Tiempo de cocción de un bistec: por qué importa un segundo

By charlesthermopro

Last updated May 11, 2023

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¿Cuánto tiempo se debe cocinar un bistec?

Los tiempos de cocción son parte de cada receta. Hierve una taza de pasta durante diez minutos o enfría un tazón de masa para galletas durante una hora. Todo es muy sencillo hasta que llegas a un ingrediente como los filetes, momento en el que tendrás que olvidarte de todo lo convencional.

Diferencias en el bistec

Como los copos de nieve, no hay dos filetes iguales. Cortados a mano con cariño en la carnicería local, los filetes pueden variar de grosor. Además, existen muchos cortes de carne diferentes que provienen de distintas partes de la res, cada uno con distinta composición de hueso, músculo y grasa.

Niveles de cocción

Pero eso no es todo. El bistec merece un lugar privilegiado entre los alimentos por la personalización que ofrece. Con diferentes niveles de cocción, los comensales pueden personalizar sus filetes para que se ajusten a sus preferencias de textura, tostado y sabor.

Diferencias en las temperaturas de cocción

Y hay más. Así como los filetes son diferentes, también lo son las formas de cocinarlos. Algunos prefieren asarlos en sus barbacoas, mientras que otros prefieren freírlos o asarlos en sus cocinas y hornos. Y con fuentes de combustible tan diversas como el gas, la electricidad, el carbón y más, es seguro decir que las temperaturas de cocción pueden variar mucho entre usuarios.

Por esta razón, "¿Cuánto tiempo debo cocinar un filete?" se convierte en una pregunta difícil de responder. Se complica al considerar el gusto personal y el filete en sí.

Cómo saber si un bistec está cocido

Sabiendo que un filete tiene tantas variables, es evidente que el tiempo no es la mejor manera de saber cuándo está listo. El tiempo que Jim tarda en cocinar un chuletón al punto en su barbacoa de gas no es el mismo que el que tarda John en cocinar una punta de solomillo al punto en su sartén de hierro fundido.

En cambio, necesitamos medir la variable que no cambia en diferentes contextos: la temperatura interna. Una cocción adecuada implica calentar todo el ingrediente, no solo su exterior; midiendo la temperatura interna, podemos saber cuándo un alimento está cocido.

LEER: Cómo saber si la carne está cocida

Termómetros de cocina

La mejor manera de medir la temperatura interna de los alimentos es con un termómetro de cocina. Los termómetros de lectura instantánea como el ThermoPro Lightning están diseñados para insertarse rápidamente para realizar pruebas en el lugar, mientras que los termómetros de sonda como el ThermoPro TempSpike deben dejarse durante todo el proceso de cocción.

Otros métodos simplemente no son tan precisos. Mirar el exterior de un filete puede indicar cuándo está listo, pero no indica su estado interior. Tocar un filete puede revelar su firmeza, pero no si está realmente cocido.

Para obtener mejores resultados, utilice un termómetro de cocina para obtener mediciones precisas.

La superposición de niveles de cocción

Aunque no recomendamos que uses esto como guía, consideremos los tiempos de cocción aproximados para cocinar un filete de 1″ que se encuentran en Internet:

Poco hecho: 2 minutos de cada lado (4 minutos en total)
Medio crudo: 3-4 minutos de cada lado (6-8 minutos en total)
Medio: 4-6 minutos de cada lado (8-12 minutos en total)
Bien hecho: 6-10 minutos de cada lado (12-20 minutos en total)

Nuevamente, estos tiempos encontrados en línea son aproximado; ellos Probablemente serán diferentes a los resultados que obtiene en casa. Sin embargo, destacamos esta guía obsoleta para recordarle que los niveles de cocción son un... arbitrario Concepto. Cocinar un bistec es un proceso complejo que no siempre encaja perfectamente en categorías diferenciables.

LEER: Tabla definitiva de temperaturas para bistecs

Todo ello considerado, es perfectamente posible que el mismo trozo de filete cocido pueda quedar rápidamente a punto medio en seis minutos, y luego alcanzar un nivel de cocción medio en otros dos minutos.

La superposición entre los diferentes niveles de cocción es demasiado estrecha para nuestra comodidad. Por eso decimos que cada segundo cuenta al cocinar un filete.

Por qué importan los segundos al cocinar un bistec

Cada momento que un filete pasa en una estufa o parrilla caliente lo transforma. Desde la materia prima hasta el producto terminado, el filete cambia fundamentalmente en su esencia. Significativamente, este cambio es... Permanente ; una vez que el filete alcanza un punto medio, se mantiene así. Así que, si prefieres el filete al punto, asegúrate de que nunca llegue al punto medio.

Pero aquí está la cuestión: como el estado de un filete cambia constantemente durante el proceso de cocción, necesitarás saberlo en todo momento. Esto se debe a que incluso unos pocos segundos pueden hacer que se cocine demasiado. ¿Crees que lo sacaste a tiempo? Lo cierto es que el filete continúa cocinándose después de retirarlo del fuego, en sus propios jugos mientras reposa en un plato.

Para superar esto, necesita una herramienta especializada diseñada para proporcionar resultados instantáneos cuando se lo solicita.

Termómetro de lectura instantánea de un segundo ThermoPro Lightning

Sabiendo que la clave para medir la temperatura de un filete cocido es la temperatura, necesitará un termómetro para carne que proporcione actualizaciones rápidas y precisas. Y en esta situación donde los segundos importan, la mejor herramienta es... ThermoPro Lightning .

Con un tiempo de respuesta de un segundo y una precisión de ±0,5 °F (±0,3 °C), el Lightning es la mejor opción para medir temperaturas in situ sin demora. Con velocidades un 200 % más rápidas que la competencia, el Lightning cuenta con... Pantalla giratoria automática de 180° , fácil de limpiar y con clasificación IP65 Carcasa impermeable y una Garantía de 10 años que garantiza años de fiel servicio.