¿Cuál es la temperatura adecuada para ahumar/asar a la parrilla la paleta de cerdo?

By itronicsmod

Last updated Jun 02, 2020

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Si te gusta el estofado de cerdo, el cerdo desmenuzado, las carnitas y el ragú de carne, entonces la paleta de cerdo ya debería estar en tu radar. Lo es si buscas preparar una comida para mucha gente o preparar una comida con sobras para comer en otro momento. La paleta de cerdo comienza siendo un corte de carne graso y masticable. Pero cuando se cocina a fuego lento durante unas horas... Si la paleta de cerdo se cocina a la temperatura adecuada , se transformará en hilos jugosos que son tiernos y se deshacen fácilmente con el toque de su tenedor.

Paletilla de cerdo ahumada vs. paleta de cerdo ahumada

Al ahumar cerdo, lo primero que debe considerar es la temperatura del ahumado. Esta depende del tamaño de la pieza. Para ahumar una paleta de cerdo, debe mantenerla a 102 °C (225 °F). Esto le tomará aproximadamente 2 horas asar cada libra de carne. Varios factores determinan este tiempo, como la humedad del aire, la consistencia de la parrilla para mantener la temperatura, la temperatura exterior y muchos otros. Por ello, es recomendable no ahumar la paleta de cerdo basándose únicamente en el tiempo.

La cola de cerdo se refiere al extremo de la paleta. La pata trasera del cerdo es donde se obtiene la cola, y esta forma parte de la paleta. Ahumar la paleta de cerdo También requiere una temperatura de 225 grados. Se necesitan aproximadamente 2 horas para asar cada libra de carne.

Cómo asar/ahumar una paleta de cerdo

Para ahumar una paleta de cerdo siga las siguientes instrucciones:

Es necesario precalentar el ahumador a 225 grados para ahumar indirectamente.
Separe la carne de su envase y límpiela por todos sus lados con una toalla de papel limpia. Asegúrese de retirar cualquier hueso transparente y el exceso de líquido del exterior.
Untar toda la parte exterior de la paleta de cerdo con mostaza.
Sazona la carne de cerdo por arriba y por abajo con un adobo BBQ Sweet casero. Sin embargo, no te esfuerces por frotar la carne, solo asegúrate de que esté bien sazonada.
Coloque el asado sazonado en el ahumador, con la grasa hacia arriba. Hágalo en el centro de la rejilla para evitar puntos calientes.
Cierre la tapa y deje que la paleta de cerdo se ahúme hasta alcanzar una temperatura de al menos 90 °C. Use un termómetro para carne ThermoPro para controlar el aumento de temperatura. Puede dejarla ahumar hasta 90 °C si la desea más suave. Este proceso puede tardar entre 15 y 20 horas. Depende de la consistencia del calor y del tamaño de la paleta.
Retire la paleta del ahumador y envuélvala bien en papel de aluminio. Déjela reposar una hora antes de empezar a desmenuzarla.
Desmenuce la paleta de cerdo, retirando cualquier trozo de cartílago o grasa. Espolvoréela con una cucharada adicional del condimento casero para barbacoa dulce.
¡Sirve la paleta de cerdo y disfrútala!

Si desea asar su paleta de pescado en una parrilla a gas, siga las siguientes instrucciones:

El día antes de asar a la parrilla

Mezcle los ingredientes para que se froten y deshagan los grumos. Pruebe el aliño a ver si le gusta; si no, ajuste el sabor.
Unte la paleta de cerdo con el aliño. Desenvuelva la paleta y colóquela en una bandeja para hornear o en un lugar donde pueda absorber el aliño. Con las manos limpias, frote la mezcla por toda la paleta. Después de este procedimiento, refrigérela durante la noche.

La noche anterior:

Remojar las astillas de madera.
Tome cuatro puñados de astillas de madera.
Colóquelos en un bol.
Y dejarlos en remojo en agua durante la noche.

El día de la parrilla:

Después de sacar el asado frío del refrigerador, déjelo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.
Prepare su parrilla. Dependiendo de la estructura de su parrilla, retire la lámina metálica delgada y agujereada que cubre el quemador. Esto permite que las astillas de madera se ahúmen con mayor facilidad.
Pon un poco de agua en la parrilla para moderar el calor. Esto evita que el asado se seque demasiado.
Comience a ahumar la parrilla. Debe crear una doble capa de papel de aluminio con dos virutas de madera húmedas. Coloque la barquilla de aluminio directamente sobre el quemador. Después, puede encender la parrilla a fuego medio. Tape la parrilla y deje que se caliente para que las virutas de madera comiencen a ahumar.
Coloque la grasa hacia arriba para empezar a asar. Si su parrilla tiene un punto caliente, coloque la paleta de cerdo lejos de él. La temperatura adecuada es de 112 °C. Si la temperatura sube demasiado, el asado podría secarse, y si la temperatura es demasiado baja, tardará mucho en cocinarse.
Mantenga una temperatura constante de aproximadamente 225 a 240 grados F. Además, verifique si las astillas todavía producen humo cada media hora.
Reubique el asado después de 2 o 3 horas. Esto permite que la parte que estaba más cerca del calor quede más alejada para evitar que se sobrecaliente.
Pruebe la temperatura interna de la carne. Después de las primeras cinco horas, verifique la temperatura interna con el termómetro para carne ThermoPro.
A 195 grados F, retira la carne del fuego y déjala reposar durante 1 hora.
Desmenuce el cerdo y añada la salsa barbacoa que desee. Evite cocinarlo demasiado para no arruinar una carne en perfecto estado.

¿Qué temperatura debemos utilizar para la paleta de cerdo ahumada/a la parrilla?

El USDA Se recomienda encarecidamente cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna de 63 °C para garantizar su seguridad alimentaria. En realidad, es necesario calentarla a temperaturas más altas, de 98 a 105 °C, para romper eficazmente el tejido conectivo. Los expertos también recomiendan que debes mantener la temperatura del aire interno de tu ahumador a 225 grados F cuando estés ahumando carne de cerdo.

Se recomienda usar un buen termómetro para controlar la temperatura interna de la carne. Notará que la temperatura de la paleta de cerdo a la parrilla sube a 145 grados rápidamente y luego se estanca un rato antes de llegar a 165 grados. Esta fase es la fase de estancamiento y es normal. No se asuste, continúe ahumando la carne; la temperatura eventualmente subirá. El tejido conectivo del cerdo comenzará a descomponerse a una temperatura interna de 195 grados. Después de asar la paleta o el trasero de cerdo, déjelo reposar durante aproximadamente una hora para que se enfríe y listo.

Recuerde verificar la temperatura de la carne de cerdo; por ejemplo, la temperatura de la paleta de cerdo a la parrilla es de 112 °C. La temperatura de ahumado es la misma que la de asado. Sin embargo, la temperatura de cocción es de 93 °C. Esta temperatura es menor que la de ahumado y asado. Aun así, la temperatura interna de la paleta de cerdo se mantiene igual, independientemente del método de preparación: ahumado, cocido o asado.

Cómo comprobar el punto de cocción de la paleta de cerdo

Comprobación de la temperatura interna de la paleta de cerdo con un Termómetro para carne ThermoPro Es la mejor manera de comprobar el punto de cocción de la paleta de cerdo. La temperatura debe alcanzar al menos 145 °F.

Usar un termómetro para alimentos es muy sencillo: simplemente inserte la sonda en el centro de la paleta de cerdo y espere unos segundos. La pantalla LED mostrará la temperatura interna exacta. Recuerde no tocar nunca el hueso duro de la paleta, ya que la sonda del termómetro podría dañarse.

¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar/asar una paleta de cerdo?

Se necesitan 2 horas para cocinar eficazmente medio kilo de paleta de cerdo. Por ejemplo, cocinar 4.5 kilos de paleta de cerdo debería tomar unas 20 horas de principio a fin. Los expertos recomiendan un termómetro para carne ThermoPro para controlar la temperatura de la carne. Verifique la temperatura de la carne para asegurarse de que esté bien cocida; no se base demasiado en el tiempo. Simplemente asegúrese de que la carne esté bien cocida antes de servirla.

Las paletas de cerdo grandes son un poco más difíciles de ahumar porque su carne exterior puede empezar a secarse antes de que la interna esté lista. Las paletas de cerdo más grandes tardan más en ahumarse. Al ahumar la paleta de cerdo, asegúrese de usar una buena barbacoa para añadir sabor, jugosidad y ayudar a que la carne se ablande.

Hay varias maneras de servir una paleta de cerdo bien hecha. La paleta de cerdo ahumada se deshace fácilmente, lo que facilita su uso para preparar un sándwich. Desmenuce la carne con tenedores para preparar el sándwich. El sándwich se compone de dos panecillos de hamburguesa, el cerdo desmenuzado, salsa barbacoa, unas rodajas de cebolla y cualquier otro ingrediente que considere adecuado para que quede bien sabroso.

Preparar una buena paleta de cerdo ahumándola o a la parrilla requiere un buen termómetro para comprobar su punto de cocción. Los expertos recomiendan el termómetro para carne ThermoPro específicamente para esta función. Es una herramienta de calor eficaz para usar durante el ahumado. ThermoPro fabrica este termómetro profesionalmente, con pasión por la satisfacción del cliente y la innovación. Cuentan con un equipo que mejora continuamente sus productos, como el termómetro para carne, para satisfacer mejor las necesidades del consumidor.

¡Mucha suerte al preparar tu paleta de cerdo ahumada o a la parrilla con nuestros consejos! Asegúrate de seguir las instrucciones que te indicamos para que quede perfecta.