son aves muy activas. Pueden volar cientos de kilómetros al día, lo que enriquece sus músculos con mioglobina.
Esta proteína roja tiene una estructura muy parecida a hemoglobina y suministra oxígeno adicional a sus músculos. Debido a que estas aves también nadan, sus pechos tienen una densa capa de grasa para promover Flotabilidad . Tanto la mioglobina como esta capa de grasa realzan el sabor rico y pleno, así como la consistencia jugosa de la carne de pato.
Dado que los patos solo tienen carne oscura, es más fácil asar o asar un pato navideño que un pavo o un pollo. Con el pato, no hay que preocuparse por mantener la pechuga jugosa y dorar las patas oscuras a la perfección. El truco para servir una carne de pato tierna y sabrosa, irresistible al paladar, es usar la temperatura de cocción ideal. Esto disuelve la grasa para obtener un sabor excepcional.
Pasos principales para ahumar pato con éxito
Preparando tu pato
- El día antes de ahumar el pato, recorte la piel que rodea el cuello. Deje un trozo de piel de aproximadamente 2,5 cm intacto y corte las puntas de las alas.
- Después de retirar las menudencias, use toallas de papel para secar el pato.
- Perfore la piel del ave o haga un corte ligero, penetrando toda la capa de grasa. Estas marcas deben aparecer con una separación de aproximadamente 2,5 cm a lo largo de la superficie de la piel. Evite perforar la carne debajo de la grasa para que esta pueda salir.
- Cepille las superficies de la piel con una mezcla de salsa de soja (1 cucharada) y miel (2 cucharadas), luego agregue sal y pimienta uniformemente.
- Rellenar la cavidad del pato con una mandarina cortada en cuartos y mezclada con cebolla picada.
- Coloque el pato sobre una rejilla metálica para enfriar o una rejilla con una bandeja para hornear debajo. La bandeja debe tener bordes de entre 6 mm y 12 mm.
- Para una carne de pato tierna y jugosa, ponga el ave en salmuera seca. Después de aflojar un poco la piel, frote aproximadamente una cucharadita de comestible según la ley judía Sal por libra de carne sobre toda la superficie. Asegúrese de que la sal quede debajo de la piel.
- Refrigere el pato destapado durante la noche para prepararlo para cocinarlo.
- Asando a la parrilla el delicioso pato ahumado de tus sueños
Enciende tu ahumador de carne
- Encienda su ahumador a temperaturas de 300 a 325 grados F (149 a 163 grados C), agregando trozos de madera o astillas. Un tipo de madera muy popular es el cerezo, que le da un toque afrutado exquisito al sabor del pato.
- Cree un ambiente húmedo colocando una bandeja con agua debajo de la rejilla de la cocina. Esta bandeja también recogerá fácilmente los jugos de cocción.
- Coloque la rejilla de cocción en su lugar, asegurándose de que la sonda de aire esté asegurada mediante un clip de rejilla.
- Cierre la tapa del ahumador y deje que el humo se acumule durante aproximadamente 20 minutos.
Cómo ahumar un delicioso pato a la temperatura ideal
- En los controles de monitoreo de carne del ahumador, configure la alarma de temperatura máxima en 69 °C (157 °F). El canal que calcula la temperatura del ahumador debe tener la alarma de temperatura máxima en 166 °C (330 °F) y la de temperatura mínima en 146 °C (295 °F).
- Inserta tu Termómetro para carne ThermoPro En la parte central y más cálida de la pechuga del ave. Esto permitirá obtener una lectura precisa de la temperatura de la pechuga de pato.
- Coloque el pato sobre la rejilla del ahumador y cierre la tapa. Conecte las sondas para hueso y carne al termómetro de humo.
- Si ha elegido un día fresco y frío para ahumar, ahora puede entrar a un lugar cálido y acogedor. Simplemente lleve el receptor del ahumador alrededor del cuello. Este práctico dispositivo le avisará si la temperatura del ahumador varía demasiado. También le enviará una alerta cuando la carne alcance la temperatura perfecta. Un pato promedio tarda aproximadamente de 2,5 a 3 horas en ahumarse por completo para obtener un sabor rico e inigualable. Las aves extra grandes pueden requerir de 4 a 5 horas de ahumado lento a fuego lento.
- Después de que suene la alarma de alta temperatura para avisarle que su pato está completamente ahumado, puede verificarlo. Simplemente vuelva a insertar su termómetro para carne ThermoPro de diseño avanzado en diferentes zonas de la carne. De esta manera, podrá comprobar si el ahumado es uniforme y asegurarse de que el pato esté completamente cocido.
Deje reposar y enfriar su pato ahumado
- Retire el pato del ahumador después de verificar su temperatura. Déjelo reposar de 15 a 20 minutos.
- Al dejar la sonda del termómetro en el ave, puede monitorear el aumento de temperatura del centro térmico del pato. Esto incluye la cocción residual. Puede monitorear las temperaturas mínima y máxima calculadas en las pantallas de su ahumador. De esta manera, puede asegurarse de que la carne de pato alcance la temperatura de 74 °C (165 °F). Este es el nivel seguro aceptado para una temperatura saludable de pechuga de pato ahumada.
Rango de temperatura esencial para cocinar un pato
Las temperaturas de ahumado comúnmente aceptadas para carnes y aves son bajas, de 200 a 275 grados F (93 a 135 grados Celsius, temperatura del pato asado). Sin embargo, el pato requiere una temperatura de cocción más alta para una buena extracción de su contenido graso. Por esta razón, la temperatura de cocción generalmente recomendada para la carne de pato es de 300 a 325 grados F (149 a 163 grados C).
Algunos cocineros caseros se preguntan si los patos que alcanzan los 74 °C durante la cocción, pero aún están rosados por dentro, están realmente listos. ¿Es esencial que el pato alcance esta temperatura ideal para ahumarlo y quede bien dorado?
¿Es segura la carne de pato rosada para comer, a pesar de su maravilloso aroma, su delicioso sabor y su tierna y jugosa textura? Los expertos afirman que la carne de pato oscura puede ser rosada incluso asada a una temperatura segura.
El color claro suele deberse a una característica de la preparación, el método de cocción o los condimentos añadidos. Si la temperatura interna de la carne del pato es correcta con su termómetro, no se preocupe. Su pato ahumado está listo para servir como plato principal en su cena o fiesta familiar. Recuerde que el ahumado también garantiza una cocción completa y uniforme. Se ha preparado a la temperatura ideal para la pechuga de pato ahumada.
Las Tablas de Pasteurización de Tiempo-Temperatura del USDA revelan que las aves de corral pueden consumirse sin peligro a menos de 165 °F. La carne de pato se considera pasteurizada si se mantiene a 157 °F (69 °C) durante 50.4 segundos. Una vez pasteurizada, es segura para el consumo y disfrute. A una temperatura de 160 °F (71 °C), la carne es segura si la temperatura de la pechuga de pato se mantiene estable durante 26.9 segundos.
Ya está listo tu fabuloso pato para trinchar y servir. Has creado el plato principal perfecto para cualquier cena navideña o evento especial.
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