Guía completa para hacer queso casero

By itronicsmod

Last updated May 30, 2019

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Sin duda, el queso es uno de los mejores alimentos del mundo. De hecho, lo único mejor que comer un bocado de delicioso queso es saber que lo preparaste tú mismo. Si estás de acuerdo con esta afirmación, esta guía completa para... Hacer queso casero es perfecto para ti . Al leerlo, aprenderás a hacer queso crema y mozzarella caseros. Y lo que es mejor, aprenderás las técnicas básicas para hacer queso, lo que convierte a esta guía en un fantástico primer paso para convertirte en un maestro del queso casero.

Cómo hacer queso crema casero

Si siempre has querido saber cómo preparar queso crema casero, sigue leyendo. Además de ofrecerte instrucciones detalladas para un par de recetas, te daremos información importante sobre el queso crema en general.

¿De qué está hecho el queso crema?

Antes de enseñarte a preparar queso crema casero como un profesional, hablemos del queso crema y de qué está hecho. En esencia, el queso crema se elabora con leche de vaca sin desnatar. Esta leche se combina con cantidades específicas de crema para producir una pasta fresca, de sabor suave y muy densa, con un alto contenido de grasa.

Para lograr la textura característica del queso crema, los fabricantes utilizan ácido láctico. Debido a este tratamiento, el queso crema tiene una vida útil corta, incluso refrigerado. Desafortunadamente, esto es especialmente cierto con los quesos crema elaborados con métodos tradicionales. Sin embargo, preparar tu propio queso crema lo hace muy económico.

Cómo hacer queso crema en casa en dos pasos

Para hacer queso casero, el queso crema es un excelente punto de partida. Con solo dos pasos, preparar queso crema es fácil. Además, te enseñará los fundamentos de cualquier queso.

Lo que necesitarás para hacer queso crema casero

Una olla grande de acero inoxidable con tapa.
Utensilios para mezclar.
Un termómetro digital para carne ThermoPro.
Una toalla de tejido tupido o muselina de mantequilla.
Un colador y un bol o colador de yogur griego.
Un galón de leche.
Agente coagulante.
Sal de queso (opcional).

Paso uno: Cultivar la leche

Calentar la leche: Poner la leche en una olla y dejar que se caliente lentamente a unos 30 °C. Para mayor precisión, usar un termómetro digital para carne como el ThermoPro.
Retire la leche del fuego: Una vez caliente, retírela del fuego. Tape la olla y deje reposar la mezcla durante uno o dos minutos.
Incorporar el cultivo iniciador: Después de un minuto y de que la leche se haya calmado por completo, añadir un sobre de la mezcla de cultivo para queso crema. Remover solo durante unos 15 segundos. Hacerlo lentamente.
Deje que la mezcla cultive: una vez que la mezcla de cultivo de queso crema se haya mezclado completamente, cubra la olla con una tapa y déjela cultivar durante 12 horas aproximadamente a 72° – 77°F.
Separar el suero sobrante del queso: Una vez transcurridas las 12 horas, destapar la olla. El queso debe estar sólido, pero aún suave al tacto, con un aspecto similar al del yogur. Es posible que se observe un líquido amarillento separado del queso. Este es el suero, que retiraremos en el siguiente paso.

Paso dos: colar el queso

Prepara la muselina: Coloca una pieza doble de muselina de mantequilla (o un paño de cocina) en un colador dentro de un bol. Luego, con una cuchara, incorpora con cuidado la leche fermentada a la muselina de mantequilla. Después, dobla las esquinas de la muselina hacia adentro hasta que se toquen. Ata con nudos para asegurarla.
Escurre el suero: Cuelga la muselina sobre un tazón para que el suero se escurra. Una buena manera de hacerlo es atar la muselina al tirador de un armario y colocar un tazón justo debajo. Deja escurrir el suero hasta 12 horas, o hasta que notes que la mezcla se ha escurrido por completo.
Añadir sal: Incorpora la sal a la mezcla de queso al gusto. Después de incorporar la sal, remueve el queso unas cuantas veces más para asegurarte de que esté bien mezclado.
Refrigerar: Ahora, toca esperar. Refrigera el queso crema durante aproximadamente una semana antes de usarlo.

Cómo hacer glaseado de queso crema

El glaseado de queso crema es perfecto para decorar pasteles y postres. Además, es un excelente desayuno combinado con fruta fresca.

Ingredientes

Media taza de mantequilla a temperatura ambiente.
Ocho onzas de queso crema Filadelfia a temperatura ambiente.
Aproximadamente 3 tazas (o 360 g) de azúcar en polvo (también conocida como azúcar glas), tamizada.
Una cucharadita de extracto de vainilla.

Instrucciones

Batir el queso crema y la mantequilla: Batir el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica. Seguir batiendo hasta que la mezcla resultante esté completamente homogénea y suave. Con una espátula, raspar los bordes para asegurar una mezcla uniforme.
Batir los ingredientes adicionales: Agregar el extracto de vainilla con la batidora a baja velocidad. Luego, incorporar suavemente dos tazas de azúcar glas. Observar que la mezcla se espesará al agregar azúcar glas. Seguir agregando hasta obtener la textura deseada.
Extiende o usa una manga pastelera para decorar: Con una espátula, transfiere el glaseado de queso crema a una manga pastelera. Luego, aplica el glaseado al postre y extiéndelo uniformemente.

Cómo hacer queso mozzarella casero

Sin duda, el queso mozzarella es uno de los quesos más versátiles y deliciosos que existen. Para prepararlo bien, necesitas aprender a hacer cuajada de queso. Si quieres saber cómo hacer mozzarella casera, sigue leyendo.

Ingredientes

Un galón de leche entera
Una cucharada y media de ácido cítrico.
Un cuarto de cucharadita de cuajo líquido.
Sal.

Instrucciones

Prepara los ingredientes: Primero, mezcla una taza de agua con una cucharadita y media de ácido cítrico. Mezcla bien. En otro recipiente, mezcla un cuarto de taza de agua con dos o tres gotas de cuajo líquido. Si te preguntas cómo hacer cuajada de queso, el cuajo es la clave.
Mezcle la leche con los demás ingredientes: Vierta un galón de leche en una olla grande. Añada el recipiente con agua y ácido cítrico. Caliente la olla a fuego medio-alto hasta que el termómetro digital para carne ThermoPro marque 90 °F. Retire la olla del fuego e incorpore la mezcla de cuajo. Tape y deje reposar durante cinco minutos.
Corte la cuajada: Transcurridos cinco minutos, utilice un cuchillo largo o una espátula para cortar la cuajada en cuadritos. Asegúrese de llegar hasta el fondo para separar bien los trozos.
Cocine la cuajada: Después de poner la olla a fuego medio, deje que la cuajada se cocine, revolviendo suavemente de vez en cuando sin romperla demasiado. Una vez que la mezcla alcance los 40 °C, retire la olla del fuego y déjela reposar otros cinco minutos.
Separar la cuajada del suero: Para separar la cuajada del suero, sumerja un colador de malla fina en la olla. Agrupe la cuajada y deje que el suero se escurra del colador y vuelva a la olla.
Recalentar la cuajada: Calentar agua en una olla a 84 °C. Después de colocar la cuajada en el colador, sumergirla en el agua previamente hervida durante tres minutos. El objetivo es que la temperatura interna de la cuajada alcance los 62 °C. Para obtener la temperatura exacta, utilice el termómetro digital para carne ThermoPro . Con una precisión excepcional y diferentes modos de cocción y temporizador, este dispositivo le ayudará a controlar la temperatura de sus recetas con total confianza.
Estirar el queso: Espolvorear una cucharadita de sal sobre la cuajada. Sobre la olla con agua caliente, doblar la cuajada sobre sí misma, estirándola al doblarla. Repetir este proceso hasta que la cuajada quede suave y elástica. Luego, volver a colocar todo en un bol.
Dale forma al queso: en el paso final para hacer mozzarella casera, simplemente dale forma al queso de la manera que desees.

Como ya sabes, hacer queso casero no es tan difícil como parece. Siguiendo estas instrucciones al pie de la letra, dominarás la técnica enseguida. Como probablemente hayas notado, la clave para hacer queso es controlar constantemente la temperatura de la mezcla. Una vez que domines esto, el resto del proceso será pan comido.