Receta perfecta de costillas ahumadas con salsa barbacoa Bourbon para

En las barbacoas familiares, asar o ahumar carne ha sido el momento culminante. Una de las experiencias más memorables que hacen... barbacoa al aire libre La diversión es cuando no usas utensilios y solo tienes las manos desnudas para hurgar en carnes sabrosas como las costillitas ahumadas. Es realmente emocionante usar las manos y los dientes para roer huesos. Ahumar comida requiere mucho tiempo y esfuerzo, así que mejor que sea una comida que realmente disfrutes. Y aunque cocinar carne ahumada pueda parecer un desafío, hay muchas maneras de simplificar la preparación de carnes ahumadas como las costillitas favoritas del público. Si planeas invitar a gente a casa, puedes mejorar la forma de cocinar las costillitas ahumadas.

Las costillas baby back y spare ribs suelen confundirse con una parte de la carne que se puede sustituir por las costillas de cerdo, pero sus ubicaciones son completamente diferentes. Las baby back ribs provienen de la parte del lomo que está más centrada en la columna vertebral. Generalmente, este es el corte de carne preferido a pesar de ser más pequeño. Este corte de costilla no es tan graso y tiene más carne por costilla en comparación con las costillas de cerdo.

Las costillas se encuentran en la parte del cerdo que se encuentra cerca de la panza. Esta parte de las costillas generalmente no es muy popular, pero aun así es una excelente opción para barbacoas.

La mayoría de la gente elegiría costillitas en muchos casos. Técnicamente, las costillas de cerdo pueden ser más grandes, pero se pierden partes clave de la costilla, como una carne más magra. A algunos les puede gustar que tengan más grasa, pero, por lo general, las costillas ya tienen suficiente grasa, lo que hace que la grasa en las costillas de cerdo parezca innecesaria.

Para el aliño seco

2 parrillas de costillas baby back
Azúcar moreno
chile en polvo
Paprika
Pimentón
Canela
polvo de mostaza
2 cucharadas de sal
½ limón (exprimido)

Para la salsa barbacoa de bourbon (como opción)

Borbón
Zumo de manzana
Azúcar moreno oscuro
vinagre de sidra de manzana
salsa Worcestershire
humo líquido
mostaza integral
Especias (cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta)

Si quieres cocinar una buena hilera de costillas de la que realmente puedas enorgullecerte, primero necesitarás un ahumador. Antes de nada, tendrás que empezar por retirar el tejido de la parte trasera de las costillas. Para la parte inicial de la receta, necesitarás un aliño, que será la parte que defina estas costillas. En un bol, mezcla una parte de sal, ajo en polvo, azúcar moreno, pimentón, cayena, canela, mostaza en polvo, sal y exprime medio limón. Unta las costillas con la mezcla de especias. Después, puedes esperar a que las costillas se sequen en salmuera durante la noche, o también puedes ahumarlas inmediatamente (al menos deja que el aliño penetre durante 15 minutos). A continuación, tendrás que meter las costillas en el ahumador durante aproximadamente una hora y 45 minutos con el humo líquido de tu elección. Comprueba la temperatura con tu... termómetro para alimentos para asegurarte de cocinar las costillas completamente. Además, puedes consultar nuestro artículo sobre cómo obtener... temperatura perfecta de las costillas baby back . Después de esto, el hueso debe deslizarse fácilmente fuera de la carne y debes dejarla reposar por un tiempo. Una vez que las costillas estén listas para trabajar, debes aplicar la primera capa de salsa. La salsa puede comprarse en la tienda o puedes hacerla tú mismo. Para la salsa de barbacoa, debes usar bourbon, chile en polvo, jugo de manzana, mostaza integral, un cuarto de taza de azúcar morena, un cuarto de taza de vinagre de sidra de manzana, una cucharada de salsa Worcestershire, un chorrito de agua, cayena y ajo en polvo. Para la primera capa de glaseado de salsa, debes extenderla por todas las costillas y dejarla en el ahumador. No es algo con lo que debas ser conservador. Gran parte de la salsa se reducirá de todos modos, así que sé generoso con ella cuando ase las costillas. Una vez que hayas reducido la salsa en las costillas, sácalas del horno y glasea con otra capa hasta que esa capa se reduzca. En este punto las costillas estarán completamente terminadas y solo quedará cortarlas y servirlas.

Las costillitas ahumadas son las favoritas en las barbacoas al aire libre, pero ¿sabías que este plato está repleto de nutrientes? Si estás muy delgado y quieres ganar masa muscular, la grasa y la proteína de las costillas pueden ayudarte mucho.

Las costillas también están repletas de micronutrientes que pueden ayudarte a sentirte mejor a diario. Nutrientes como la tiamina, las vitaminas B6 y B12, el zinc y muchos otros contribuyen a mantener la integridad musculoesquelética del cuerpo.

Puedes preparar costillas con el método 3-2-1: ahúmalas como de costumbre durante tres horas y luego envuélvelas en papel aluminio para continuar la cocción durante dos horas más. El papel aluminio se retira durante la última hora para que la carne forme la corteza. Esta técnica es fácil de dominar, sin necesidad de herramientas sofisticadas ni conocimientos avanzados. Solo necesitas papel aluminio y paciencia. Puedes ocuparte de otras cosas mientras esperas a que se cocinen las costillas.

Las costillas se exponen al calor y al humo durante las primeras etapas de la cocción. Es entonces cuando adquieren ese sabor intenso y sabroso que tanto gusta a los amantes de la barbacoa. Este es un paso crucial que no debe apresurarse. El objetivo es que la carne absorba la mayor cantidad de humo posible.

Algunos pueden ser escépticos sobre envolver la carne en papel aluminio, ya que esta técnica se llama "la muleta texana". El papel aluminio cocinará las costillas al vapor, dejando la carne tierna y jugosa. Además, obtendrás más por tu dinero, ya que separa la carne del hueso. Aunque la última hora puede ser frustrante, es tan importante como el resto. Al calentarlas directamente, les das a las costillas la combinación perfecta de textura y sabor.

Existen otros métodos para ahumar costillas baby back. Algunos maestros parrilleros han modificado el método 3-2-1 a su gusto, otros han incorporado más madera al ahumado para que el aroma a madera se impregne en las costillas, algunos chefs incluso han añadido otros pasos al método 3-2-1 para asegurar que la carne esté tierna a la temperatura deseada, y algunos ni siquiera recomiendan el método básico 3-2-1.

Al final del día, puedes comenzar con el método básico de ahumar carne y luego personalizarlo a medida que cocinas más y más platos.

En resumen, esta receta de costillitas ahumadas es fácil de preparar y muy divertida, especialmente para una barbacoa al aire libre. Se la recomendamos a cualquiera que quiera probar la gastronomía texana. Seguramente habrá muchas otras personas que puedan guiarte en el proceso de preparación de costillas durante el verano, y esta receta es una excelente manera de empezar.

En el Medio Oeste, es más probable que los ahumadores y otros aparatos de cocina mejoren considerablemente el proceso de preparación de las costillas. No deberías tenerlo siempre, pero sin duda vale la pena el esfuerzo que hacen los demás.

La preparación de la comida puede tardar hasta un día y el adobo seco ofrece una infinidad de combinaciones. La salsa también lleva las costillas a un nuevo nivel. Los maestros parrilleros recomiendan experimentar con los sabores tanto del adobo seco como de las salsas para explorar nuevos sabores en sus recetas de costillitas ahumadas.

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