¿Cómo ahumar paleta de cordero?
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La temporada de ahumado comienza en cuanto sube la temperatura. El calor del verano y los sabores ahumados de la carne invitan a muchos a probar a ahumarla. El cordero es una excelente opción para variar el menú habitual. Muchas barbacoas llevan cerdo, ternera o pollo. El cordero es una carne rica que ofrece un sabor único y a caza.
La clave para una paleta de cordero tierna y ahumada es conocer su temperatura interna. Durante el proceso de ahumado, es fundamental controlar la temperatura de cocción. Un termómetro digital es esencial para mantener la paleta a la temperatura perfecta. Le recomendamos comprar un termómetro para carne fácil de usar y preciso, como el termómetro de lectura instantánea ThermoPro . Este termómetro le indicará al instante cuándo la paleta de cordero ahumada ha alcanzado la temperatura de cocción.
Elegir entre carne con hueso o sin hueso
La paleta de cordero es una excelente opción para ahumar, ya que su sabor tradicional contrasta con el de la madera ahumada. Está impregnada de grasa que se derrite y le da un sabor intenso al cocinarse en el ahumador. A medida que se ahúma lentamente, desarrolla una corteza crujiente en el exterior que contrasta con la carne jugosa y tierna del interior. Al desmenuzar la paleta, la corteza y la rica carne grasa se mezclan para crear un sabor que deleitará su paladar.
Puedes comprar una paletilla de cordero con hueso o sin hueso. Una paletilla con hueso permitirá que el sabor del hueso se integre con la carne durante la cocción. No habrá una gran diferencia de sabor, pero puede quedar un sutil toque de sabor a hueso en la carne.
Una paletilla de cordero deshuesada permitirá que la carne se cocine más rápido. La opción deshuesada te permitirá rellenar el asado de cordero con especias y hierbas para darle más sabor. Desmenuzar la paletilla también será más fácil, ya que no tendrás que preocuparte por quitarle el hueso. Además, ten en cuenta que pagar por la carne por libra significa que también estás pagando por el hueso.
Ya sea con o sin hueso, la paletilla de cordero resistirá bien el largo proceso de ahumado. Con o sin hueso es cuestión de preferencia, ya que apenas altera el sabor de la carne.
Consejos para la temperatura de la paletilla de cordero
Hablemos de la temperatura ideal para la paleta de cordero ahumada. La temperatura de cocción es de 90 °C. A 90 °C, la sonda del termómetro digital se deslizará directamente dentro de la carne. A esta temperatura, toda la grasa se ha derretido por completo. Si usa una paleta con hueso, este debería desprenderse fácilmente. Es fundamental usar un termómetro digital durante todo el proceso de ahumado para saber cuándo la carne está lista.
Cómo medir la temperatura interna de la paleta de cordero durante la cocción
Durante las primeras 3-4 horas de ahumado, no es necesario tocar la carne. Una vez transcurridas 4 horas, simplemente introduzca la sonda en la carne y el termómetro de lectura instantánea le indicará la temperatura de la paletilla de cordero. Revise la temperatura interna de la paletilla ahumada cada hora hasta que la carne esté lista. Conocer la temperatura de la carne le guiará durante el proceso de cocción.
El truco está en vigilar el termómetro digital. A medida que la carne se cocina, la temperatura del termómetro aumentará gradualmente. Aproximadamente a los 74-76 °C, la carne se "callará". Esto significa que la paletilla de cordero permanecerá a esta temperatura un rato mientras la grasa comienza a derretirse. Este proceso enfriará la carne y retrasará la cocción. Por eso, es recomendable cubrir la carne con papel aluminio a 74 °C para que la grasa se derrita más rápido.
Simplemente sigue observando tu termómetro digital y verás que la temperatura vuelve a subir lentamente. La temperatura interna de la paletilla de cordero ahumada seguirá subiendo hasta alcanzar los 88 °C que tanto esperas.
Cómo ahumar paleta de cordero
Ingredientes:
- Paletilla de cordero de 5 libras (para 6-8 personas)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de romero
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 1 ½ tazas de vinagre de sidra de manzana
- 1 taza de jugo de manzana
Nota: Ahumar la paletilla de cordero toma aproximadamente una hora y media por libra de carne. Si tiene una paletilla de cordero de 2,25 kg, tomará aproximadamente 7 horas y media.
- Precaliente el ahumador a 121 °C (250 °F). Mantendrá el ahumador a esta temperatura durante todo el proceso de ahumado.
- Prepara la paleta de cordero recortando el exceso de grasa.
- Inyecta la carne con aproximadamente ½ taza de vinagre de manzana. Esto atenuará el sabor a caza de la paletilla de cordero. El ácido del vinagre de manzana también se impregnará en toda la carne a medida que la grasa se derrita.
- Frote la paleta de cordero con aceite de oliva.
- Prepare un condimento seco sencillo con sal, pimienta negra y romero . Si lo prefiere, puede elegir otras hierbas y especias que combinen bien con el cordero. Aplique generosamente el condimento en cada centímetro de carne. Extienda el condimento en cada grieta y pliegue para asegurarse de que la carne quede bien cubierta.
- Coloque la carne directamente sobre la rejilla del ahumador. No se preocupe por cubrirla.
- A medida que la carne comience a ahumarse, asegúrese de que haya agua en el ahumador junto con la carne. Si su ahumador tiene una bandeja de goteo, simplemente llénela con agua. Si su ahumador no la tiene, coloque una olla con agua en la rejilla junto a la carne. El vapor del agua evitará que la carne se seque.
- También es importante rociar la carne durante el ahumado. Mezcle 1 taza de jugo de manzana y 1 taza de vinagre de sidra de manzana. Use un rociador apto para alimentos. Durante las primeras horas de ahumado, rocíe la carne cada hora.
- Usando un buen termómetro digital como el termómetro de lectura instantánea para carne Thermopro, controle periódicamente la temperatura de su paleta de cordero.
- Cuando la temperatura interna de la paletilla de cordero alcance los 74 °C, deje de rociar la carne. Ahora es el momento de cubrirla con papel aluminio. Envuelva la paletilla en el papel aluminio y regrésela al ahumador. En este punto, la carne habrá desarrollado una corteza crujiente. El objetivo es que la grasa se derrita y cubra la carne dentro de la corteza. Cubrir la carne mantendrá el calor y acelerará el proceso de derretimiento de la grasa.
- La paletilla de cordero debería tardar unas tres horas más en terminar de cocinarse. No toques demasiado la carne. Después de una hora de ahumado, comprueba la temperatura de la carne. Una vez que el termómetro marque 90 °C, empieza la diversión. Puedes retirar la carne del ahumador.
- Llevas horas oliendo la paletilla de cordero. El ahumado ya está listo y estás deseando probarla. Casi puedes saborear la jugosa carne, pero debes dejarla reposar. Retira la paletilla del ahumador. Coloca la carne tapada en una nevera portátil vacía. Deja reposar la carne durante 60 minutos.
- Tras una hora de reposo, los jugos de la carne se habrán absorbido por completo. Ahora, puedes desmenuzarla. Retira el hueso o, si la cocinas sin hueso, simplemente empieza a desmenuzarla. Solo queda disfrutar de tu paletilla de cordero.
El termómetro de carne de lectura instantánea ThermoPro es la mejor manera de controlar su paleta de cordero ahumada. Con la pantalla digital, puede ver al instante la temperatura de cocción de la paleta. Sin necesidad de conjeturas. Abrir y cerrar el ahumador provocará pérdida de calor, lo que ralentizará el proceso de cocción. La sonda ThermoPro lee al instante la temperatura de la carne para que pueda cerrar la puerta rápidamente.
Ahume la paletilla de cordero con confianza. Use el termómetro de lectura instantánea para carne ThermoPro para ver claramente la temperatura interna. Con las herramientas adecuadas, ahumar una paletilla es fácil. Amplía tu menú de barbacoa este verano con una paletilla de cordero ahumada. Consigue ahora el termómetro de lectura instantánea ThermoPro para ahumar carne como un profesional.
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