Temperatura de un bistec a medio cocinar - Tabla definitiva de temperaturas para bistecs
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Un filete al punto garantiza que quede tierno y jugoso, conservando gran parte de su sabor natural. Sin embargo, la clave para cocinar un filete al punto perfecto es conocer la temperatura correcta. Para alcanzar la temperatura de cocción ideal, necesitará un termómetro para carne, como el termómetro digital de lectura instantánea ThermoPro , junto con la siguiente tabla de temperaturas para obtener filetes al punto perfecto en todo momento.
¿Por qué debemos tener cuidado con la temperatura al cocinar un bistec?
Para garantizar la seguridad de la carne, el USDA recomienda cocinar los filetes a una temperatura interna segura y dejarlos reposar de 2 a 3 minutos antes de cortarlos y servirlos. La carne poco cocida puede contener bacterias dañinas, como Staphylococcus aureus, E. coli y Salmonella, que, si se consumen, pueden causar diversas enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, es fundamental asegurarse de que la carne se cocine siempre a la temperatura interna adecuada, para eliminar cualquier patógeno, antes de consumirla y servirla.
Tabla de temperaturas del bistec
La temperatura de cocción segura para los filetes varía según el corte, el grosor del corte y el grado de cocción deseado, para lo cual la siguiente información le ayudará.
Temperatura de cocción de la superficie del bistec
Los cortes de carne más finos requieren una temperatura de cocción más alta, mientras que los más gruesos se cocinan mejor a fuego lento. Antes de cocinar el filete, deje que la superficie de cocción alcance la temperatura deseada.
• Para un filete de 19 mm a 2,5 cm de grosor : de 160 °C a 200 °C, según el método de cocción. Si usa una parrilla, observe si las brasas de fuego medio presentan una fina capa de ceniza gris. Si las brasas de fuego medio-bajo presentan una gruesa capa de ceniza gris, la temperatura suele estar entre 160 °C y 175 °C.
• Para un filete de 1,27 cm de grosor: de 220 °C a 232 °C, según el método de cocción. Si usa una parrilla, observe cuándo las brasas están medianamente calientes y ligeramente cubiertas de ceniza.
Cortes de carne
Para voltear los filetes, use unas pinzas para conservar su jugosidad. Asegúrese de voltear la carne a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción uniforme por ambos lados.
Comprobación de la temperatura interna
Para comprobar la temperatura interna de cocción de la carne, inserte un termómetro digital de lectura instantánea para carne, como el termómetro digital de cocina ThermoPro , por el lateral del filete hasta que llegue al centro. Retire el filete una vez que el centro alcance la temperatura deseada. Para que la carne se siga cocinando a la temperatura deseada y conserve su jugosidad, déjela reposar de 2 a 3 minutos antes de cortarla.
Evaluación de un filete a término medio
Un filete poco hecho debe estar muy rosado en el centro y ligeramente dorado por fuera, y aún ligeramente tibio en el centro. Al tocarlo, también debe ceder ligeramente y empezar a endurecerse.
Al igual que con cualquier carne, para un filete al punto, deje que la carne se cocine a una temperatura de entre 5 °F y 10 °F por debajo de la deseada y luego retírela y déjela reposar hasta que alcance la temperatura adecuada para un filete al punto, que es entre 135 °F y 145 °F. Mientras reposa, el filete continuará cocinándose (cocción por arrastre) hasta alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 10 °F. Por lo tanto, es importante retirar la carne justo antes de que esté lista para asegurar un filete al punto.
Como regla general, cuanto más grande o grueso sea el corte de carne y mayor sea la temperatura de cocción, mayor será la acumulación de calor en la carne y, por lo tanto, mayor será el aumento de su temperatura interna durante el reposo debido a la cocción residual. Por lo tanto, es necesario retirar la carne del fuego a una temperatura interna inferior a la temperatura final de cocción deseada, ya que continuará cocinándose debido al calor residual. De lo contrario, se cocinará demasiado.
Asegurarse de que la temperatura del filete al punto sea la adecuada, usando un termómetro para carne junto con esta tabla de temperaturas , no solo ayuda a garantizar que la carne esté bien preparada, sino que también ayuda a mantener su textura tierna y jugosa para obtener filetes dignos de un chef que su familia y amigos adorarán. Para obtener mejores resultados, deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla, lo que también ayuda a asegurar la temperatura adecuada del filete al punto . También puede rociar la sartén con aceite en aerosol antiadherente o agregar un poco de mantequilla para un sellado perfecto.
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