Cerdo asado a la parrilla: errores que debes evitar y consejos útiles

By itronicsmod

Last updated Feb 06, 2019

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Cerdo a la parrilla perfecto Es tanto un arte como una ciencia, pero todos necesitamos apreciar los fundamentos para que nuestro talento y lado creativo brillen. Barbacoa de cerdo Bien hecho es delicioso, y aunque parezca un plato fácil de preparar, muchos cocineros novatos subestiman los matices necesarios para alcanzar la perfección. En la siguiente publicación, explicaremos cómo seleccionar el corte perfecto para el plato que estás preparando. Después, abordaremos los errores comunes que cometen los principiantes, además de una serie de consejos útiles para preparar cerdo a la parrilla que te permitirán cocinar deliciosos platos de cerdo en un abrir y cerrar de ojos.

Cómo elegir carne de cerdo para asar a la parrilla

Hay muchos cortes diferentes disponibles para asar, como la paleta, la panceta y el lomo. Algunos cortes se adaptan mejor a propósitos específicos, y usted también desarrollará sus propias preferencias. La paleta es quizás el corte más versátil, y el filete de la parte superior es una excelente opción si desea filetes de cerdo para asar. Si está pensando en un asado, el lomo de cerdo es la opción tradicional que suele acompañar la cena del domingo.

Otra opción popular para asar a la parrilla son las chuletas de costilla. Puedes comprarlas juntas, como un asado de costilla, o por separado. Este corte suele quedar mejor con un adobo seco o marinado, y es delicioso a la parrilla o barbacoa. Aunque no es necesario cocinar el cerdo a la parrilla a fuego alto, en este caso, el fuego alto proporciona una excelente corteza y deja la grasa jugosa. Sin embargo, es importante supervisar de cerca la cocción para evitar que las chuletas se cocinen demasiado.

En cuanto a los filetes y chuletas, evite comprarlos o cortarlos demasiado finos. Esto es importante en general, pero especialmente al asar a la parrilla. Los cortes pequeños tienden a cocerse demasiado, incluso a bajas temperaturas. Además, los cortes magros suelen estar deshuesados, y el hueso es fundamental en las chuletas para conservar la humedad y dar sabor a la carne. El grosor mínimo recomendado para la carne de cerdo a la parrilla o a la barbacoa de cerdo es de 3,8 cm.

Errores comunes al asar carne de cerdo

Ya se han mencionado dos de los errores más comunes de los principiantes: falta de hueso y un corte demasiado fino. Los cortes magros son los favoritos en los supermercados, en parte porque mucha gente no quiere pagar por el hueso, pero estos consumidores tienden a no darse cuenta de lo vital que es para el sabor.

Otro error común, que analizaremos con más detalle en la sección de temperatura, es cocinar la carne de cerdo fría. Una temperatura ambiente constante es ideal. Si la carne de cerdo está fría, el exterior se habrá cocinado demasiado y estará seco para cuando alcance la temperatura interna ideal.

Otros errores comunes incluyen:

Condimento insuficiente

Muchos cortes de cerdo suelen tener un sabor suave, y esta falta de sabor se ha visto agravada por la tendencia del consumidor a optar por carnes más magras. La sal y la pimienta molida son imprescindibles, y un adobo es una herramienta eficaz al asar para evitar que se seque.

No recortar el exceso de grasa

Un carnicero puede cortar la grasa al gusto. Los supermercados locales suelen dejar demasiada. Si sobra, córtela a unos 6 mm. Eso es todo lo que necesita para obtener el sabor ideal y ayuda a evitar que la grasa gotee sobre las brasas, lo que provoca llamaradas y puede afectar el sabor de la carne.

Cocción excesiva

A muchas personas se les ha enseñado a cocinar demasiado la carne de cerdo para eliminar un parásito. Sin embargo, ese parásito en particular, la triquinela, se eliminó en la década de 1990. Por eso, el USDA ha actualizado sus directrices, y es perfectamente seguro disfrutarla a término medio.

Para conocer más errores de barbacoa que debe evitar, consulte los 15 errores más comunes al asar a la parrilla que debe evitar.

Consejos para cocinar cerdo a la barbacoa que te ayudarán a cocinar mejor

Repasemos algunos consejos para preparar cerdo a la parrilla que te darán mucha confianza al manejar la parrilla. Una vez que tengas esa confianza, experimentar con éxito te resultará mucho más fácil.

1. Elija el contenido de grasa según el corte y el plato.

Antes mencionamos ¼ de pulgada de grasa, y este grosor suele ser ideal para un bistec o una chuleta. Incluso con un corte de lomo, conviene que la capa exterior de grasa sea relativamente fina en lugar de gruesa. Sin embargo, es posible que prefiera comprar un corte con más grasa para cortarlo usted mismo y usarlo para la grasa o para tostar.

2. Aprovecha tu grasa.

A algunas personas les gusta hornear la grasa sobrante para hacer patatas fritas. En cuanto a la grasa que queda en el corte, recoja el jugo que sobra, que puede usarse para dar sabor a las verduras o preparar salsas. Al asar, tenga cuidado de que la grasa no gotee sobre las brasas ni la resistencia inferior.

3. La carne de cerdo rosada se puede comer sin peligro.

Evite centrarse únicamente en el color cuando se trata de carne de cerdo. Es engañoso. Mida mejor la temperatura interna. Si la temperatura es la correcta, el color es perfecto.

4. Es posible que tengas que retirar el corte de la parrilla un poco antes.

Al reposar la carne de cerdo, su temperatura puede aumentar hasta 10 °F a medida que el calor latente continúa moviéndose hacia el interior. Esto es especialmente cierto con cortes más grandes y gruesos, como los asados, y retirarlos de la parrilla un poco antes suele ser la única manera de alcanzar la temperatura ideal para servir.

La temperatura importa mucho

Entre los mejores consejos para asar cerdo a la parrilla que puedes tener en cuenta está la importancia de la temperatura antes de empezar a cocinar, durante el proceso de cocción y al servir. Debes evitar cocinar cerdo congelado, e incluso el cerdo refrigerado debe dejarse a temperatura ambiente antes de asarlo. Una regla general es sacar el cerdo del refrigerador unos 30 minutos antes de asarlo, y puedes aprovechar este tiempo para frotarlo, marinarlo o sazonarlo de alguna otra manera.

Las recomendaciones del USDA han cambiado en los últimos años, unos 15 °F en comparación con hace solo unos años. La pauta es alcanzar una temperatura interna de 145 °F. Es fundamental que utilices un termómetro para carne, como los fabricados por ThermoPro. El El ThermoPro TP-15 , en particular, es una opción fantástica que se puede usar tanto en interiores como en exteriores, tiene retroiluminación, es resistente al agua y cuenta con una sonda larga. Esto significa que puede cocinar carne de cerdo a una temperatura más baja de la que imaginaba. Una vez alcanzada la temperatura deseada, retire la carne de la parrilla y déjela reposar. Las chuletas y los filetes necesitan unos tres minutos, y los cortes grandes, de 15 a 30 minutos. Esto relaja las fibras y permite que la carne reabsorba todos los jugos, garantizando así que cada bocado quede jugoso y tierno.

Para obtener más información sobre la temperatura de cocción de la carne de cerdo, por favor Mira esto .

Dominando el arte de asar cerdo a la parrilla

Los fundamentos de la carne de cerdo a la parrilla son solo el comienzo. La barbacoa de cerdo es excelente para comerla entera, pero también se puede desmenuzar para preparar sándwiches y tacos. Se puede mezclar con frijoles, acompañar ensaladas y darle un toque especial a las tortillas. La grasa que deja es una base deliciosa para salsas, jugos de carne e incluso recetas sin cerdo. También hay muchas opciones de condimentos. ¿Prefieres un adobo seco o quizás el estilo de Carolina del Norte o Texas? Hay muchos cortes diferentes para experimentar y aún más recetas para personalizar, y también hay opciones atractivas más allá de la parrilla, como hornear, freír e incluso cocinar a fuego lento.