¿Cómo ahumar un filete de tri-tip?
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El filete de tri-tip responde bien al ahumado, y ahumarlo es fácil e infalible con el termómetro adecuado. Ahumarlo realza el complejo sabor del solomillo, y el resultado es tierno, jugoso y económico. Este filete es una alternativa ideal al pecho de res, más caro, que tarda hasta 10 horas en ahumarse.
El tri tip solo toma de 60 a 90 minutos, y su receta de tri tip ahumado a fuego lento rivaliza con la mejor falda en sabor, textura y presentación. Puede ahumar su filete en una fracción de tiempo mientras sus invitados disfrutan de un cóctel y una animada conversación, aunque la conversación podría quedar ligeramente amortiguada por las mascarillas.
¿Qué es un Tri Tip?
El filete es un corte triangular de carne que se extrae del solomillo de ternera. Se considera un corte de baja calidad, compuesto principalmente por el músculo tensor de la fascia lata. Una vez desprovisto de grasa por el carnicero, el tri tip pesa alrededor de 1.3 kg, pero los asados sin desprovisto de grasa pesan alrededor de 2.2 kg, con la adición de la capa de grasa y la piel plateada.
Servir un filete ahumado es ideal con guarniciones sencillas pero sabrosas como una rica salsa de carne, papas con perejil, judías verdes tiernas y crujientes y mantequilla dorada. El origen del nombre "tri tip" no es del todo seguro, pero casi con certeza se refiere a la forma triangular y a la punta del solomillo. Este corte se conoce a menudo como filete Newport, punta de triángulo, filete triangular y filete Santa María.
¿Cómo ahumar Tri Tip?
Los detalles para ahumar una punta de tri-tip como la pechuga incluyen tres pasos principales que son simples y elegantes.
Paso uno: condimentar
Se recomienda sazonar ligeramente, especialmente al cocinar el filete por primera vez. Use sal gruesa y pimienta negra molida gruesa por todos lados. Puede agregar ajo en polvo o cebolla en polvo, pero con un toque suave. Una vez que tenga una idea de la intensidad del sazón, puede sazonar el filete con más intensidad con mezclas de carnes, salsa Worcestershire e incluso condimentos para costillas.
Paso dos: fumar
Necesita un ahumador capaz de mantener una temperatura de 225 grados para obtener los mejores resultados. La carne se asará lentamente y se ablandará mientras la temperatura aumenta gradualmente y de manera uniforme. El proceso de cocción uniforme ayuda a que el asado conserve la humedad. Puede ahumar la carne de 60 a 90 minutos, durante los cuales puede comprobar su temperatura con un termómetro para carne ThermoPro confiable hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
Paso tres: dorar
El paso final es sellar la carne a alta temperatura para caramelizar la corteza. Sellar la carne retiene los jugos y le añade complejidad a su sabor. Este paso funciona mejor calentando una sartén de hierro fundido con mantequilla caliente para crear una corteza espectacular, pero también puede sellar la carne en una parrilla de gas si prefiere las marcas tradicionales de la parrilla en su filete. Cualquiera de los dos métodos produce una presentación espectacular, pero la carne sabrá mejor con la corteza sellada con mantequilla.
Cocinado a término medio y cortado en rodajas finas, el ahumado lento rivalizará con la mejor pechuga de res, pero se evita el largo tiempo de preparación si se ahuma el filete a una velocidad acelerada.
¿Cuál es la temperatura para cocinar el tri tip?
El tiempo exacto de ahumado para lograr el punto de cocción deseado es un poco delicado debido al proceso de ahumado y sellado en dos etapas. Si sigue estas instrucciones, obtendrá un filete perfectamente cocido. Retire la carne del ahumador después de la primera etapa a estas temperaturas:
- Raro: 120 grados F
- Medio raro: 12 grados F
- Medio: 133 grados F
- Medio bien: 140 grados
- Bien hecho: 150 grados
Retire la carne durante la segunda etapa, o etapa de sellado, cuando el termómetro alcance estas temperaturas finales:
- Raro: 125 grados F
- Medio raro: 135 grados F
- Medio: 145 grados F
- Medio bien: 155 grados F
- Bien hecho: 160 grados F
- ¿Cuánto tiempo se debe ahumar el filete de tri-tip?
El tiempo ideal para ahumar el filete es de 30 minutos por libra, y los tri tips recortados pesan entre dos y tres libras. Esto significa que el tiempo total de ahumado será de entre 60 y 90 minutos, pero la mejor manera de determinar el tiempo de cocción es por la temperatura. 135 grados funciona para un filete al punto , 145 grados para un filete al punto y 160 grados para un filete bien hecho. Calcule el tiempo de sellado y retire la carne del ahumador a una temperatura entre 5 y 7 grados inferior a la indicada.
Debe planificar dos horas de cocción para cubrir el tiempo de sellado y 15 minutos de reposo. Revisar el termómetro con frecuencia es la única manera infalible de cocinar la carne.
¿Cómo marinar el filete de tri-tip para ahumarlo?
Las barbacoas en Texas, California e incluso Carolina del Norte suelen ofrecer filetes magros y sabrosos preparados con adobos o marinadas, ya sean secos o húmedos. Si desea un filete sabroso, marinarlo antes del ahumado le proporcionará el nivel perfecto de sabor a barbacoa.
Los ingredientes para la marinada de tri-tip ahumado con sésamo y jengibre incluyen:
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 3 cebollas verdes en rodajas
- ½ taza de salsa de soja
- ⅓ taza de caldo de res
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de jengibre crudo rallado
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
Como pueden ver, el adobo de este plato combina todas las características umami: picante, ácido, edulcorante y sal, para un sabor exquisito. Si no encuentran el filete en el supermercado, pueden pedirle al carnicero que lo recorte. Al elegir el asado, busquen carne con buen marmoleado. Si compran un asado sin recortar, recorten la capa de grasa y la piel plateada, que es dura.
Marine el filete en una bolsa de plástico dentro del refrigerador, dentro de una bolsa de plástico sellada o un recipiente para alimentos con tapa. Debe marinar el filete durante al menos 6 horas y hasta 24 horas. Deseche el adobo o cocínelo para eliminar cualquier patógeno de la carne cruda. Puede usar el adobo sobrante como salsa, pero con moderación, ya que es fuerte.
El filete de tri-tip es perfecto para la parrilla, el ahumador o incluso el horno casero, ya que es un corte bastante tierno y muy sabroso. El adobo ablanda la carne, dejándola tierna al cortarla transversalmente en tiras. Deje 2 horas de cocción y reposo al ahumar y sellar la carne. El tiempo de ahumado es de 60 a 90 minutos a 112 °C. También necesita tiempo para sellar la carne y dejarla reposar antes de cortarla.
El bistec ahumado con sésamo y jengibre se convertirá rápidamente en uno de tus platos favoritos y puedes jugar con la marinada para encontrar los ingredientes perfectos, como reemplazar el vinagre de vino de arroz con vinagre balsámico , que brinda una corteza increíble durante el proceso de sellado.
Consejos para ahumar el filete de tri-tip
Algunos consejos para ahumar el corte triangular de carne incluyen las siguientes recomendaciones:
Filete de Santa María
Prepare el filete Santa María marinando el filete con sal marina, pimienta negra molida, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena, romero, mostaza de Dijon, aceite de oliva y vinagre de vino tinto.
Compre un filete recortado
Puede contratar a su carnicero para que recorte un filete de tri-tip y conserve la capa de grasa y la piel plateada.
Asado al horno
Puedes cocinar el filete en el horno a una temperatura moderada de 350 grados y asar o sellar la carne después de alcanzar las temperaturas descritas.
Versatilidad del ahumador
Puedes ahumar el filete en cualquier ahumador, incluso en ahumadores caseros. El secreto para cocinar a una temperatura inferior a 112 °C es tener un termómetro inalámbrico de lectura instantánea como los de ThermoPro.
Masaje negro carnívoro hardcore
Una de las mejores maneras de sazonar el filete es frotar la corteza con un poco de aceite de oliva y condimento Hardcore Carnivore Black Rub. Esto crea una corteza increíblemente sabrosa.
Resumen
Puede disfrutar de muchas variaciones del filete de tri-tip ahumado, incluyendo el uso de adobos secos, húmedos, marinadas y especias sencillas. La clave para un ahumado exitoso reside en reconocer la naturaleza de los procesos de ahumado y sellado. Equipos confiables como los termómetros para carne ThermoPro facilitan el monitoreo de las temperaturas.
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