Temperatura interna ideal para cocinar la papa
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Las verduras crudas son un alimento básico en muchas dietas saludables. Aportan la mayor concentración de vitaminas y minerales a quienes las consumen. Sin embargo, las patatas son la excepción.
Por muchas razones, no se deben consumir papas crudas, sino las tradicionales al horno, en puré o gratinadas. Comer papas crudas puede causar muchos problemas y complicaciones de salud desagradables.
En general, las patatas al horno son deliciosas y temperatura perfecta de la patata al horno Es fácil de lograr con los utensilios de cocina adecuados. Aquí tienes algunas razones para evitar las patatas crudas y preferir las cocidas, además de cómo preparar la patata al horno perfecta con... termómetro para alimentos
¿La papa cruda te enfermará?
La solanina es un compuesto tóxico presente en las patatas crudas. Este compuesto puede causar graves enfermedades a las personas si se ingiere crudo. Las patatas verdes, incluso cocidas, deben evitarse debido a este compuesto. Como mínimo, consumir una patata cruda causará hinchazón y gases. Además, no son tan agradables al paladar, tienen una textura almidonada y un sabor amargo. Hay varias razones por las que consumir patatas crudas no es saludable:
Estructura de los carbohidratos
Los carbohidratos proporcionan energía y combustible al cuerpo, pero el sistema digestivo humano no es capaz de descomponer adecuadamente los almidones crudos (o resistentes). Debido a esto, los carbohidratos de las papas, que son muy ricos en almidón, son prácticamente indigeribles antes de cocinarlas y su valor nutricional es escaso o nulo.
Tampoco aportan combustible ni energía al cuerpo. Por eso es preferible cocinar las papas, ya que experimentan un proceso conocido como gelificación. Este proceso permite digerir los almidones. Este proceso también ocurre en el arroz y otros cereales que rara vez se consumen crudos.
Antinutrientes
Los antinutrientes presentes en las papas reales inhiben las enzimas del cuerpo. Esto hace que el cuerpo trabaje más para absorber los nutrientes de otros alimentos. Estudios han demostrado que cocinar las papas reduce significativamente o elimina por completo los antinutrientes. Cabe destacar que la cáscara de la papa es la principal fuente de antinutrientes.
Patógenos
Un factor universal en el consumo de alimentos crudos es la presencia de patógenos, que son las bacterias que originan las enfermedades transmitidas por los alimentos. Debido a que no existe una fuente de calor que elimine los patógenos presentes en las papas crudas, a menudo se ingieren crudas, lo que puede provocar una infección.
Debido a que las papas a menudo tienen tierra en sus cáscaras, se recomienda que al menos las laves si decides comerlas crudas y las peles, ya que las bacterias de la tierra se pueden ingerir fácilmente si no lo haces.
Brotes y color verde
Las papas que han estado almacenadas durante largos periodos o expuestas a la luz solar comienzan a desarrollar brotes. Esto indica que las sustancias tóxicas han comenzado a multiplicarse en su interior. Para agravar el problema, la clorofila, el pigmento que le da el color verde a las papas, se produce cuando estas se exponen a la luz solar.
Las hojas verdes de la papa son muy tóxicas y no deben consumirse, mientras que las hojas del boniato son seguras. La intoxicación por papa suele deberse al consumo de brotes, tubérculos verdes y hojas.
Compuestos tóxicos
Compuestos químicos tóxicos conocidos como glicoalcaloides Las papas verdes contienen solanina y chaconina. Si se consumen en grandes cantidades, resultan tóxicas. El consumo excesivo de glicoalcaloides puede causar problemas digestivos, mayor sensibilidad, picazón y somnolencia. Estos glicoalcaloides se reducen considerablemente al hornear o hervir las papas.
¿Qué pasa si comes una patata ligeramente cruda?
Los efectos de comer una papa ligeramente cruda difieren mucho de los de una papa cruda. El proceso de cocción produce gelificación y también se produce una reacción química entre aminoácidos conocida como efecto Malliard.
Aquí es donde el calor hace que el nivel de azúcar en la papa disminuya. El principal problema que se puede esperar al ingerir una papa ligeramente cruda son los problemas digestivos. Se sabe que el almidón resistente presente en las papas crudas contribuye a los problemas digestivos. Esto se debe a que el almidón resistente actúa como prebiótico.
Los prebióticos son fermentados por bacterias beneficiosas del intestino, lo que a su vez provoca la producción de gases en el colon. Al consumir prebióticos y almidones resistentes, los principales efectos secundarios son hinchazón, gases y malestar estomacal. Estos son los principales problemas que puedes esperar al comer una papa ligeramente cruda.
¿A qué temperatura hornear una papa al horno?
Las papas se consideran cocidas si están tiernas al pincharlas con un tenedor. Si el tenedor se desliza fácilmente sin resistencia, las papas están completamente cocidas.
La temperatura comúnmente aceptada para hornear papas en el horno en Celsius es de 98 grados. Se recomienda usar un termómetro ThermoPro para comprobar si las papas están listas o también presionar el centro de la papa.
Asegúrate de usar una manopla o agarradera para evitar quemarte la mano. Para alcanzar una temperatura interna de 37 °C, la papa debe hornearse a 40 °C durante aproximadamente una hora. Dependiendo del tamaño de la papa, podrías necesitar cocinarla más o menos tiempo.
Si usted trabaja en el sector de servicios de alimentación, donde la comida se mantiene caliente antes de servir, se recomienda cocinar la papa a 140°C, ya que continúa cocinándose y alcanzará los 98°C en el momento de servirla.
¿Cómo saber si las patatas están cocidas?
Las papas se consideran listas cuando están tiernas por completo. Pinche la papa con un utensilio afilado, como un cuchillo, un tenedor o una brocheta. Si alguno de estos utensilios se desliza fácilmente hasta el centro sin resistencia, las papas están listas. El utensilio debe salir seco, no húmedo.
Uno de los aspectos más importantes para lograr la temperatura ideal de las papas al horno es usar el equipo de cocina adecuado. Para ello, el termómetro ThermoPro es la opción preferida por los profesionales. El termómetro ThermoPro proporciona un alto nivel de seguridad alimentaria y un control preciso del calor. Antes de comenzar, deberá calibrar su ThermoPro.
Para este propósito, necesitarás un vaso alto transparente, cubitos de hielo (preferiblemente hielo picado), agua fría y una espátula o cuchara. Para calibrar su termómetro ThermoPro , siga estos pasos:
- Llene un vaso hasta el borde con hielo picado, si es posible, y déjelo reposar para que la temperatura se estabilice.
- Llene el vaso con agua fría lentamente, dejando algo de espacio en la parte superior.
- Dejar reposar durante 1-2 minutos.
- Coloque el ThermoPro en el granizado y no permita que toque los lados del vaso ni el fondo.
- En el ThermoPro, verifique que la lectura sea de 0 °C (32 °F). De ser así, el ThermoPro está correctamente calibrado.
Comprobar la temperatura interna de una papa horneada con un ThermoPro es sencillo. Cuando crea que la papa está lista, abra el horno y deslice la rejilla para retirarla y así no tener que meter la mano en el horno con el ThermoPro.
A continuación, asegúrese de que el ThermoPro esté encendido e introdúzcalo en el centro de la papa horneada. Si el ThermoPro entra sin resistencia, el siguiente paso es verificar la temperatura. Si la lectura es de 98 grados Celsius, ¡tiene una papa horneada perfectamente cocida y lista para comer!
Consejos para preparar una papa al horno perfecta
Paso 1. Selecciona tu papa. La piel gruesa y el alto contenido de almidón de la papa Russett la convierten en la opción ideal para hornear. Estas son las dos cualidades principales que debes buscar al elegir una papa para este propósito. Su alto contenido de almidón permite que la papa se hornee uniformemente. Crea esa textura esponjosa tan popular que permite que la crema agria y la mantequilla se fundan perfectamente.
Paso 2. Lave las papas y séquelas. El mejor método es secarlas con una toalla. Deben estar completamente secas antes de continuar. Déjelas secar al aire. Es preferible lavarlas por la mañana y dejarlas secar durante el día.
Paso 3. Masajea las papas con sal y aceite. Una sugerencia es untarte las manos con aceite y luego empezar a frotar las papas. A continuación, espolvorea un poco de sal uniformemente alrededor de la papa. Una clave es no usar aceite de oliva, ya que empezará a humear una vez que alcance la temperatura ideal para hornear las papas. Algunos aceites recomendados son el aceite de canola, el aceite vegetal, el aceite de cacahuete, el aceite de oliva puro o el aceite de semilla de uva.
Paso 4. Pinche las papas con un tenedor. Pinche las papas aproximadamente ocho veces uniformemente. Asegúrese de que el tenedor penetre completamente la papa, a una profundidad de aproximadamente 3 mm. Esto es fundamental para que el vapor pueda salir de la papa durante el horneado. Esto es lo que hace que el interior de la papa quede perfecto al terminar de hornear.
Paso 5. Precalienta el horno y asegúrate de que esté caliente. ¿Conseguiste la temperatura ideal antes de meter las papas? Asegurarse de que el horno esté lo suficientemente caliente es uno de los trucos de este proceso.
Paso 6. Hornee directamente sobre la rejilla. Asegúrese de usar una rejilla y una bandeja para hornear. Esto es fundamental para la circulación del aire dentro y alrededor de la papa.
Paso 7. La pregunta más frecuente es ¿a qué temperatura se hornean las papas en un horno de convección? Para alcanzar una temperatura interna perfecta de 98 °C, el horno debe estar configurado a 218 °C. Las papas quedarán completamente asadas, con una piel sabrosa y sabrosa, un interior esponjoso y crujientes por fuera. La alta temperatura garantiza una cocción uniforme y evita que queden restos de piel debajo. Siga las siguientes pautas para ajustar el tiempo y la temperatura cuando sea necesario.
- 176°C si se cocina aproximadamente 75 – 85 minutos
- 190° si se cocina durante 60 – 70 minutos
- 204 grados si se cocina durante 50 – 60 minutos
Conclusión
Los beneficios de cocinar las papas superan con creces los de comerlas crudas. El proceso de cocción elimina todas las toxinas y bacterias dañinas para el cuerpo humano. Ninguno de estos elementos es necesario para el consumo humano, y una papa cocida es más rica en nutrientes y tiene mejor sabor.
Al cocinar la papa a la temperatura deseada, utilice el Termómetro para carne ThermoPro Para probar a qué temperatura cocinar una papa al horno para una cocción perfecta. Una vez que la papa esté a la temperatura perfecta, ¡solo queda comer y disfrutar!
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