Aprenda a cocinar al vacío en casa
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¿Listo para llevar tu cocina al siguiente nivel? ¿Quieres filetes cocinados a la perfección, hechos con precisión científica y con la máxima exquisitez? Parece que estás listo para el sous vide, la técnica de alta cocina que se ha instalado en las cocinas domésticas. ¡Descubre cómo puedes cocinar al sous vide en casa y crear platos deliciosos con resultados increíbles!
¡Esta breve introducción explicará los conceptos básicos del sous vide y qué tipo de equipo necesitará para probar esta técnica de cocción usted mismo!
¿Qué es “Sous Vide”?
Aunque popularmente se conoce como cocinar al baño maría, el nombre real se relaciona con el componente clave de este estilo culinario. " Sous vide " significa "al vacío" en francés. Básicamente, es una forma de cocinar los alimentos lenta y metódicamente para lograr resultados imposibles en condiciones normales. Un alimento preparado al vacío nunca superará la temperatura del baño maría, lo que proporciona una cocción uniforme. Introducido por primera vez en los restaurantes franceses de alta cocina en la década de 1970, el sous vide se ha vuelto fácilmente accesible al público a través de electrodomésticos asequibles.
LEA: Todo lo que quiere saber sobre la cocina sous vide
¿Cómo funciona el sous vide?
Así funciona: se introduce un ingrediente crudo en una bolsa de plástico a la que se le extrae el aire. El ingrediente, sellado al vacío, se sumerge en un baño maría y se deja cocer durante un tiempo prolongado. En lugar de hervir, el agua se mantiene a una temperatura media-baja precisa, lo que permite que el ingrediente sin aire se transforme lentamente con el tiempo.
De esta manera, la cocina sous vide induce cambios suaves. En lugar de resultados inmediatos como al hervir o freír, el sous vide produce alimentos cocinados con texturas notablemente más suaves. Cocinando con paciencia, los expertos en sous vide pueden lograr resultados increíbles en algunas de sus recetas más conocidas.
¿Qué sentido tiene la cocción sous vide?
Al dedicarle tiempo a su objetivo, los alimentos sous vide se cocinan a fondo, logrando resultados consistentes en cada cocción. Al cocinarse en sus propios jugos, los alimentos sous vide quedan jugosos y sabrosos.
Una excelente manera de considerar el sous vide es considerarlo una forma adicional de cocinar tus alimentos para asegurarte de obtener el punto de cocción deseado. Una técnica muy común es asar ligeramente un filete después de someterlo al sous vide. De esta manera, la parrilla proporciona un exterior bien tostado que combina con su interior perfectamente cocido. Al no tener que cocinarlo completamente, se reduce la posibilidad de que se cocine demasiado, lo que te brinda resultados confiables en cada cocina.
¿Cómo puedo realizar la cocción sous vide en casa?
Como con cualquier técnica de cocina, necesitarás equipo especial para cocinar al vacío correctamente en casa. La buena noticia es que probablemente ya tengas muchos de ellos en tu cocina.
- Recipiente o maceta grande
- Bolsas de vacío
- Bomba de vacío (si es necesario)
- Clips
- Un termómetro de cocina para medir la temperatura del agua como el ThermoPro TP511
- Una olla de precisión que mantiene el agua a una temperatura constante.
De todos estos requisitos, probablemente el último que falte en tu despensa sea el último. Aquí tienes tres opciones para usar una olla de precisión para sous vide:
Sous vide en casa #1: Horno de agua
Este tipo de horno sous vide es el más tradicional y también el más caro. Un horno de agua es un dispositivo todo en uno, listo para usar en cualquier momento. Solo añade agua y el ingrediente envasado al vacío, y tendrás tu cocina sous vide (después del tiempo de cocción obligatorio).
Como un aparato similar a una bandeja de buffet, los hornos de agua pueden ocupar un valioso espacio en los armarios de la cocina. Además, pueden acumular incrustaciones de agua tras un uso prolongado. Si bien estos aparatos de alta gama son muy precisos, no son adecuados para las necesidades de la mayoría de los hogares.
Sous vide en casa #2: Circulador de inmersión
Los circuladores de inmersión representan el último avance en tecnología sous vide. En lugar de un engorroso horno de agua, un circulador de inmersión es un dispositivo que se fija al lateral de la olla. Mantiene el agua en la olla a una temperatura constante y la distribuye, garantizando que no queden bolsas de agua caliente o fría.
Sobre todo, lo mejor de un circulador de inmersión es su precio. Este dispositivo ha hecho que la cocción sous vide sea asequible para muchos hogares, con un precio promedio que suele rondar los $100, o incluso menos.
Sous vide en casa #3: Hazlo tú mismo
Si no te interesa comprar ninguno de estos productos, pero te interesa el sous vide, puedes probar esta técnica. Dado que la esencia del sous vide es la cocción al vacío a largo plazo, las bolsas de vacío son más importantes que el circulador de inmersión que compres. Por eso, ¡nada te impide fabricar tu propio sous vide casero! Como explicamos en nuestro artículo " Cómo obtener resultados deliciosos al cocinar al vacío sin una olla" , puedes usar una olla de cocción lenta (crock pot) u otra olla de cocción lenta como sustituto del circulador de inmersión. Sin embargo, debemos advertirte que estas alternativas pueden ofrecer resultados dispares. Un sous vide adecuado requiere un baño de agua a una temperatura constante y uniforme. En comparación con los aparatos especializados, una olla de cocina normal no es suficiente. Al mismo tiempo, si te gusta experimentar y eres aventurero con la comida que comes, esta puede ser una excelente manera de adentrarte en esta exquisita forma de cocina especializada.
Reflexiones finales
Aunque empezar puede parecer difícil para principiantes, el sous vide es fácil de aprender. ¡Siempre que estés dispuesto a ajustar los resultados, podrás disfrutar de los deliciosos sabores que ofrece el sous vide! Si te apasiona preparar platos deliciosos como filetes, ¡no dudes en probar el sous vide! ¿Listo para cocinar? ¿Quieres complementar tu cocina con termómetros de carne precisos que te permitan cocinar con precisión? ¡Descubre lo que ofrecemos en nuestra tienda online ! Foto: sousvideguy.com
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