Cómo protegerse del humo de la barbacoa
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Si tuvieras que describir la "barbacoa" a alguien que nunca la ha probado, usarías palabras como "asequible", "agradable" y "delicioso". Y, sin embargo, aunque la llames "diversión para toda la familia", la barbacoa puede ser un riesgo para la salud. Y lo hace en forma de humo .
Tras siglos de industrialización, nos hemos familiarizado con las consecuencias de quemar combustibles fósiles. Pero aunque nunca hubiéramos pensado que algo que hacemos en casa pudiera perjudicarnos a nosotros o a nuestras familias, la verdad es más grave de lo que creemos.
En este breve artículo examinaremos:
- Los peligros del humo de la barbacoa
- El impacto en la salud de los diferentes métodos de cocción a la parrilla
- La diferencia entre los distintos tipos de combustible
- Qué puede hacer para protegerse y proteger a su familia
Los peligros del humo de la barbacoa
Cualquier aficionado a la barbacoa que se precie sabe que no es recomendable instalar una parrilla o ahumador exterior dentro de casa. Aun así, aunque se da por sentado que emiten mucho humo, muchos usuarios domésticos se conforman con permanecer junto a sus parrillas y ahumadores durante mucho tiempo. Esto no es recomendable, ya que se expone a los peligros del humo de la barbacoa.
El humo de la barbacoa contiene un alto nivel de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), conocidos por causar mutaciones del ADN, enfermedades respiratorias e incluso cáncer de pulmón. Junto con las aminas heterocíclicas (AHC), estos efectos secundarios químicos son comunes en la carne asada y carbonizada.
Anteriormente, este blog había hablado sobre la El consumo de carne muy cocida aumenta el riesgo de cáncer . Sin embargo, resulta que el humo de la barbacoa puede suponer un mayor riesgo para la salud debido a su efecto en la piel.
Investigadores En la Universidad de Jinan, China, descubrieron que, si bien la absorción de HAP en los participantes de las barbacoas suele ser a través de la propia barbacoa, una cantidad sustancial se produce por absorción cutánea e inhalación. Además, descubrieron que la ropa no protege de los efectos del humo de una barbacoa.
La diferencia entre las configuraciones de barbacoa
Las parrillas de jardín vienen en diferentes variedades para distintas funciones. Por lo tanto, no es de extrañar que estos diferentes métodos de asado presenten distintos riesgos en cuanto al humo de la barbacoa:
- Barbacoa : Debido a las temperaturas más altas que se generan al usar una tapa de parrilla cerrada, el uso de una barbacoa puede generar más compuestos orgánicos volátiles (COV) que pueden tener efectos adversos para la salud. Sin embargo, la tapa puede ayudar a minimizar la exposición al humo de la barbacoa.
- Asar a la parrilla : una parrilla abierta puede reducir los COV, pero aumentará su exposición al humo.
- Ahumador : La exposición prolongada puede aumentar la exposición de los alimentos a los COV. Algunos ahumadores cuentan con chimeneas que ayudan a alejar el humo del usuario.
La diferencia entre los combustibles para barbacoa
Algunos asadores tienen preferencias muy marcadas en cuanto al combustible que usan para sus barbacoas. Si bien cada tipo de combustible ofrece diferentes ventajas, también presenta desventajas en cuanto al humo que desprenden.
- Carbón vegetal : El peor combustible en cuanto a posibles riesgos para la salud. El carbón vegetal emite HCA, HAP, humo y cenizas, lo que afecta al medio ambiente mucho más allá de su jardín.
- Madera : A pesar de su dulce ahumado, maderas como el nogal y el mezquite pueden emitir sustancias químicas nocivas como HAP, benceno, acroleína y formaldehído cuando se queman.
- Gas natural y propano : esta alternativa “verde” a los combustibles tradicionales para barbacoa libera muchas menos emisiones que otros combustibles.
Cómo protegerse del humo de la barbacoa
Para protegerse y proteger a su familia de los efectos adversos del humo de una barbacoa, pruebe estos consejos:- Cambiarse de ropa : Quítese y lave la ropa expuesta al humo después de hacer una barbacoa.
- Tapa abierta : Parrilla con tapa abierta para que el humo de la barbacoa pueda dispersarse.
- Use un termómetro : Controle la temperatura para evitar que la parrilla se caliente demasiado. Puede usar termómetros de lectura instantánea para alimentos de cocción rápida, como hamburguesas, o termómetros para carne con sonda para alimentos que requieren un tiempo de cocción más largo, como el pecho de res y las costillitas.
- No coma alimentos quemados : No coma alimentos de barbacoa quemados o carbonizados.
- No cocine alimentos quemados : voltee la carne con frecuencia para evitar que se queme.
- Cocine previamente su carne : cocine la carne antes de asarla para reducir el tiempo de cocción a altas temperaturas.
- Compre y cocine carne magra : esto reducirá la grasa que se escapa.
- Cambie de combustible : considere utilizar combustibles ecológicos como propano y gas natural.
Reflexiones finales
A lo largo de la historia, la barbacoa ha sido un ritual importante para que las personas se reúnan y compartan buena comida. Aunque la exposición al humo de una barbacoa no es buena para la salud, podemos ser proactivos y tomar medidas para minimizar este riesgo y mantenernos seguros.
Esperamos que estas palabras te hayan sido útiles. ¡Cuídate y disfruta de la barbacoa!
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