Guía completa de termómetros para carne 2018
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La función esencial y el uso de los termómetros para carne
Todos sabemos que los grandes chefs aprenden su oficio en escuelas culinarias, y una de las primeras cosas que aprenden en ellas es sobre los termómetros para carne. Las guías sobre termómetros para carne se encuentran en los libros de texto, y el conocimiento fundamental sobre su uso debe ser tan completo como un artículo wiki sobre termómetros para carne.
Mucha gente ha experimentado la frustración de guisar carne de forma inadecuada. Ya sea un pavo seco de Acción de Gracias, un rosbif demasiado hecho o un pollo demasiado rosado, el cocinero, que se ha esforzado al máximo por complacer, se siente avergonzado y enojado consigo mismo. Además de soportar una comida desagradable, está el factor económico, ya que la buena carne es cara y, si se cocina mal, parte de ella, si no toda, se desperdicia.
Cualquier chef profesional confirmará que la clave para cocinar la carne correctamente es alcanzar la temperatura perfecta para el tipo de carne y el corte que se esté preparando. Solo hay una manera de determinar la temperatura de una pieza de carne: con un termómetro para carne. Un termómetro para carne es un elemento fundamental incluso en la cocina más básica, pero es sorprendente la cantidad de personas que no tienen un termómetro para carne ni saben cómo usarlo.
Los termómetros para carne miden la temperatura dentro de una pieza de carne durante o después del proceso de cocción. Una de sus principales funciones es garantizar que la carne alcance la temperatura suficiente para eliminar cualquier patógeno que pueda causar enfermedades transmitidas por los alimentos. También se utilizan para garantizar que la carne se cocine a una temperatura óptima para disfrutarla al comer.
Los termómetros de carne tradicionales constan de dos componentes: una varilla metálica o sonda y un medidor que lee la información de la varilla para indicar la temperatura interna de la carne. La varilla está compuesta por dos tipos de metal que se expanden o contraen cuando la temperatura de la carne es más baja o más alta. Esta información se transfiere al medidor de temperatura, que calcula la expansión o contracción para obtener un valor de temperatura preciso.
Diferentes tipos de termómetros para carne.
Los termómetros para carne se fabricaban tradicionalmente con una esfera redonda con una esfera similar a la de un reloj y una aguja que se desplazaba a lo largo de la esfera entre las temperaturas más bajas y más altas. Estos tipos, conocidos como termómetros analógicos, son los más rudimentarios y, por lo general, los más económicos. Estos termómetros aún se pueden comprar en tiendas y han funcionado bien durante décadas.
Sin embargo, los avances tecnológicos han dado paso a termómetros para carne más avanzados, como los digitales, inalámbricos e incluso infrarrojos. Los termómetros digitales básicos de lectura instantánea son los más utilizados hoy en día y son ideales para la mayoría de las tareas de cocina en horno y al aire libre. Algunos termómetros digitales para carne, como los de ThermoPro, son de última generación e incorporan diversas funciones, incluyendo lecturas de temperatura interna extremadamente precisas.
Termómetros para carne para asar y ahumar.
Asar y ahumar carnes es más popular que nunca, y existen termómetros para carne diseñados específicamente para esta aplicación. Algunos permiten al cocinero controlar la temperatura de la parrilla y de la carne. Los termómetros inalámbricos permiten dejar la sonda en la carne mientras se lee la temperatura interna a distancia. Este tipo es ideal para asar y ahumar al aire libre, lo que requiere dejar el termómetro en la carne durante un tiempo prolongado.
Los termómetros infrarrojos para carne miden la energía infrarroja generada por la cocción de un trozo de carne y utilizan esa medición para calcular la temperatura superficial. Estos termómetros son ideales para asar a la parrilla, ya que el cocinero apunta la mira láser a la carne y la lectura de la temperatura se muestra en el dispositivo. También pueden medir la temperatura de la superficie de la parrilla o del interior de un ahumador apuntando el láser a cualquiera de ellos. Una advertencia: los termómetros infrarrojos para carne miden la temperatura superficial de la carne, por lo que no se recomienda su uso con cortes más grandes. También existen termómetros para carne integrados en tenedores de barbacoa, como los de ThermoPro, que se utilizan como tenedores de barbacoa, con la función adicional de termómetro para carne. Inserte el tenedor, presione un botón y se mostrará la temperatura.
Aquí tienes un video rápido que muestra cómo usar un termómetro para carne al asar un bistec. Esta técnica funciona igual de bien con otros cortes de carne, como pechugas de pollo o chuletas de cerdo. Hay termómetros para carne diseñados específicamente para ahumar, y muchos ahumadores prefieren un ahumador remoto inalámbrico de dos puntas, como los de ThermoPro. Estos modelos permiten dejar el termómetro en la carne durante mucho tiempo, y la función remota es muy útil, ya que algunos de los mejores modelos tienen una señal lo suficientemente potente como para que los cocineros puedan monitorear la carne desde el interior. De esta manera, se puede controlar la temperatura precisa de la carne de forma continua.
Marcas de termómetros para carne.
Existen muchas marcas diferentes de termómetros para carne, como Harbor, GDEALER, Lavatools, OXO y ThermoPro. La mayoría de las marcas tienen funciones similares, por lo que el factor determinante al comprar uno es la calidad. Los diferentes modelos de termómetros para carne ThermoPro se encuentran constantemente entre los diez mejores en las reseñas de termómetros para carne gracias a su alta calidad.
Termómetros para carne Thermopro.
Muchos chefs profesionales coinciden en que, sin duda, los mejores termómetros para carne disponibles hoy en día, a cualquier precio, son los termómetros ThermoPro. Los termómetros ThermoPro se fabrican en Norteamérica y llevan muchos años en el mercado. ThermoPro ofrece termómetros para carne de vanguardia a precios razonables porque no subcontrata. ThermoPro diseña, fabrica, vende y ofrece soporte técnico para sus productos internamente, lo que les ayuda a mantener el control de calidad y a mantener sus precios asequibles. La competencia, por otro lado, externaliza muchos aspectos de la producción para ahorrar dinero y obtener mayores beneficios, en detrimento de la calidad. ThermoPro fabrica termómetros digitales para carne de lectura instantánea, termómetros con sonda y termómetros inalámbricos para carne. ThermoPro es una marca líder, con más de 3 millones de clientes satisfechos, y ofrece garantías líderes en la industria para sus productos, ya que confían en la calidad duradera que ofrecen. Además, ThermoPro ofrece un excelente servicio al cliente con un equipo dedicado disponible cinco días a la semana de 8:00 a. m. a 6:00 p. m. EST por teléfono, correo electrónico o chat en línea. Para obtener más información sobre ThermoPro, haga clic aquí .
Calibración del termómetro para carne.
Antes de usar un termómetro digital para carne, conviene calibrarlo para garantizar su precisión. Hay dos maneras sencillas de calibrarlo. La primera es usar un vaso grande con agua helada. Remueva el hielo en el vaso un poco para obtener una temperatura uniforme y luego introduzca el termómetro en el agua hasta la línea indicadora, o aproximadamente cinco centímetros. Déjelo en el agua durante 15 segundos, asegurándose de que no esté apoyado sobre un cubo de hielo ni contra el vaso. La temperatura debe ser de 32 grados Fahrenheit o 0 grados Celsius; si es así, el termómetro es preciso. Por otro lado, se puede usar una olla con agua hirviendo para comprobar la temperatura más alta, con el objetivo de alcanzar los 100 grados Celsius o 212 grados Fahrenheit.
Los termómetros analógicos de carátula mal calibrados a veces pueden ajustarse con una pequeña tuerca en la parte posterior de la carátula, donde se une con la varilla. Sin embargo, lo mejor es invertir en un termómetro para carne de alta calidad que se mantenga calibrado, como los de ThermoPro.
Usando el termómetro para carne.
Al usar un termómetro para carne, la idea es obtener la temperatura en la parte más fría de la carne. Mucha gente asume que esta se encuentra en el centro de la carne, y esto suele ser cierto, pero no siempre. Los diferentes tipos y cortes de carne, como aves, res y cerdo, requieren diferentes ubicaciones del termómetro. Más adelante en este artículo, encontrará secciones con la ubicación exacta del termómetro para diferentes carnes.
Hoy en día, la mayoría de la gente usa termómetros digitales de lectura instantánea, pero la forma de insertar el dispositivo es la misma que con los termómetros tradicionales de dial. Tenga en cuenta que los termómetros de lectura instantánea no suelen ser aptos para horno y no pueden permanecer en él durante mucho tiempo. La mejor manera de empezar a medir la temperatura es esperar a que transcurra el tiempo mínimo de cocción antes de insertar la sonda. Luego, inserte la sonda unos 5 cm; debería haber una marca indicadora en el termómetro que indique cuánto debe hundirse. Deje la sonda dentro durante 15 segundos; ese tiempo es suficiente para obtener una lectura precisa. Si la carne está poco hecha, repita el procedimiento en unos minutos, dependiendo de cuánto esté poco hecha. Revise la carne ligeramente poco hecha antes que la que esté bastante poco hecha.
Limpieza del termómetro.
Asegúrese siempre de limpiar el termómetro para carne después de usarlo. Los termómetros para carne se pueden lavar con agua caliente y jabón, pero no los sumerja en agua ni los meta en el lavavajillas. Si es especialmente precavido, sujete el extremo del termómetro en una olla con agua hirviendo para eliminar por completo las bacterias.
Uso de termómetros para diferentes carnes y cortes.
Los diferentes tipos y cortes de carne requieren una ubicación específica para el termómetro. Estas ubicaciones son importantes y, si bien la información a continuación detalla una variedad de carnes y cortes, no constituye una lista exhaustiva.
Pavo entero asado.
Este trabajo es grande para muchos porque hay mucho en juego al asar un pavo entero. Por lo general, hay muchas personas hambrientas esperando el producto final, y a menudo es un día festivo, como el de Acción de Gracias. Al tomar la temperatura de un pavo asado, empuje la punta del termómetro en la parte interna del muslo del ave cerca de la pechuga hasta la línea indicadora, o dos pulgadas. Asegúrese de que el termómetro no toque el hueso. También, tome la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga y donde se unen el muslo y el contramuslo. En todos los casos, deje el termómetro dentro durante 15 segundos. El USDA recomienda una temperatura mínima para un pavo asado de 165 grados Fahrenheit porque esto mata cualquier bacteria. Recuerde que el pavo necesita reposar durante unos veinte minutos, tiempo durante el cual continúa cocinándose un poco. Algunos cocineros pueden optar por una temperatura más baja, como 155 grados, para asegurar la jugosidad porque la temperatura del ave aumentará mientras reposa.
Costilla de primera.
El Prime Rib es un corte de carne excelente, y lo último que se quiere es que esté demasiado hecho. Aunque a algunas personas les gusta el Prime Rib bien hecho, la mayoría lo prefiere al punto o incluso poco hecho y con sangre. Para tomar la temperatura interna del Prime Rib, introduzca el termómetro en la parte más gruesa de la carne, y solo en la carne. El termómetro no debe tocar el hueso ni la grasa. Comience a tomar la temperatura unos 45 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción y deje el termómetro dentro durante 15 segundos. El Prime Rib poco hecho comienza a los 48 °C y alcanza un punto medio entre los 52 y los 54 °C. Temperaturas de hasta 60 °C significan que la carne está bien hecha. Recuerde que la carne continuará cocinándose mientras la deje reposar antes de cortarla.
chuletas de cerdo
Ya sea a la parrilla o al horno, las deliciosas chuletas de cerdo siempre son un éxito. Sin embargo, cocinarlas a la perfección puede ser complicado, ya que existe una delgada línea entre una carne poco hecha y una seca, y es aquí donde el termómetro para carne es esencial para obtener unas deliciosas chuletas. Para medir la temperatura de las chuletas de cerdo, el truco está en deslizar el termómetro lateralmente a través de la chuleta y no por la parte superior. Retire la chuleta de la parrilla o del horno y colóquela sobre una tabla de cortar; luego, inserte el termómetro en el lateral dos pulgadas, o hasta la línea de medición, durante 15 segundos. La temperatura interna ideal para las chuletas de cerdo es de 145 grados Fahrenheit. Este hecho es importante, ya que durante años la recomendación fue de 160 grados, pero el USDA la redujo hace unos años, ya que 145 grados es suficiente para eliminar las bacterias sin resecar la carne. Las chuletas de cerdo deben tener un color ligeramente rosado en el centro y estar llenas de jugo. Deje reposar las chuletas durante 3 minutos antes de servir.
Pierna de cordero asada.
La pierna de cordero es una pieza clásica y deliciosa para varias personas. Al igual que el cerdo, no hay mucha diferencia entre poco hecha y demasiado hecha. A algunas personas les gusta el cordero menos hecho que a otras, por lo que existe un rango de temperaturas para obtener el resultado deseado. Inserte el termómetro en la parte más gruesa de la pierna, sin tocar el hueso, durante 15 segundos. Cocine la carne poco hecha entre 46 y 49 °C. Al punto, entre 48 y 52 °C, y al punto, entre 54 y 56 °C. Al punto, entre 60 y 63 °C, y la pierna de cordero bien hecha, entre 65 y 68 °C. Deje reposar el cordero unos minutos para obtener una carne jugosa y tenga en cuenta que esto aumentará la temperatura unos 5 °C.
Jamón.
El jamón es un alimento básico en muchos hogares y es una excelente opción para comer. Además, suele sobrar carne, lo cual es una ventaja. El jamón seco no le gusta a nadie, así que la temperatura adecuada es esencial. Retire el jamón del horno e introduzca el termómetro en la parte más gruesa, a 5 cm de profundidad, durante 15 segundos, sin tocar el hueso ni la grasa. El jamón cocido o ahumado debe alcanzar los 60 °C (140 °F), y el jamón fresco se cocina entre 71 °C y 76 °C (160 y 170 °F). Deje reposar la carne unos minutos antes de cortarla; la temperatura subirá unos 5 °C (5 °F), así que recuerde esto y ajuste el tiempo según corresponda al sacar el jamón del horno.
Pez.
A algunas personas no se les ocurre usar un termómetro para carne con pescado, pero usarlo es totalmente lógico, sobre todo con un filete de pez espada o atún. Inserte el termómetro de lado, como cualquier filete, y déjelo reposar durante 15 segundos. Los filetes de pez espada deben cocinarse a 63 °C (145 °F). Los filetes de atún se disfrutan cada vez más poco hechos si están lo suficientemente frescos, y entre 43 °C y 49 °C (110 y 120 °F) se considera poco hechos o al punto.
Conclusión.
En definitiva, los termómetros para carne facilitan la cocción. Incluso los cocineros más experimentados se preocupan por si una pieza de carne se cocina correctamente, y los termómetros eliminan esta preocupación. Los termómetros para carne son una herramienta confiable e indispensable en la cocina que garantiza una carne perfectamente cocinada en cualquier ocasión, desde una cena formal hasta una comida familiar entre semana. Usar un termómetro para carne con regularidad genera caras felices en la mesa y satisfacción para el cocinero. Con un poco de práctica, el uso de un termómetro para carne se vuelve tan natural como cualquier otra parte del proceso de cocción y da como resultado innumerables comidas memorables.
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