Temperaturas de cocción de la carne: Temperatura de la carne de res
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Al aprender a cocinar, o incluso como cocinero veterano, siempre hay margen de aprendizaje. Ampliar tus conocimientos te convertirá en un mejor cocinero, pero profundizar en las temperaturas de cocción adecuadas para diversas carnes es extremadamente valioso.
Eso es lo que cubriremos en esta serie de blogs: las temperaturas de cocción adecuadas para una variedad de carnes en diferentes niveles de cocción.
¿Quieres saber la temperatura adecuada para cocinar otras carnes? Haz clic en "Más información sobre las temperaturas de cocción de la carne" .
Temperatura interna de la carne de res
Al cocinar carne de res, es fundamental que la temperatura del filete sea la deseada. ¿Por qué? Porque la carne de res es una de las más diversas, ya que admite una amplia gama de puntos de cocción. La carne de res se puede cocinar y consumir de forma segura en 5 puntos de cocción diferentes, desde 52 °C (125 °F) como mínimo hasta 74 °C (165 °F) como máximo. La temperatura interna ideal de la carne es clave para obtener el punto de cocción ideal para usted o sus invitados. ¿Cómo logrará esta cocción perfecta? Con la ayuda de uno de nuestros termómetros para alimentos ThermoPro, por supuesto. A continuación, le explicaremos los 5 niveles de temperatura de cocción del filete de res y lo que puede esperar de cada uno. También le proporcionaremos el punto de cocción recomendado por el USDA.
Temperatura del bistec poco hecho
Para cocinar la carne de res a un punto poco hecha, la temperatura interna debe ser de 52 °C (125 °F) , la temperatura mínima segura para cocinarla sin poner en peligro su salud ni la de los demás. Este punto de cocción le dará un exterior sellado y un interior rojo y sangriento. Es importante tener en cuenta que, al cocinarla a un punto poco hecha, no todo el interior debe estar rojo, pero alrededor del 75 % debe permanecer rojo sangre. El sabor debe ser tierno y extremadamente jugoso.
A continuación se muestra una imagen de cómo debe verse la carne cuando se cocina a un nivel de cocción poco hecha.
Temperatura del filete de res a medio cocinar
Un filete poco hecho debe cocinarse a 60 °C (140 °F) . Esta cocción es similar a la poco hecha, ya que conserva un tono rosado rojizo en el interior y puede estar jugoso y con sangre. La principal diferencia es que las capas exteriores de la carne estarán más coloreadas y cocidas que en una cocción más fría. Con esta cocción, el exterior quedará sellado. El sabor debe resultar en una carne jugosa y tierna.
A continuación se muestra una imagen de cómo debe verse la carne cuando se cocina a un nivel de cocción medio crudo.
Filete de ternera a temperatura media
El punto medio es el más común y la temperatura recomendada por el USDA, ya que se encuentra a medio cocinar y bien hecho. Para lograr un punto medio, la temperatura interna de la carne debe ser de 150 °F/66 °C . El interior de la carne debe conservar un aspecto rosado, pero con color, ya que se ha cocinado a una temperatura más alta. Un punto medio es una buena opción si cocina para alguien que no se decide por su preferencia. El sabor debe resultar en una textura más dura y un poco menos jugosa.
A continuación se muestra una imagen de cómo debe verse la carne cuando se cocina a un nivel de cocción medio.
Carne de res a temperatura media
A medida que cocinamos a temperaturas más altas, el color del punto de cocción cambiará. Si cocina a 160 °F/71 °C, obtendrá una cocción media bien hecha . Con este punto de cocción, obtendrá un interior marrón casi completamente cocido con un ligero matiz rosado. Este punto de cocción mantiene la jugosidad de una cocción media con un interior más coloreado. El sabor será bastante masticable y la carne no conservará mucha humedad.
A continuación se muestra una imagen de cómo debe verse la carne cuando se cocina a un nivel de cocción medio.
Temperatura del bistec de res bien cocido
Nuestro punto de cocción final se obtiene a la temperatura más alta. Para lograr un punto de cocción óptimo, la carne debe alcanzar una temperatura interna de 74 °C (165 °F) para obtener los mejores resultados. El interior de la carne debe estar completamente dorado y con un color intenso, ya que se ha cocinado al máximo de su sabor. ¡Ideal para quienes no les gusta ver una carne demasiado cocida! Esto le dará un sabor casi correoso, que algunos prefieren.
A continuación se muestra una imagen de cómo debe verse la carne cuando se cocina a un nivel de cocción "Bien hecho".
Conclusión
El USDA nos proporciona directrices sobre las temperaturas seguras para comer al preparar nuestros alimentos, y se recomienda seguirlas. La carne de res es diversa y se puede cocinar entre 52 °C (125 °F) y 74 °C (165 °F) , con diferentes grados de cocción. Cada grado es solo un poco diferente, pero al cocinar, conviene ser lo más preciso posible, ya que cada grado cuenta. ¡Mucha suerte!
En lugar de memorizar todas estas temperaturas o revisarlas cada vez que cocine, simplemente consiga un termómetro digital ThermoPro . Algunos modelos tienen la configuración programada en la memoria, mientras que otros la tienen escrita en el manual del usuario.
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