¿A qué temperatura se debe cocinar el pastel de carne?
Last updated May 18, 2020
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El temperatura interna del pastel de carne Es importante para garantizar tanto la calidad del pastel de carne como la seguridad alimentaria. Comprender y tomar la temperatura correctamente con termómetros para carne Saber preparar un pastel de carne jugoso y sabroso es fundamental. ¡Síguenos para aprenderlo!
¿Qué es el pastel de carne?
El pastel de carne es un plato clásico y familiar hecho con carne molida. Puedes usar cualquier carne para prepararlo o incluso preparar una versión vegetariana sin carne.
El pastel de carne ha sido disfrutado por familias desde la antigua Roma, donde se parecía al scrapple. El plato comenzó a adoptar su forma moderna a finales del siglo XIX, cuando empezó a aparecer en los libros de cocina estadounidenses.
Durante la Gran Depresión, las familias usaban el pastel de carne para estirar su presupuesto de alimentos mezclando carne barata con especias y cereales. Desde entonces, el pastel de carne ha adquirido un estatus elevado en la gastronomía estadounidense. En 2007, Good Housekeeping lo clasificó como el séptimo plato favorito de Estados Unidos.
¿Qué hace que un pastel de carne sea bueno y húmedo?
Todo el mundo quiere hacer un pastel de carne bueno y jugoso, pero no todos pueden entenderlo y prepararlo.
1. Grasa
De hecho, el factor principal de la jugosidad del pastel de carne es su contenido de grasa. Al calentarse, la grasa se derrite en forma de aceite y lubrica las fibras musculares de la carne, ayudando a mantener la humedad del pastel . Por lo tanto, hacer un pastel de carne húmedo depende de cuánta grasa contenga el pastel de carne y de qué tan bien éste retenga la grasa.
2. Edad de los animales
El segundo factor que afectará la consistencia y la humedad del pastel de carne es la edad de los animales de los que proviene la carne. Como todos sabemos, cuanto más viejos son los animales, más... colágeno de la carne (tejido conectivo). Cuanto más colágeno tenga la carne, más difícil será cortarla y masticarla.
3. Tiempo de cocción
Sin duda, el tiempo de cocción es el factor más importante que afecta la humedad de la carne. Si consideramos la carne recién cocinada como estándar, cuanto más tiempo se cocina, más líquido pierde y más dura se vuelve.
Si puedes controlar estos factores a tu favor podrás crear un pastel de carne bueno y húmedo.
Consejos rápidos y sencillos para preparar un pastel de carne perfectamente húmedo
Corte de carne
Durante el horneado, la grasa del pastel de carne se licua y crea jugos. Estos jugos son la fuente de humedad. Independientemente de la carne que elija, la proporción de grasa y carne magra determinará su humedad. Para obtener mejores resultados, la carne debe tener un 80 % de carne y un 20 % de grasa. La carne molida de res tiene esta proporción y, por esa razón, se usa comúnmente en el pastel de carne. Si bien algunos chefs usan carne con mayor contenido de grasa, esto puede hacer que quede grasosa.
Organización
Un pastel de carne bien compacto tarda más en cocinarse, lo que resulta en un resultado seco. Debe compactarlo con la suficiente holgura para que se mantenga unido. También debe evitar mezclarlo demasiado, ya que esto puede dar lugar a una textura dura y seca.
Uso de un termómetro para carne
Debe cocinar el pastel de carne a 160 °C. Cocinarlo a temperaturas más altas puede resecarlo. Use un termómetro para carne para controlar la temperatura. Si confía en el tiempo de cocción para asegurarse de que el pastel de carne esté completamente cocido, corre el riesgo de que se cocine demasiado o demasiado poco, lo que puede resultar en un pastel de carne seco y duro, o en un riesgo para la seguridad alimentaria.
Verduras
Añadir tus verduras favoritas cortadas en cubos a tu pastel de carne le dará más sabor y lo hará más jugoso. Cocina las verduras antes de añadirlas a la mezcla para que tengan una textura suave y se integren uniformemente con el resto del pastel.
Relleno
El pan rallado, la avena u otros rellenos que incluya en el pastel de carne absorberán los jugos sobrantes. Si el relleno es insuficiente, los jugos sobrantes se escurren, dejándolo seco. Puede remojar el almidón en leche o caldo antes de añadirlo para que el pastel de carne quede más jugoso sin que tenga un sabor grasoso.
Cómo asegurar que el interior del pastel de carne esté completamente cocido
La única manera de asegurarse de que el pastel de carne esté bien cocido por dentro es usar un termómetro para carne. Para evitar que se cocine demasiado, use un termómetro que pueda permanecer dentro durante toda la cocción.
Si aún no tienes un termómetro para carne, intenta buscar uno Termómetro para carne ThermoPro . La empresa ofrece una amplia variedad de termómetros para carne, incluyendo uno inalámbrico. Con este termómetro, inserte la sonda en el centro del pastel de carne y use el termómetro remoto para controlar la temperatura mientras realiza otras tareas.
Para obtener la mejor lectura, inserte el termómetro para carne en la parte más gruesa del pastel de carne. El termómetro debe penetrar al menos media pulgada en el pastel para que funcione, pero probablemente tendrá que introducir la sonda más profundamente. Lo ideal es que la sonda llegue hasta el fondo del pastel.
La temperatura de cocción del pastel de carne depende del tipo de carne. Así como la temperatura de cocción del cerdo y del pavo es diferente, la temperatura interna del pastel de carne con cerdo será diferente a la del pastel de carne con pavo.
La mayoría de los termómetros para carne tienen configuraciones tanto en grados Fahrenheit como Celsius. Si bien la mayoría de los científicos usan Celsius para medir la temperatura, en Estados Unidos es más fácil usar Fahrenheit. Dado que no siempre es posible usar ambas unidades métricas, a continuación se muestra la temperatura de cocción del pastel de carne en grados Celsius y Fahrenheit.
Carne de res : para preparar un pastel de carne de res, debes cocinarlo a 150 °F o 66 °C.
Cerdo : La temperatura interna del pastel de carne con cerdo es de 160°F o 71°C.
Carne de res y cerdo : La temperatura interna para el pastel de carne mixto de carne de res y cerdo es de 160 °F o 71 °C.
Pavo : La temperatura interna del pastel de carne de pavo debe ser de 165 °F o 74 °C cuando esté listo.
Si mezcla varios tipos de carne en su pastel de carne, cocínelo a la temperatura más alta, ya que es cuando es seguro comerlo. Esto podría hacer que el pastel de carne quede un poco más seco, lo cual puede intentar compensar usando carne con mayor contenido de grasa o añadiendo más verduras.
Quizás notes que las temperaturas de cocción de estos pasteles de carne parecen un poco altas. Esto se debe a que la carne molida puede estar expuesta a bacterias dañinas durante el proceso de molienda. La carne molida debe cocinarse a una temperatura más alta que los cortes enteros para compensar cualquier bacteria adicional a la que haya estado expuesta.
La importancia de la temperatura interna
Al cocinar carne, tomar la temperatura interna con precisión es una cuestión de seguridad. Comer carne poco cocida te expone al riesgo de contraer diversas enfermedades transmitidas por los alimentos, como la E. coli y la Salmonella. Estas enfermedades son especialmente peligrosas para los niños.
Los CDC recomiendan usar un termómetro para carne para verificar la temperatura antes de consumir cualquier alimento. No se puede confiar en el color de la carne para asegurar que esté bien cocida. Algunas carnes cambian de color al exponerse al oxígeno, lo que hace que parezcan cocidas antes de estarlo.
Cortar un trozo de carne para comprobar su punto de cocción no es mejor. Abrir cualquier tipo de carne para comprobar si está lista libera los jugos que contiene. Normalmente, conviene dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla para extraer su humedad.
Cómo recalentar el pastel de carne
La mayoría de los pasteles de carne son más de lo que una familia puede comer en una noche, así que es probable que sobren. El pastel de carne recalentado puede quedar seco si no se calienta adecuadamente. Por suerte, existen varias maneras de recalentarlo conservando su humedad.
Si tiene tiempo, intente hornear o cocinar al vapor el pastel de carne para calentarlo. Para hornearlo, colóquelo en una sartén con una cucharada de caldo de res o agua y hornéelo de 25 a 30 minutos a 120 °C. Como ya está cocido, no hay que preocuparse por la temperatura interna. Para un pastel de carne más jugoso, cocine las sobras al vapor en una vaporera o sobre una olla con agua.
Si no tienes mucho tiempo o estás calentando el pastel de carne en el trabajo, puedes calentarlo en el microondas. Para ello, coloca el pastel de carne en un recipiente apto para microondas con la tapa ligeramente entreabierta. Dejar el pastel de carne destapado permitirá que escape toda la humedad y te quedará desmenuzable. Para que quede más húmedo, puedes colocar una toalla de papel húmeda encima.
Un clásico de la cocina casera, el pastel de carne siempre nos hace sentir como en casa, aunque se come en todo el mundo. Es un plato versátil que se adapta a cualquier ocasión. Se puede comer caliente o frío, en verano o en invierno, en una barbacoa o en una cena elegante. Es una comida versátil que seguro hará las delicias de todos.
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