Recetas de espárragos asados/a la parrilla: la temperatura adecuada para cocinarlos

By itronicsmod

Last updated Mar 11, 2019

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Los espárragos son una de esas verduras que pueden resultar intimidantes de cocinar porque no son una verdura común y corriente, lo que puede dejarte confuso sobre cómo prepararlos. Sin embargo, cuando se cocinan bien, pueden ser una de esas verduras que nunca supiste que te encantaban. Y son lo suficientemente versátiles como para prepararse de diferentes maneras, ya sea... espárragos asados al horno como el precursor perfecto para su cena elegantemente planificada o ahumada, espárragos a la parrilla con mantequilla como acompañamiento perfecto para una cena de verano entre semana.

También está repleto de nutrientes valiosos, como las vitaminas K, E, C y A; el folato, que contribuye a la función cognitiva; el cromo, que según estudios puede ayudar a reducir los antojos, el hambre y la sobrealimentación; la fibra, que ayuda a reducir el consumo de sal y el exceso de agua; y los antioxidantes, que ofrecen beneficios antienvejecimiento, lo que lo convierte en una de las mejores verduras de la naturaleza. También se ha demostrado que protege contra algunos tipos de cáncer.

Cualquiera sea la forma en que prepares los espárragos, es rápido y fácil de cocinar, y se pueden servir recién sacados del fuego o a temperatura ambiente.

¿Cómo elegir espárragos?

Los espárragos vienen en diferentes colores, incluido el verde, que es el tipo más común, el blanco, que se encuentra más comúnmente en Europa, y el morado, que se vuelve verde oscuro una vez cocinado y tiene un sabor similar al del espárrago verde.

Su grosor varía desde muy finos, ideales para saltear y sofreír, hasta extra grandes, ideales para asar a la parrilla, rostizar, cocinar al vapor y servir enteros. También existen espárragos medianos, que se adaptan bien a cualquier método de cocción.

Al comprar espárragos frescos, es mejor comprarlos durante su temporada alta, que es la primavera, para obtener el máximo sabor. La temporada de primavera varía según la región, así que tenlo en cuenta.

Busque espárragos de color verde intenso con puntas pequeñas y bien cerradas. Si se ven estriados, significa que han perdido su sabor. También debe verificar que las puntas de los espárragos no estén marrones ni resecas, lo cual es otro indicador de que han perdido su sabor.

El precio de los espárragos varía según diversos factores, incluida la temporada. Por ejemplo, si compra espárragos durante la temporada en su zona, probablemente cuesten menos; de lo contrario, tendrá que importarlos, lo que podría resultar un poco más caro. El tamaño y el peso de los espárragos también influyen en su precio, que, según el promedio nacional, ronda los 3 dólares por libra durante la temporada.

Una vez que llegues a casa, para almacenarlos correctamente, no los laves. Simplemente colócalos en posición vertical en un recipiente con aproximadamente 2,5 cm de agua y luego mételos en el refrigerador sin tapar. También puedes envolverlos en papel absorbente húmedo, meterlos en una bolsa y guardarlos en el refrigerador hasta por 3 días.

Diferentes formas de cocinar espárragos

Al elegir cómo cocinar los espárragos, simplemente deje que el tiempo de preparación y cocción de la receta, así como la ocasión, dicten cómo prepararlos. Por ejemplo, si tiene niños quisquillosos con las verduras, simplemente pruebe envolver cada espárrago en una loncha de tocino o prosciutto antes de asarlos o cocinarlos a la parrilla, lo cual seguro complacerá incluso al carnívoro más ávido.

Los espárragos también quedan deliciosos salteados en mantequilla o aceite de oliva. También se pueden cocinar a fuego lento, escaldar, cocinar al vapor, rebozar y saltear en wok, o simplemente cortarlos en rodajas finas y añadirlos a una ensalada para disfrutarlos crudos. Sin embargo, para una receta básica de espárragos que guste a todos, prueba la siguiente receta de espárragos asados.

Receta de espárragos asados

Ingredientes

2 libras de espárragos frescos
Ajo picado
Aceite de oliva
Sal marina, más extra para espolvorear
Pimienta negra recién molida
queso parmesano rallado

Instrucciones

1. Calienta el horno a 400° F.

2. Lavar los espárragos y luego cortar los extremos.

Los extremos de los espárragos tienen una textura similar a la madera; por lo tanto, necesitarás quitar la parte inferior de una pulgada del vegetal donde ha comenzado a perder su humedad.
Para quitar esta parte áspera del espárrago, sujete el tallo con ambas manos y luego localice el punto de ruptura natural cerca del extremo del espárrago, que es donde el tallo comienza a ponerse blanco.
Luego, acerca las manos a la base del tallo y corta el extremo, que debería desprenderse naturalmente. Sin embargo, si lo sostienes demasiado alto y lo cortas, el espárrago se romperá por la mitad, lo que provocará la pérdida de gran parte de la verdura.
Continúa este proceso con todo el manojo de espárragos. Una vez que hayas quitado todos los extremos, puedes guardarlos y usarlos para hacer un caldo o compost. Sin embargo, ten cuidado: los extremos no son comestibles.
Si los espárragos son grandes, también conviene pelarlos. Los espárragos más grandes tienen una capa exterior más gruesa que no se ablanda al cocinarse. Por lo tanto, es mejor pelar la parte inferior del tallo en los espárragos más grandes para asegurar una textura tierna.
Para pelar los espárragos, colóquelos sobre la superficie de preparación y, con un pelador de verduras, retire la piel dura desde la mitad del tallo hasta la punta. Evite pelar la parte superior.
Asegúrese de retirar solo una fina capa de piel para evitar que se seque demasiado el sabroso centro. Los espárragos también pueden pelarse unas horas antes de cocinarlos, envolverse y guardarse en el refrigerador.

3. Una vez que hayas preparado con éxito los espárragos, colócalos directamente en una bandeja para hornear, o puedes cubrir la bandeja con papel pergamino para facilitar la limpieza.

4. Rocíe los espárragos con aceite de oliva y luego espolvoréelos generosamente con sal, pimienta, ajo picado y queso parmesano. Remueva los espárragos para cubrirlos bien.

5. Extiende los espárragos en una sola capa y, si lo deseas, espolvoréalos con un poco más de sal, pimienta y queso parmesano.

6. Ase los espárragos hasta que estén caramelizados y tiernos pero crujientes, aproximadamente de 10 a 25 minutos.

7. Servir.

Para darle un toque especial, puedes añadir un chorrito de zumo de limón o decorar los espárragos con rodajas de limón fresco antes de asarlos. También puedes cubrirlos con una salsa cremosa y exquisita, como salsa holandesa, salsa Burre Blanc o salsa de mantequilla de limón, antes de servirlos para darles un toque especial.

Receta de espárragos a la parrilla

Los espárragos también tienen un excelente sabor a la parrilla, lo que les da un sabor intenso y carbonizado que puede complementar perfectamente su receta favorita de hamburguesa, pollo o filete a la parrilla.

Instrucciones

1. Precaliente la parrilla o sartén a fuego medio-alto.

2. Lave y recorte los espárragos y luego colóquelos en un tazón grande.

3. Rocíe los espárragos con aceite de oliva y luego sazónelos con sal y pimienta, o con su condimento favorito para parrilla. Revuelva los espárragos para cubrirlos uniformemente.

4. Coloque los espárragos en una sola capa sobre la parrilla y luego déjelos cocinar, dándoles vuelta periódicamente, hasta que estén tiernos y carbonizados por todos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

5. Servir.

¿A qué temperatura cocinar los espárragos?

A la hora de asar o cocinar a la parrilla espárragos, lo mejor es cocinarlos a temperatura alta para conseguir una buena caramelización, lo que le dará a los espárragos un sabor dulce, asado o ahumado. Si está asando espárragos en el horno, esta temperatura es Entre 400 °F y 425 °F . Si lo prepara a la parrilla, esta temperatura es fuego medio-alto .

También debes asegurarte de voltear los espárragos aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción para asegurar un sabor uniforme. Un buen termómetro para alimentos, como El termómetro de cocina digital remoto inalámbrico ThermoPro TP-20 también debe utilizarse durante la cocción para garantizar la temperatura interna adecuada.

Los espárragos estarán listos cuando el exterior esté dorado, el interior tierno pero crujiente y la temperatura interna sea 135°F . Sin embargo, debes eliminar el espárragos del fuego cuando esté apenas poco hecho para permitir que se cocine durante más tiempo.

Los espárragos bien cocinados pueden hacer que los comas con más frecuencia. Además, son una buena fuente de nutrientes esenciales, lo que te hará sentir bien al comerlos. Recuerda, para obtener el mejor sabor y el mejor precio, comprar los tallos en temporada, en primavera. No olvides quitar las puntas duras y recortar la parte inferior del tallo de los espárragos más grandes antes de cocinarlos para obtener una textura suave y uniforme. Los espárragos también son rápidos y versátiles de cocinar, así que no dudes en probar diferentes métodos y recetas hasta encontrar la que más te guste a tu familia.